一、海鮮包括什么？
海鮮
海鮮多指海味．中國就有”山珍海味”之說．
毛澤東一生喜歡吃中國菜，尤其以愛吃紅燒肉名聞遐邇。只是到了60年代才對西餐發(fā)生了一點興趣。毛澤東吃西菜，特別喜歡吃魚蝦。汪東興擔任顧問的《毛澤東遺物事典》收了一份1961年4月廚師為毛澤東制訂的西餐菜譜，其中各式風味的魚蝦共有十七種，這里不妨抄錄一下：
蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。
海鮮生吃應(yīng)先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫(yī)學(xué)專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。
海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
蝦類忌與維生素C同食?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。
通常海鮮都包括以下：
1．魚類 （活鮮）
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚
海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚
美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2． 魚類 （冰鮮）
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚
老板魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚
沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚
面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚
雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭
金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3．貝類 （活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺
烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白云貝 蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線
海帶片 海木耳 海帶扣
4．蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節(jié)蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5．肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6．冰鮮類（水發(fā)）
水發(fā)參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
黃唇魚 金槍魚 鰈魚 虹鱒 鱈魚 黃花魚 馬面魚 鮭魚 百吉海鰻 象拔蚌 牡蠣 魁蚶 鳥貝 竹蟶 天鵝蛋 雜色蛤 文蛤 江珧 扇貝 泥蚶 貽貝 安康魚 鯡魚 刺鯧 鰻魚 孔鰩 章魚 魷魚 蝦怪 基圍蝦 北極蝦 大龍蝦 蝦蛄 對蝦 螻蛄蝦 羅棱子蟹 花蟹 珍寶蟹 關(guān)公蟹 青蟹 雪蟹 石蟹 中華絨鮑魚 海膽 海參 刺參 螯蟹 梭子蟹 氏沼蝦 白蝦 鷹爪蝦 海腸 海兔……………………
二、鮑魚花螺煲鵝怎么做？配料？做法？
制作過程：
主料：鵝一只（3-5斤）、鮑魚6個、花螺半斤
輔料：姜粒1碗、鮑魚汁1茶匙、生抽3茶匙
做法：
1、買回來的鵝切成塊狀，用鹽，雞粉，糖，生粉，花生油混合均勻，腌制半小時備用。
2、 洗凈鮑魚和花螺，晾干水備用。（鮑魚里面有很多內(nèi)臟，一定要挖出來洗干凈）
3、 姜先用刀背拍爛，切成粒狀，用量較多，要備吃飯碗大半碗左右的量。
5、調(diào)制欠水：鮑魚汁1茶匙，生抽3茶匙，鹽2小勺，雞粉1小勺，生粉5小勺，用水提成吃飯碗的大半碗左右，備用。
6、大火開油鍋，油熱后放少許姜粒爆炒，放入腌制好的鵝塊，不斷翻炒至鵝半成熟，導(dǎo)入熱水，水要沒過鵝塊，全程大火，放鮑魚和花螺，攪拌均勻，煮5分鐘后，放入欠水，再加入料酒（若要成品更香的，可加入高度數(shù)的白酒），攪拌均勻。
7、倒入剩余的姜粒，煮大概十分鐘左右收汁，試味，如果口味偏重，可以放多點鹽。裝盤就可以吃了，也可以放點蔥花。
三、鮑魚花螺煲老雞怎么做法
材料
主料：鮮白靈菇12個(約2000克)，殺好的老土雞1只，豬手500克，雞爪500克，火腿100克，蔥、姜各8克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉、雞精粉各3克，清湯200克。
做法
1、將白靈菇雕成鮑魚形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、取沙煲一個墊入竹蔑子，老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥姜放入沙煲內(nèi)，加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調(diào)好味，放入白靈菇，用文火煨約4小時入味取出白靈菇，擺放盤中，原湯入鍋燒開，淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上即成。
小訣竅
特點
造型美觀、形似鮑魚、軟嫩香滑。營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。