一、這個(gè)是野生 水芹菜嗎
是的，是水芹菜
一般長在水邊，河邊，葉子形態(tài)相符合
請(qǐng)確認(rèn)一下吧
是野芹菜。
二、野芹菜的功效與作用
野菜的種類是非常多的，不過在吃野菜前，最好搞清楚野菜的品種再吃，因?yàn)橛行┮安耸怯卸镜模绻S便就吃了的話，可能會(huì)導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象發(fā)生，還是比較危險(xiǎn)的，野芹菜也屬于野菜的一種，接下來我們來了解一下野芹菜的功效與作用吧。
野芹菜有毒嗎
野芹菜通常不是人工繁殖的，那么野芹菜有毒嗎？
野芹菜有毒。野芹菜也叫毒芹、白頭翁、毒人參、斑毒芹等，是一種毒性很強(qiáng)的植物，含有大量的毒芹堿，可直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)，食用后可出現(xiàn)胸悶、頭痛、惡心、嘔吐、攣性驚厥等癥。
中國毒芹分布在東北，西北，華北地區(qū)的沼澤地水邊或溝邊。葉象芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭。全棵有毒，根的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。主要有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素。毒芹堿的作用類似箭毒，能麻痹運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，抑制延髓中樞。人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克；加熱與干燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
野芹菜包餃子的做法
野芹菜可以用來包餃子，那么野芹菜包餃子的做法是什么呢？
能吃的野芹菜通常是水芹菜，做餃子的時(shí)候?qū)⒁扒鄄讼磧?，過開水焯。將野芹菜切沫備用。蔥姜蒜切成沫，油內(nèi)加蔥姜蒜、花椒榨油后，撈出配料。肉餡內(nèi)加入蔥姜蒜沫，精鹽、味精、醬油、料酒、花椒面、榨好的熟油，按一個(gè)方向攪拌均勻。
在拌好的肉餡里加入攥干水份的野芹菜沫，拌勻。將面粉揉成面團(tuán)，醒20分鐘。將醒好的面團(tuán)分成均勻的小分，搟成餃子皮，在面皮中心加上餡料，按照自己的習(xí)慣包成餃子。將包好的餃子上鍋蒸，開鍋蒸7分鐘即可。
野芹菜和水芹菜的區(qū)別
野芹菜和水芹菜是不一樣的，那么野芹菜和水芹菜的區(qū)別是什么呢？
野芹菜高可達(dá)70～100厘米，莖單生、中空、具分枝，葉片二至三回羽狀全裂、邊緣具尖鋸齒狀，基生葉具抱莖的膜質(zhì)葉鞘，復(fù)傘形花序、頂生，半球形，花瓣白色，雙懸果近球形，全棵有惡臭。水芹菜高15～80厘米，莖直立或基部匍匐，基生葉有柄，葉片輪廓三角形，上部葉無柄，復(fù)傘形花序頂生，無總苞，萼齒線狀披針形，花瓣白色，花柱基圓錐形，果實(shí)近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形，花期6～7月，果期8～9月。
水芹菜無毒，可以吃。野芹菜有劇毒，不能食用，有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素，毒芹堿的作用類似箭毒，能麻痹運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，抑制延髓中樞。水芹菜大多長在水邊，無味無臭，莖梗光滑。野芹菜大多長在地上，聞起來惡臭，莖梗上長著白毛毛，摸起來刺刺的。
野芹菜怎么吃法
野芹菜的吃法不止一種，通常野芹菜怎么吃法呢？
野芹菜可以做成野芹菜炒雞蛋吃。將野芹菜清洗，剁碎一點(diǎn)裝海碗里。能夠略微剁碎一點(diǎn)，注意很多人不喜歡吃芹菜葉子，乃至有芹菜葉子不能吃的叫法，事實(shí)上芹菜葉子比萵筍莖的營養(yǎng)成分也要高。因此做菜情況下不要丟了營養(yǎng)成分高的芹菜葉子。
然后打三到五個(gè)生雞蛋進(jìn)來，融合野芹菜碎屑攪拌均勻。加適當(dāng)?shù)柠}、白胡椒粉，再度攪拌均勻(白胡椒粉可依據(jù)每個(gè)人愛好加上)。炒菜鍋滴油燒開，將攪拌均勻的雞蛋糊倒入，攤成餅狀，一面熟透后，再翻過去煎熟。最終在炒菜鍋稍微攤涼后，把攤成的雞蛋餅切割成一小塊就可以食用熱騰騰的野芹菜炒雞蛋了。
三、山芹菜和野芹菜到底有什么不同？它的功效與作用又是什么呢？
山芹菜是可供食用的春季野菜，為野生的芹菜品種，但它并不是野芹菜，因?yàn)橐扒鄄耸侵競阈慰贫厩蹖俚牟荼局参?，有劇毒?/p>
山芹菜也稱為山芹，它是傘形科山芹屬的多年生草本植物，其鮮嫩的幼苗可作為春季野菜食用，外形和咱們平常吃的芹菜極為相似，基本上沒有辦法區(qū)分。但是，山芹菜的香氣比較特殊，它散發(fā)出的香氣好像是芹菜與香菜的綜合氣味。
新鮮的山芹菜聞起來并不感覺特別香，但它的香氣內(nèi)蘊(yùn)深厚，從下鍋炒制開始就散發(fā)出淡淡的香氣，入口以后更是感覺香氣滿溢而出。山芹菜還具有較好的藥用功效，可用于治療風(fēng)濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛或癰瘡腫痛等疾病，是芹菜中的高級(jí)珍菜。
目前發(fā)現(xiàn)的山芹菜變種共有兩種，一是狹葉山芹，二是毛山芹，它們的營養(yǎng)價(jià)值、藥用功效與山芹菜原種基本相同，也都可以當(dāng)作野菜食用。狹葉山芹與原種的主要區(qū)別在于葉片通常排列較緊密，毛山芹與原種的區(qū)別在于莖下部被白色長毛，小葉較狹，兩面脈上及邊緣被糙毛。
我們常說的野芹菜指的是毒芹，又叫白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹或走馬芹等，它是傘形科毒芹屬的多年生草本植物，外形酷似芹菜、胡蘿卜和茴香等蔬菜，尤其和水芹菜更是非常相似。識(shí)別有毒的野芹菜也很簡單，因?yàn)槎厩廴甓忌l(fā)著惡臭的氣味，一聞便知。
野芹菜含有毒芹毒素等有毒物質(zhì)，有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，這種芹菜是嚴(yán)禁食用的，人和牲畜誤食會(huì)引起中毒。毒芹也可入藥，有拔毒、祛瘀及止痛的藥用功效，主治急慢性骨髓炎、痛風(fēng)及風(fēng)濕痛等病癥，但嚴(yán)禁內(nèi)服，只可外用。
芹菜好處：
芹菜有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。芹菜營養(yǎng)豐富，含芹菜苷、膳食纖維、和較多的鈣、磷、鐵及胡蘿卜素，維生素C，維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)，葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養(yǎng)價(jià)值更高，所以食用時(shí)最好葉莖同食。
長期以來既作食用，又作藥用。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療作用。
由于芹菜風(fēng)味獨(dú)特，含有較多的膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕勁，有利用潤腸通便，又有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒。所以芹菜被當(dāng)作是減肥、美容的圣品。
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性味甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。
壞處即禁忌：
芹菜屬?zèng)鲂允澄?，脾胃虛塞、腹瀉、血壓低的人群不宜食用；陰虛者不宜多吃，吃多會(huì)導(dǎo)致胃寒，影響消化，大便變稀。
芹菜吃法多樣，可榨汁、可拌、可炒等，下面為大家推薦一道非常簡單又美味的粥芹菜山楂粥”開胃消食，潤腸通便。
山芹菜的根莖部分比普通芹菜的根莖部分較粗，并且山芹菜的口感更為濃郁，但水分比較少。山芹菜具有滋陰潤燥、養(yǎng)血和胃的功效和普通芹菜對(duì)于高血壓和動(dòng)脈硬化有一定的功效。
毒芹菜和野芹菜之間最重要的區(qū)別就在于他們散發(fā)的氣味，毒芹菜和野芹菜都是野生草本植物，但野芹菜是一種可供人類食用的野生蔬菜，而毒芹菜卻帶有劇毒，吃了它以后容易出現(xiàn)中毒，而且這種植物在自然界中生長時(shí)會(huì)有明顯的臭味存在，而野芹菜則有淡淡的香味，這是兩者之間最重要的不同。山芹菜為傘形科、山芹屬的多年生草本植物，是一種營養(yǎng)較為豐富的山野蔬菜，色澤碧綠，味道清香，維生素C的含量豐富，收取后可涼拌、炒食、制餡、腌漬。具有潤腸通便、祛風(fēng)除濕、利尿消腫、清熱解毒等功效。
山芹菜可使用野芹菜不能。山芹菜雖不能食用，但是可以作為草藥外敷，有祛瘀，直筒的功效。野芹菜可食用，有預(yù)防便秘，利尿消腫的功效。