根據(jù)葉柄的形態(tài)芹菜可分為本芹(即中國類型)和洋芹(即西芹、歐洲類型)兩個(gè)類型。本芹葉柄細(xì)長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹 。
1、洋芹
株高60~80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實(shí)心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1~2千克。洋芹為本芹的一個(gè)變種，從國外引進(jìn)，有青柄和黃柄兩個(gè)類型 。
2、青芹
植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產(chǎn)量高，軟化后品質(zhì)較好。
按其葉柄充實(shí)與否又可分為實(shí)心和空心兩種，實(shí)心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)較好，春季栽培不易抽薹，產(chǎn)量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質(zhì)較差，春季易抽薹，但抗熱性較強(qiáng)，宜夏季栽培 。
3、白芹
植株矮小，葉較細(xì)小，色淺綠，葉柄較細(xì)，橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味濃，品質(zhì)好，易軟化 。
擴(kuò)展資料
芹菜屬于耐寒性蔬菜，要求較冷涼、濕潤的環(huán)境條件，在高溫干旱的條件下生長不良。芹菜在不同的生長發(fā)育時(shí)期對(duì)溫度條件的要求是不同的 。
發(fā)芽期最適溫度為15~20℃，低于15℃或高于25℃則會(huì)延遲發(fā)芽或降低發(fā)芽率。適溫條件下，7~10天就可發(fā)芽。幼苗期對(duì)溫度的適應(yīng)能力較強(qiáng)，能耐-4~-5℃的低溫 。
幼苗在2~5℃的低溫條件下，經(jīng)過10~20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度為15~23℃。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個(gè)葉環(huán)大約要60天的時(shí)間。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培 。
芹菜為二年生蔬菜，第二年開花。花為復(fù)傘形花序，花小、白色，花冠5個(gè)，離瓣。芹菜花屬蟲媒花，通常為異花授粉，但自交也能結(jié)實(shí) 。
果實(shí)為雙懸果，圓球形，果實(shí)中含揮發(fā)性芳香油脂，有香味。成熟時(shí)沿中線裂為兩半，但并不完全開裂。種子呈褐色，內(nèi)含一粒種子，種子粒小，橢圓形，表面有縱紋，透水性能差。
種子有休眠期，發(fā)芽慢，收獲時(shí)不易發(fā)芽，高溫下發(fā)芽更慢，在有光的條件下比黑暗條件容易發(fā)芽。種子千粒重0.4克左右。生產(chǎn)上播種用的種子實(shí)際上是植物學(xué)上的果實(shí) 。
我國栽培的芹菜主要有本芹，即中國芹菜，葉柄較細(xì)長，有白芹、青芹，品種很多。近些年從國外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛的西芹，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上：
（1）中國芹菜（本芹）
津南實(shí)芹1號(hào) 天津市津南區(qū)雙港鎮(zhèn)農(nóng)科站選育。該品種生長勢(shì)強(qiáng)，抽薹晚，分枝少。葉柄實(shí)心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產(chǎn)5000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。
津南冬芹 天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品種。該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。
鐵桿芹菜
植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實(shí)心或半實(shí)心，單株重0.25Kg，畝產(chǎn)5000Kg左右。
（2）西洋芹菜（西芹）
加州王(文圖拉)
植株高大，生長旺盛，株高80cm以上。對(duì)枯萎病、缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后80天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。
高猶它52―70R
株形較高大，株高70cm以上。呈圓柱形，易軟化。對(duì)芹菜病毒病和缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后90天左右可上市，畝產(chǎn)可達(dá)7000Kg以上，單株重一般為1Kg以上。嫩脆
株形高大，達(dá)75cm以上。植株緊湊，抗病性中等。定植后90天可上市，單株重lKg以上，畝產(chǎn)7000Kg以上。
佛羅里達(dá)683
株形高大，高75cm以上，生長勢(shì)強(qiáng)，味甜。對(duì)缺硼癥有抗性。定植后90天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7000Kg以上。
美國白芹
植株較直立，株形較緊湊，株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護(hù)地栽培時(shí)易自然形成軟化栽培，收獲時(shí)植株下部葉柄乳白色，畝產(chǎn)5000～7000Kg。
意大利冬芹
植株長勢(shì)強(qiáng)，株高85cm，葉柄粗大，實(shí)心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質(zhì)地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右?？赡停?0℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區(qū)中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。
美芹
美國引進(jìn)西芹品種，株高90cm左右，開展度42cm× 34cm，葉柄綠色，長達(dá) 44cm，寬 2.38cm，厚 1.65cm，葉鞘基部寬3.92cm，實(shí)心，質(zhì)地嫩脆，纖維極少。平均單株重1Kg左右，生熟均適。晚熟，生長期100～120天，耐寒又耐熱，且耐貯藏。輕微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25cm ×25cm為宜，畝栽 8000～9000株。
很細(xì)的那種好像是叫小芹菜，很好吃的。
粗的叫西芹好像，細(xì)的叫洋芹。
粗的叫西芹，細(xì)的叫水芹