鰻魚怎樣做才好吃呢？
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鰻魚也是我最喜歡的水產(chǎn)品之一，其做法千千萬，下面向大家介紹本人最愛吃的其中兩種做法：
第一道菜：燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
鰻魚去內(nèi)臟后切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干后放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
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4.翻個面兒，兩面煎好后盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。
一道燒鰻魚這樣就新鮮出爐啦，簡單易學(xué)自己在家就可以完成喲，俗話說人間煙火，最撫人心，燒鰻魚你值得擁有。
第二道菜：清蒸鰻魚
材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
1、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用；
2、生姜去皮切成粗條，另切一些細細的姜絲,將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
3、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內(nèi)里洗干凈；
4、將鰻魚背鰭朝上，按住后在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半；
6、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內(nèi)，放入深盤，上面也放一些蔥姜；
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鐘后將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好；
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子里的汁水；然后在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
10、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
溫馨提示：可以根據(jù)魚的大小調(diào)整蒸的時間
清蒸的烹飪方法，保留了鰻魚的原汁原味，滑嫩、鮮香、入口即化，鰻魚中富含的膠原蛋白，更可以起到美容養(yǎng)顏的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一種心境，亦是品味后的感動。
以上兩種做法都是本人最喜愛的家常做法味道一級棒，誰吃誰知道，小可愛們趕快動手試一試吧！
第二話
鰻魚為何會有腥味？又該如何去腥？
先回答第一個問題:為什么鰻魚會有魚腥味?
肉類的標(biāo)志性風(fēng)味，大部分其實是來自于動物的脂肪組織。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、魚肉中的脂肪物質(zhì)去除再進行烹飪，那么這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風(fēng)味上會基本相同。
拿來烹飪某種程度上也是為了獲得特殊風(fēng)味。因此不難發(fā)現(xiàn)而回到鰻魚身上，魚腥味味就是魚肉的標(biāo)志性風(fēng)味。
第二個問題：如何去除
將鰻魚做成美味佳肴來享用，絕對是大部分人都比較喜歡的。因為鰻魚美味又營養(yǎng)，但是鰻魚有一定的腥味，很多人不知道該如何將鰻魚的腥味去除，下面將為大家講述一些方法：
1.醋泡
鰻魚在烹調(diào)前如果處理不當(dāng)?shù)脑?，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關(guān)鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋里面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗干凈，然后將它切成塊放入碗里面，再倒入適量的醋，將其腌制幾分鐘后再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把關(guān)于用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準(zhǔn)備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗干凈才行，洗干凈以后把鰻魚切成一塊一塊的，然后放到碗里面倒入適量的料酒進行腌制，大概10分鐘左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，經(jīng)過料酒腌制過的鰻魚基本上沒有什么腥味了。
（第三話）
家庭選購鰻魚如何選購為？何渠道選購？
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139――1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應(yīng)該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚兩種。品質(zhì)良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
從市場挑選品質(zhì)良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存
