種植及管理方法：首先把溫室或大棚的地趟平，然后用高錳酸鉀和甲醛合在一起消毒，地面也可灑些白灰消毒，消毒后可以把培育好的食用菌黑木耳袋，按每平方米5―6袋擺放，在擺放前把食用菌袋隨著圓型用刀劃九個(gè)口，每個(gè)口大約5厘米左右，用于長(zhǎng)出木耳用。擺放好黑木爾后第二天開(kāi)始噴水，每天早晚各噴一次水，潮濕度一般掌握在80%以上，天熱時(shí)要用草蓮子遮掩，一般用一層草蓮子足夠，大棚溫度一般控制在10―25℃，一個(gè)月以后即可產(chǎn)出好木耳。
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品；它因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
黑木耳栽培主要有段木栽培與代料栽培等方法。
段木栽培流程是：一是選擇場(chǎng)地。避風(fēng)向陽(yáng)，近有水源，便于進(jìn)行人工噴水。二是預(yù)備菌種：既可購(gòu)買(mǎi)也可自種。制菌方法有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。三是準(zhǔn)備段木：栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類(lèi)有完斗科和樺木材的樹(shù)種，直徑10～12cm的耳樹(shù)，砍伐后截成1～1.2m長(zhǎng)段，置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。四是接種：用電鉆以穴距7cm、垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。五是定植管理：首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理重點(diǎn)是水份問(wèn)題。應(yīng)采用人工噴水方式，保持相對(duì)濕度在90％～95％左右。噴水時(shí)間應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。出耳后，若遇連續(xù)3天以上陰雨，生長(zhǎng)出來(lái)的木耳有可能發(fā)生腐爛，應(yīng)及時(shí)采摘。
段木種植，一般在春天來(lái)臨時(shí)開(kāi)始種植，到第二年夏季結(jié)束。
我國(guó)的東北,湖北,浙江,云南等地是木耳主產(chǎn)區(qū)。
木耳新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和8種氨基酸，口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。
明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。故對(duì)于痔瘡出血、痢疾以及貧血、高血壓等心血管病癥的食療。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，還能減少血液凝塊，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。
黑木耳栽培方法
黑木耳人工栽培技術(shù)的推廣和普及，促進(jìn)了鋸木屑栽培技術(shù)的發(fā)展。利用鋸木屑栽培黑木耳，能夠節(jié)省大量木材，還可以降低生產(chǎn)成本，是很有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的栽培方法。
應(yīng)用鋸木屑栽培生產(chǎn)黑木耳，其栽培形式，大致有以下三種：
1、瓶?jī)?nèi)料塊栽培法：瓶?jī)?nèi)料塊栽培法，簡(jiǎn)稱(chēng)瓶栽法。將菌絲已經(jīng)長(zhǎng)滿瓶的鋸木屑栽培種，移至低溫培養(yǎng)室或保護(hù)設(shè)備里，取掉瓶蓋，使瓶口向上，整齊排列。室內(nèi)溫度保持在20―28℃之間，空氣相對(duì)濕度要控制在80―95%左右。
2、磚形料塊栽培法：將生長(zhǎng)有大量黑木耳菌絲體的培養(yǎng)料從瓶中挖出，放在鋪墊了塑料薄膜的小木箱中。裝箱時(shí)可同時(shí)摻進(jìn)一些消毒過(guò)的新鮮木屑，有助于增加栽培材料的養(yǎng)分，能延長(zhǎng)產(chǎn)耳時(shí)間，提高產(chǎn)量。用木板把栽培料壓實(shí)、壓平，使厚度在7―10厘米左右，移至22―28℃的溫室中再培養(yǎng)一周。當(dāng)菌絲體已經(jīng)恢復(fù)發(fā)育并重新聯(lián)結(jié)成一體時(shí)，從木箱中倒出來(lái)，用刀切割成磚形的塊狀體，其體積應(yīng)略小于建筑用磚。把這些磚形的料塊側(cè)立于事先挖好的露天淺坑里?？由?5厘米，寬1米左右，長(zhǎng)度根據(jù)需要而定?？拥卒伾弦粚訚崈舻纳白?。料塊之間要留有一定空隙。；最后在坑上面用塑料薄膜覆蓋。料塊入坑之后，可在每天的上午和下午揭開(kāi)塑料薄膜噴清水一次，使料塊保持在“不干不濕”的狀態(tài)。依天氣情況，可在中午前后揭開(kāi)覆蓋物進(jìn)行通風(fēng)換氣。待子實(shí)體已大量形成時(shí)，應(yīng)每天噴水兩次，水量適當(dāng)增加，控制適宜的濕度，同時(shí)要注意調(diào)節(jié)空氣和光照條件，促進(jìn)子實(shí)體的迅速生長(zhǎng)。
食 用 菌 制 種 技 術(shù)
江蘇新沂市康原食用菌研究所 TEL:
(一)母種的制備 用試管制成斜面培養(yǎng)基，并接種原始試管種(保留種，并用于生產(chǎn)的母種)即為生產(chǎn)母種，可用于擴(kuò)接原種。
1． 培養(yǎng)基配方
配方一 馬鈴薯培養(yǎng)基（PDA）馬鈴薯200克 蔗糖20克 瓊脂20克 水1000毫升
配方二 綜合馬鈴薯培養(yǎng)基 馬鈴薯 200克 葡萄糖20克 磷酸氫二鉀3克 硫酸鎂1.5克 維生素B1 10毫克 瓊脂20克 水1000毫升 PH值自然
配方三 合成培養(yǎng)基 馬鈴薯 20克 葡萄糖20克 磷酸二氫鉀2克 蛋白胨5克
酵母膏5克 硫酸鎂1克 水1000毫升 PH值自然
2．培養(yǎng)基制作方法 先將馬鈴薯洗凈去皮（挖去芽眼） 切成簿片，稱(chēng)取200克，加水1000毫升，煮沸15―20分鐘，用4層紗布過(guò)濾，取其濾液補(bǔ)足水至1000毫升，加入瓊脂20克，再加熱，瓊脂溶化后，再加入其它藥品。 培養(yǎng)基的分裝，應(yīng)在培養(yǎng)基凝固前進(jìn)行（瓊脂培養(yǎng)基40℃凝固）一般用漏斗，或分裝瓶，下端連接一段軟橡皮管，橡皮管下面再連接一段玻璃管，在橡皮管上安裝一個(gè)止水彈簧夾，分裝時(shí)將玻璃管插入試管內(nèi)，但不要碰到管壁，裝入量為試管長(zhǎng)度1/4。裝好后塞上棉塞，用線繩捆扎起來(lái)，棉塞部分用報(bào)紙包扎。
3．滅菌 將試管直立放入高壓蒸氣滅菌鍋，在1.1kg/CO壓力下(鍋入溫度達(dá)121℃)滅菌30分鐘,使微生物包括芽孢全部殺死。待壓力降到0時(shí)，慢慢放出鍋內(nèi)氣體，趁培養(yǎng)基沒(méi)有凝固時(shí)，將試管擺成斜面。
4．接種、培養(yǎng) 通過(guò)無(wú)菌操作方法將菌種接入試管斜面上，置28℃、3天后將溫度降至24℃繼續(xù)培養(yǎng)，7―15天左右，菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)試管斜面，即成(生產(chǎn))母種。
(二)原種、制備 母種接種到原種培養(yǎng)基上，進(jìn)行擴(kuò)大繁殖育種即為原種，原種一般采用廣口瓶或袋裝。
1．培養(yǎng)基配方 配方一 木屑麩皮培養(yǎng)基 闊樹(shù)木 78% 麩皮 20% 糖 1% 石膏粉 1%
配方二 棉籽殼木屑培養(yǎng)基 棉籽殼 80% 木屑15% 糖 1% 麩皮 5% 過(guò)磷酸鈣 3% 石膏粉 1%
2．拌料與裝袋 選用新鮮無(wú)霉變?cè)希浞只靹?，加水比例?：1.3左右拌勻，總含水量60%-63%。含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間有水欲滴為宜。堆悶30分鐘后，裝瓶(袋)。用機(jī)械或人工裝袋稍加壓實(shí)，袋口用無(wú)棉蓋體封口。
3．滅菌 滅菌方法有兩種，高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌又稱(chēng)加壓蒸氣滅菌，滅菌原理：在高溫(121℃以上)、高壓(1.1公斤/CO)條件下滅菌2小時(shí)，將芽孢在內(nèi)的微生物全部殺死。常壓滅菌稱(chēng)流通蒸氣滅菌，由于滅菌設(shè)備、條件和基本因素的不同，溫度變動(dòng)在95-105℃之間，其熱力、穿透力不強(qiáng)，在一定溫度下要維持足夠時(shí)間才能達(dá)到滅菌目的，通常在100℃下維持10-12小時(shí)。
4．接種與培養(yǎng) 不論用接種箱或接種室接種，在接種前，需對(duì)接種箱或接種室用0.2%的來(lái)蘇水或漂白粉進(jìn)行消毒處理，然后將滅菌過(guò)的料瓶(袋)放在箱內(nèi)，用煙霧劑密閉薰蒸消毒。接種室消毒，一間房需點(diǎn)燃3盒50克規(guī)格煙霧劑；接種箱消毒每次用4克，一支母種試管可接4―6瓶(袋)原種。將接種后的菌種瓶(袋)放入發(fā)菌室黑暗處培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度22-26℃，相對(duì)濕度70%以下，發(fā)菌期間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件。原種從接種到菌絲長(zhǎng)滿瓶(袋)需30―40天。
(三)栽培種制備 原種進(jìn)一步擴(kuò)繁，即為栽培種。栽培種一般采用塑料袋制備，用無(wú)棉蓋體封口。一瓶原種可接50-60瓶(袋)栽培種。栽培種培養(yǎng)基配方及拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理與原種相同。
母種制作
2.1 培養(yǎng)基配方及制作方法
2.1.1馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基 將馬鈴薯洗凈、去皮、挖眼、切片，取洗凈的切片200g，在干凈的鋁鍋內(nèi)用1L水煮沸20～30分鐘，以熟而不爛為度，用8層紗布過(guò)濾，將濾液倒回干凈的鋁鍋內(nèi)，稱(chēng)取20g瓊脂用水洗凈后將水?dāng)D出，放入濾液中加熱，用玻璃棒攪拌直至瓊脂融化，再用8層紗布過(guò)濾將濾液補(bǔ)足1L放回鋁鍋，加入20g葡萄糖，繼續(xù)用玻璃棒攪拌加熱至葡萄糖融化。趁熱分裝試管（18×180mm或20×200mm試管），裝入量以試管的1/5為宜，塞好棉塞，將試管口向上直立或斜放。
2.1.2馬鈴薯半合成培養(yǎng)基 與馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基的制作方法相似，在加入葡萄糖的同時(shí)加入硫酸鎂、磷酸二氫鉀和維生素B1。
2.2 母種培養(yǎng)基滅菌
培養(yǎng)基進(jìn)行試管分裝后及時(shí)滅菌。每10支試管捆綁在一起，并用牛皮紙或報(bào)紙包裹，直立放入高壓鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，打開(kāi)排氣閥開(kāi)始加熱，當(dāng)排氣閥急速排出熱氣時(shí)，關(guān)閉排氣閥，氣壓升至0.1Mpa時(shí)維持30分鐘后停止加熱，氣壓降至0.05Mpa時(shí)打開(kāi)排氣閥，氣壓歸零時(shí)擰開(kāi)螺栓將鍋蓋錯(cuò)開(kāi)縫，以烘干棉塞，幾分鐘之后打開(kāi)鍋蓋。
2.3 擺斜面
試管取出馬上擺斜面，以底部培養(yǎng)基剛好達(dá)到試管底的1/2，上部培養(yǎng)基剛好接近棉塞為度，一支挨一支擺好，并在上面蓋一層報(bào)紙，以防降溫過(guò)快而導(dǎo)致試管壁上形成過(guò)多的冷凝水。冷卻定形后收起備用。
2.4 無(wú)菌室及接菌箱滅菌
接菌前一天要對(duì)無(wú)菌室及接菌箱進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。用甲醛、高錳酸鉀加熱熏蒸滅菌或用消毒盒進(jìn)行熏蒸滅菌。
2.5 接菌
2.5.1 利用超凈工作臺(tái)接菌 打開(kāi)超凈工作臺(tái)紫外殺菌30分鐘后方可進(jìn)行接菌，用酒精擦雙手及菌種試管表面，待接種器具經(jīng)酒精燈火焰殺菌冷卻后，在酒精燈火焰上方的無(wú)菌區(qū)內(nèi)進(jìn)行接菌。
2.5.2 利用接菌箱接菌 將待接菌試管放入接菌箱內(nèi)，用甲醛、高錳酸鉀或消毒盒進(jìn)行熏蒸滅菌。用酒精擦拭雙手及菌種試管進(jìn)行消毒，待接種器具經(jīng)酒精燈火焰殺菌冷卻后，在酒精燈火焰上方的無(wú)菌區(qū)內(nèi)接菌。
2.6 母種培養(yǎng)
接菌后將試管放入恒溫箱內(nèi)，維持28℃恒溫。10天后即可長(zhǎng)滿斜面。
3. 原種制作
3.1 原種培養(yǎng)基配方及制作
3.1.1鋸木屑培養(yǎng)基 原料按比例稱(chēng)取，先將鋸木屑、麥麩、石膏混合，將蔗糖溶入適量水中后拌入混合料中，使含水量達(dá)到60%～65%，即以手握緊培養(yǎng)料后指縫間見(jiàn)水但不下滴為宜。裝瓶（用750ml原種瓶或500ml點(diǎn)滴瓶），用棉塞封口。
3.1.2 玉米粒培養(yǎng)基 將玉米粒浸泡12小時(shí)以上，然后在沸水中煮半小時(shí)，以玉米粒變軟膨大且不開(kāi)裂為度，拌入玉米粒干物質(zhì)重的1%的石膏，裝瓶。
3.2 原種培養(yǎng)基滅菌
3.2.1 高壓滅菌 將瓶裝入高壓鍋后迅速加溫，氣壓達(dá)到0.05Mpa時(shí)打開(kāi)排氣閥將冷空氣排凈，然后關(guān)閉排氣閥，當(dāng)氣壓達(dá)到0.15Mpa時(shí)維持此氣壓2小時(shí)，停止加熱，待氣壓降至0.05Mpa開(kāi)啟排氣閥，至氣壓歸零后打開(kāi)高壓鍋，出鍋冷卻。
3.2.2 常壓滅菌 將瓶放入常壓鍋后加溫，升溫速度越快越好，溫度要求在5小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，維持8小時(shí)后?；穑蜷_(kāi)鍋蓋，出鍋冷卻。
3.3 接菌
將裝瓶滅菌后的原種培養(yǎng)基拿入接菌室超靜工作臺(tái)上或接菌箱內(nèi)接菌。每支母種接5～6瓶原種，最多不超過(guò)10支，以提高成品率。
3.4 原種發(fā)菌管理
原種接菌后一般放入小型培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌：溫度25℃～28℃，寧低勿高，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)牡蜏貤l件發(fā)菌速度雖然稍慢，但長(zhǎng)出的菌絲潔白、健壯有力；勤通風(fēng)，以提高培養(yǎng)室空氣中O2含量，滿足發(fā)菌要求。
4. 栽培種制作
4.1 栽培種培養(yǎng)基配方及制作方法 將鋸木屑、麥麩、石膏、白灰等原料按比例稱(chēng)取混合，然后加水并混拌均勻，使含水量達(dá)到60%～65%。即以手握緊培養(yǎng)料后指縫間見(jiàn)水但不下滴為宜。裝袋（16.5×33cm或16.5×35cm規(guī)格的菌袋，若用高壓滅菌必須選用丙烯袋，常壓滅菌選用丙烯或乙烯袋皆可），裝袋后封口可用無(wú)棉蓋體、口項(xiàng)圈塞棉花、抿口等。
4.2 培養(yǎng)基滅菌 裝袋后馬上進(jìn)行高壓或常壓滅菌。
4.3 接菌室或接菌箱滅菌 用甲醛、高錳酸鉀加熱熏蒸滅菌或用消毒盒進(jìn)行熏蒸滅菌。
4.4 接菌 將裝袋滅菌后的栽培種培養(yǎng)基拿入接菌室超靜工作臺(tái)上或接菌箱內(nèi)接菌。其程序和方法參見(jiàn)母種和原種接菌。每瓶原種接30～45袋栽培種。
4.5 栽培種發(fā)菌管理 溫度25℃～28℃，勤通風(fēng)，以滿足發(fā)菌的環(huán)境條件要求。北方黑木耳袋料栽培是利用栽培種直接出耳的，栽培種的質(zhì)量及抗逆性是栽培成敗的關(guān)鍵，因此，必須嚴(yán)格控制發(fā)菌條件，以提高菌種質(zhì)量，為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)。