偏口魚為什么比多寶魚便宜？
我從小生活在海邊，家離海邊也不遠(yuǎn)，以前的娛樂活動就是趕著潮流去釣魚。我們這里魚的品種不少，每年十月份以后，基本偏口和多寶魚都會釣到。多寶魚在我們這里也叫“花鲆”，是公認(rèn)的最好的海魚之一，漁民就有“一鲆、二鏡、三鰨目”的說法。不過多寶魚已經(jīng)很多年釣不到，偏口魚倒是經(jīng)常會看到有銷售的。偏口魚為什么比多寶魚便宜海邊人其實(shí)把比目魚都統(tǒng)稱為偏口魚，或者“扁扁”。一，常見的偏口魚有這么幾種長脖也就是“高眼”，這種魚的頭部跟身體連接部位長一些，而且魚頭看上去也細(xì)長一些，魚鱗的顏色比較黑也粗大一些。這種魚的產(chǎn)量特別大，魚肉有些發(fā)腥，比較適合煎炸和曬制魚干。
鴉片魚:這個(gè)屬于特別美味的海魚，以前海邊人會用它包餃子制作生魚片、熘魚片等。是比較名貴的海魚，就是不太好保存，魚不新鮮以后肉質(zhì)會變碎。漁民釣到野生的鴉片魚，都會首先把魚尾巴剪開放血，這樣能夠保存的時(shí)間長一些。
小嘴魚:現(xiàn)在非常少見的魚，它比鴉片魚的存放時(shí)間要長，味道也比鴉片魚要美味的多，而且肉質(zhì)特別緊實(shí)、細(xì)膩，是非常美味的海魚。它的價(jià)格現(xiàn)在應(yīng)該是所有偏口魚中最貴的，而且也是現(xiàn)在很難看見的。
石匠子魚:這種魚身上沒有鱗片，是幾塊不規(guī)則的類似石塊一樣的鱗，它的味道要腥一些。不過現(xiàn)在石匠子魚因?yàn)楫a(chǎn)量也變少，并且大多都是野生的，所以個(gè)頭大的、新鮮的價(jià)格也不便宜。
多寶魚的學(xué)名叫大菱鲆，以前在偏口魚中屬于上品，但是近幾年因?yàn)橐吧稉频母究床灰?，市面上售賣的基本都是養(yǎng)殖的，所以它的價(jià)格比較穩(wěn)定。多寶魚與其它偏口相比也很好區(qū)分，因?yàn)樗纳眢w扁圓形的，身上幾乎沒有什么鱗，表皮的粘液刮凈即可。以前多寶魚野生的顏色基本都是發(fā)黑的，現(xiàn)在的多寶魚的顏色都非常淺，基本都是淡淡的黃色。
二，偏口魚為什么比多寶魚便宜偏口魚目前來看只有長脖的產(chǎn)量巨大，而且價(jià)錢也比多寶魚便宜不少，其它的幾種偏口魚，同等大小鮮活的并不比多寶魚便宜，甚至有些要比多寶魚貴。長脖便宜是因?yàn)槲兜篮涂诟卸疾蝗缍鄬汈~，而且一般宴席也很少用長脖上桌的，它的制作方法上也比較單一一些。
多寶魚現(xiàn)在基本都是養(yǎng)殖的，所以市場上一年四季都有售賣，它的價(jià)格一般穩(wěn)定在30塊錢左右。并且多寶魚的大小基本都在2斤左右，這就為上桌擺盤提供了方便。多寶魚現(xiàn)在不論家庭制作還是飯店，基本都以清蒸或烤為主，而且上桌以后看上去比較大氣，屬于一道比較有顏值的菜。并且多寶魚基本都是活著售賣的，這就為它加分不少。
偏口魚中現(xiàn)在最常見的就是鴉片、多寶魚、長脖，鴉片和多寶魚一樣基本以養(yǎng)殖的為主，長脖現(xiàn)在很少聽說有養(yǎng)殖的，不過因?yàn)楫a(chǎn)量大、味道一般，所以價(jià)格要比多寶魚便宜不少。
這是因?yàn)槠隰~的口味不那么好，而且營養(yǎng)價(jià)值也沒有多寶魚高，所以會比多寶魚便宜。
偏口魚比多寶魚便宜，首先是產(chǎn)量的問題，造成了價(jià)格的高低，畢竟有句話說的好，物以稀為貴嘛，其次就是口感上和營養(yǎng)上的不同，再者就是多寶魚的寓意好，有著“招財(cái)進(jìn)寶”的美稱，自然價(jià)格會貴一點(diǎn)。
因?yàn)榇蟛糠制隰~都是人工養(yǎng)殖的，其做法比較單一，口感和味道沒有多寶魚好。
多寶與比目魚是什么關(guān)系?
多寶是比目魚中的一種。
比目魚的兩只眼睛都長在頭的同一側(cè)，兩眼都長在左側(cè)的叫鲆，長在右側(cè)的叫鰈。
大菱鲆就是鲆的一種，原產(chǎn)于英國、法國等歐洲國家的大西洋北部海域，俗稱“歐洲比目魚”，在我國又稱“多寶魚”
多寶價(jià)格高于比目魚。是我國山東.遼寧等北方沿海引種養(yǎng)殖成功的新品種。它肉質(zhì)豐厚白嫩，營養(yǎng)豐富，骨刺少，口感爽滑甘美，并含有豐富膠質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，也是理想的保健品和美容食品，更是酒樓供應(yīng)食客的高檔海鮮，深受消費(fèi)者喜愛。
比目魚的肉味鮮美，肝可制魚肝油。
多寶魚原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，
比目魚是兩只眼睛長在一邊的奇魚，它是海水魚中的一大類，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。
魚類學(xué)家告訴我們，比目魚這種奇異形狀并不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3厘米長的時(shí)候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時(shí)才停止。比目魚的生活習(xí)性非常有趣，在水中游動時(shí)不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢就顯示出來了，當(dāng)然這也是動物進(jìn)化與自然選擇的結(jié)果。
在我國古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
其實(shí)古人對比目魚的認(rèn)識是有誤的?！稜栄?釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈?！薄秴嵌假x》中又說：“雙則比目，片則王余。”(注曰：“比目魚，東海所出。王余魚，其身半也。俗云：越王鬮淳。蚨云滸肫謁形悖煳奩湟幻媯試煌跤嘁??！)古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細(xì)，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經(jīng)說了，比目魚確實(shí)是一側(cè)有眼，一側(cè)無眼的怪魚，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯(cuò)特錯(cuò)了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢？不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鲆科的兩眼長在左側(cè)，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側(cè)。 也許古人觀察到了這一差異，以常理而論，只一側(cè)有眼必然“生活不便”，故認(rèn)定鲆和鰈(或鰨)必為一雌一雄，它們親密地緊貼在一起，有眼的一側(cè)向外，結(jié)伴而行，所以才有了“兩片相合乃得行”之誤。
大千世界無奇不有，這世上還真的有“兩片相合乃得行”的魚，不過那是產(chǎn)于廣西的一種叫“半邊魚”的淡水魚。半邊魚的身體一邊凸起有鱗，另一邊扁平無鱗且光滑。平時(shí)雌魚與雄魚總是廝守在一起，當(dāng)遇上急流險(xiǎn)灘時(shí)，它們便會將無鱗的一邊緊貼在一起，形同一體，同心協(xié)力地逆流而上，如果其中一條魚游不動了，另一條魚也不會棄它而去，其景甚是感人，因此當(dāng)?shù)孛裰{中有“愛情要像半邊魚”的詞句。若是把這種魚稱為“比目魚”，倒是顯得更貼切一些。
現(xiàn)在比目魚成了人們餐桌上的?？?，不過各地對比目魚的稱呼有所不同，北方地區(qū)稱其為“偏口魚”，廣東稱其鮮品為“左口魚”，稱其干制品為“大地魚”，因其狀如鞋底，還有人叫它“鞋底魚”。近年，在餐飲行業(yè)中它還有一吉利喜慶的名字―――“多寶魚”。多寶魚是大菱鲆的音譯，原產(chǎn)于歐洲大西洋東北部沿海。多寶魚是近年來繼龍蝦、斑類之后又一流行的海鮮，它的肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，骨少肉多，口感獨(dú)特，再加上價(jià)格適中，名字吉祥，所以倍受人們青睞。多寶魚的一般吃法是清蒸，因其身體扁平，所以比較容易在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，能保證其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩。
大地魚是比目魚的干制品，是粵菜中用得較廣的調(diào)輔料，煲湯、煲粥、制餡、調(diào)鹵水往往都要用到大地魚末來增加鮮香味。如廣東著名的小吃“上湯云吞”，不僅在云吞餡中要加入大地魚末，甚至連那上湯也是用大地魚、豬骨頭等熬出來的，如果沒有大地魚來提味，做出的上湯云吞肯定不地道，會被知味之人嗤之以鼻。
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