一、海鰻魚(yú)干腌制曬干過(guò)程如何保水不會(huì)太硬
比例，一斤水，一兩半鹽，放少許黃酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、蔥結(jié)，有條件加香糟鹵，菜場(chǎng)有的賣(mài)。魚(yú)切成片，水以淹沒(méi)魚(yú)為度，這樣能保持一個(gè)星期，如水混濁，按上法再配置新水，將魚(yú)換到新水里。
二、曬干的海鰻魚(yú)怎么儲(chǔ)存讓它不發(fā)黃
曬干的海鰻魚(yú)，用密封的塑料袋裝好，放在冰箱的冷凍室內(nèi)，不容易發(fā)黃。
三、海鰻魚(yú)曬干了從過(guò)年放到現(xiàn)在兩個(gè)多月了會(huì)不會(huì)壞？
你好
水分含量高的話(huà) 最好放冰箱冷凍里保存，放心。
謝謝
四、鰻魚(yú)干的做法大全2014
想做好吃點(diǎn)的，試試以下符不符合你胃口：
材料： 鰻魚(yú)干1條
配料：桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖
做法:
1、鰻魚(yú)干浸6小時(shí)，然后洗凈，切成長(zhǎng)段，放入水鍋蒸15分鐘；
2、另取一鍋，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成醬汁；
3、將醬汁均勻涂抹在蒸好的鰻魚(yú)上，移入烤箱，溫度180度，進(jìn)行烤制；
4、烤制過(guò)程中每隔7-8分鐘，觀察一下，并再涂抹一次醬汁；
5、烤至鰻魚(yú)表面香酥，取出，也可再淋一點(diǎn)醬汁即可。
如果上面不喜歡的，那么下面試試看：
材料：鰻魚(yú)干適量、五花肉適量
配料：食言少許、冰糖少許、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒適量、植物油適量
做法：
1、鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用
2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4、待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5、加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右
6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。
五、海鰻魚(yú)干的做法
海鰻魚(yú)是名貴魚(yú)種。刺細(xì)小、肉厚，脂肪多，無(wú)鱗。海鰻魚(yú)一般都用鹽漬后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工～處理魚(yú)干的方法。第一，用清水把魚(yú)干清洗干凈，除去污物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大?。坏诙?，把魚(yú)塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以,但味道不濃），再放入姜片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過(guò)魚(yú)干最好；第三，浸泡六小時(shí)后把魚(yú)塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等?？梢援?dāng)成鮮魚(yú)去做。我喜歡清蒸，海鰻魚(yú)放辣椒清蒸好吃。具體怎么？自己怎么想就怎么做，沒(méi)有什么定式，主要是以上說(shuō)的魚(yú)干處理的方法。
另：海鰻魚(yú)體型大的有上百斤重，其干也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開(kāi)始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱(chēng)喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬(wàn)不要清洗，放在透風(fēng)陰涼處保管。
六、海鰻干怎么吃
1.鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋
