紫甘藍(lán)水是一種什么液？
紫甘藍(lán)水就是花青素
紫甘藍(lán)水是一種什么物質(zhì)或藥？
??紫甘藍(lán)水就是花青素，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種指示劑
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。
??影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。光可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解?；ㄇ嗨貫橹参锒?jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。
??常見(jiàn)於花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格?；ㄇ嗨貙凫斗宇惢衔镏械念慄S酮類(flavonoids)。基本結(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(jié)(C6-C3-C6)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調(diào)控催化。
??以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。
??花青素因所帶羥基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。
??本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。
橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構(gòu)體，分別是：α、β、γ三種異構(gòu)體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權(quán)人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成。
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