一、茄子怎么做就不苦了
將茄子切成塊，將鍋中放油,油開后把茄子、蒜粒、姜絲放進去炒30秒左右，然后放少許水并加入醬油、辣椒粉、花椒粉、雞精等配料，在起鍋時放入蔥花即可！ 這個菜叫紅燒茄子！當(dāng)然，你也可以先炒一點肉末在旁邊，在茄子起鍋時放入里邊拌一下就可以！
二、怎樣煮茄子才不苦
，一種是很大的，一種是很細的，這兩種做出來的味道是不一樣的哦，不知道你們有沒有注意過....
油悶茄子：
用細的那種，洗凈后，用刀削，不用切，削出來是菱形的，這樣容易入味，這就是飯店里為什么都是這樣切的原因，，，，，然后姜切成片，蒜呢不要用來切，是用來拍，這樣味道更好，更容易把最里面的味道拍出來，要吃辣的朋友放入紅干辣椒，在放點青椒，，
做法：倒入油（茄子本身沒有什么水份，所以油多一點比較好），，把辣椒（干），姜，蒜先放入里面炸一下，再放入青椒，和茄子，炒得快熟的時候，放入一點醬油，這樣有點顏色，也更有味道一點，放入蔥，少許炒菜的黃酒，就OK了，香油也可，，，，
大的茄子做法：將洗好的茄子一分兩半，切成片，做法與上面一樣；
注：去買的時候要看看新不新鮮，有些看起來新鮮其實也是因為他天天打水，有些你還可以在茄子的那個桿那里用指界劃開聞的，新鮮的話可以聞出來的，，我每次去買菜都是這樣的哦，，，
希望可以幫助你，，跟我一樣同愛廚房的你，，，哈哈，，，加油，，，，
三、茄子苦了怎么辦?
原因很簡單：你的茄子過油不到位！
解決方法，過油的油量一定要足，當(dāng)茄子炸微軟時撈出瀝油，鍋中調(diào)好料，入茄子燒一會就出鍋ok
上面的方法很好，但有些耗油
平時家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你會發(fā)現(xiàn)茄子像海綿一樣馬上把油吸干，這時你再漸漸加油，邊炒邊加，最后當(dāng)加到平時炒菜用油量的2倍時就不加了，干炒,不要加水（千千萬萬不要加水！一加茄子就苦?。?/p>
火不能大，不能胡。吵到最后，茄子變軟，茄子中的油浸出時起鍋。再在鍋里調(diào)好燒汁，汁開后放茄子，稍微燒一下，勾芡出鍋。
四、茄子怎么知道是苦的？
樓上的搞錯了吧。茄子本身就是紫顏色的。只是做的生活肯定是煎糊了所以才發(fā)苦味的
五、如何去除茄子的苦味
切好后,用水泡下(30分鐘最少)
六、怎樣除去茄子的苦味？
把姜切成末放入一起炒，奶奶教我的，反正我家的茄子這樣炒很美味~