根據(jù)不同的種類從幾百到上萬元不等.
☆新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。基本的處理法有：1．于源喚前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。3．洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價(jià)錢也愈高昂。
在選購干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷雹派凱洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在羨埋購買時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過5天。
醬鮑魚
原料配方 鮑魚10條 大頭菜葉兩張 鹽25克 胡蘿卜1根 濃醬油50克 白糖20克 蒜2瓣 姜5克 水25克
制作方法 1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉上劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末、姜、醬油、白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關(guān)小，當(dāng)煮成黑色且潤澤時(shí)，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子上，然后把鮑魚一個(gè)個(gè)裝進(jìn)殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。
鮑魚魚翅無疑是眼下最昂貴的菜品，按照常人的推理，價(jià)高就一定意味著品質(zhì)好。但是，記者日前從中國烹飪協(xié)會了解到，價(jià)格昂貴的鮑魚魚翅存在著驚人的暴利現(xiàn)象，毛利可以達(dá)到300％。
據(jù)中國烹飪協(xié)會的有關(guān)專家介紹，鮑魚魚翅貴就貴在制作菜品的技術(shù)含量和熬制湯汁的成本上，其菜品的味道也是出自這兩個(gè)環(huán)節(jié)。但是目前一些餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，就選擇在這兩個(gè)環(huán)節(jié)上偷工減料，使用鮑魚醬來代替調(diào)制湯汁，用冰鮮鮑魚代替干鮑的辦法制作鮑魚，這樣一來，不僅沒有什么技術(shù)含量，成本也大大降低，但是銷售價(jià)格卻依然昂貴。
業(yè)內(nèi)人士介紹，正規(guī)的鮑魚烹飪方法是選取經(jīng)過嚴(yán)格干制的干鮑，經(jīng)過技術(shù)含量很高的水發(fā)制過程，再用鮑魚熬制的湯汁制作而成，而用冰鮮鮑魚和鮑魚醬制作的菜品雖然外表看不出區(qū)別，但是無論價(jià)格還是品質(zhì)上都是名不符實(shí)。
一位從業(yè)多年的中國烹飪大師告訴記者，一桶鮑魚醬可以調(diào)制50個(gè)鮑魚，而市場上鮑魚醬的售價(jià)是一桶80元到200元之間。很多經(jīng)營鮑魚的企業(yè)用的原料是冰鮮鮑魚，即經(jīng)過冷藏處理后的鮮鮑魚，這種鮑魚的市場價(jià)格是平均400元一斤。所謂幾頭鮑是指一斤鮑魚有幾只，兩只一斤的鮑魚稱為兩頭鮑，6只一斤的稱為6頭鮑。目前消費(fèi)者在餐廳能夠吃到的鮑魚多是6頭鮑和肆戚唯8頭鮑，名貴的1頭鮑和2頭鮑很少能夠見到。如此一來，鮑魚的成本不難算出，400元一斤的6頭鮑，每頭鮑魚的價(jià)格不到70元，在用16元到40元的鮑魚醬簡單熬制，一份鮑魚的成本不過百元。即便是兩頭鮑的制作成本，也不過200多元。然而，目前北京經(jīng)營鮑魚的餐廳最便宜的鮑魚一份仔并也要300元以上，兩頭鮑甚至達(dá)到每份3000元的高價(jià)，毛利達(dá)到驚人的300％。
另外，鮑魚在干制過程中最后能夠不受損傷的正品很少，一般10斤鮑魚經(jīng)過干制，不受損傷的正品最多不超過兩斤，其價(jià)格的昂貴也正源于此處。按照標(biāo)準(zhǔn)來裂培講，非正品的鮑魚是不能再進(jìn)行加工制作的，但是北京餐廳中的確存在著不少用次品鮑魚制作菜品，并以高價(jià)售賣的現(xiàn)象。
在我們這里，養(yǎng)殖的小鮑魚，最便宜的時(shí)候5元一個(gè)，平時(shí)8－12元不等