一、如何巧選木耳、銀耳？
質(zhì)量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有咸味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳比正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質(zhì)量也差。
鑒別銀耳質(zhì)量的優(yōu)劣，主要看耳片是否疏松伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭無黑色雜質(zhì)及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白潔、根小無雜質(zhì)為好，反之則質(zhì)量劣。
二、木耳和銀耳哪個美容效果好？可以怎么美容？
銀耳和木耳的營養(yǎng)都很豐富，銀耳更有“土燕窩”的美稱，富含膠原蛋白，是大眾的養(yǎng)顏佳品?？梢院图t棗，蓮子，百合，枸杞等材料一起燉來吃。貴在堅持，皮膚會變得越來越好的。還可以和蜂蜜，珍珠粉一起調(diào)面膜外用。
三、如何挑選好木耳
1、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的加工，品質(zhì)差。
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擴展資料
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適癥狀。
參考資料來源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c2.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧>人民網(wǎng)-黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧
黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)
四、白木耳和銀耳的區(qū)別
白木耳和銀耳沒有區(qū)別。銀耳和白木耳是一種東西，都是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體。銀耳具有健脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，銀耳含有豐富的天然植物膠，患者長期食用有較好的潤膚作用，能滋陰補腎、美容養(yǎng)顏。
白木耳能提高肝臟解毒能力，具有保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定療效。白木耳含有豐富的硒等微量元素，能增強人體的抗腫瘤能力、預(yù)防癌癥，還能防止鈣的流失，對患者的生長發(fā)育比較重要。
銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
銀耳發(fā)源于四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”
白木耳的形態(tài)特征：
銀耳為擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。