如何區(qū)分虹鱒和三文魚
1. 牙齒特征
三文魚上下嘴邊無牙，只在口腔中部有少量的牙；虹鱒魚上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙。三文魚體型細長如潛水艇，而虹鱒魚體型較寬，腹部較大。三文魚魚鱗極其細小，用肉眼很難看見；虹鱒魚魚鱗較大。
2. 魚的體型
三文魚的體型可達一米多，重約5-20公斤每條；而虹鱒魚要小的多，一般重1.5公斤左右。成年虹鱒魚個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色寬而鮮艷的彩虹帶，而三文魚則沒有。虹鱒魚不能生食，淡水魚不能生吃淡水魚蝦通常不能生食，他們體內攜帶多種寄生蟲，生吃淡水魚或多或少都有感染寄生蟲的危險。
3. 生活場地
青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚”是虹鱒魚，虹鱒魚終身生活在低溫淡水中，我們所說的三文魚都是海水魚，因此淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚，絕對不能叫做“淡水三文魚”我們常說生食的是大西洋鮭，常說的三文魚是大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚，還有太平洋鮭魚也是三文魚，無論是大西洋鮭還是太平洋鮭都是海水魚。
4. 肉質口感
三文魚可以有效降低膽固醇和血脂，而且作為海魚，肉質吃起來很有彈性，鮮嫩可口，還有魚鮮味，被很多愛生吃魚肉的人所喜愛。而虹鱒魚作為淡水魚，鮮味沒有那么足，肉質更硬，沒有那么脆，而且因為是淡水魚，如果是野生的就很容易會有寄生蟲，所以虹鱒魚不能生吃。
5. 外形顏色
一般觀察紋路是肉眼辨別兩種魚的最好辦法，三文魚脂肪多，肉有些偏黃，而虹鱒魚則偏紅。另外，三文魚的肉質比較細膩，看起來更順滑，虹鱒魚纖維更粗一些。如果切成一樣厚的肉片，虹鱒魚肉會比較難嚼。
首先，是價格?；旧献钯F的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內養(yǎng)殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買刺身時，價格在50以下，要么是虹鱒，要么就是時間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進行消費，人均110的也有用挪威三文魚的，也遇過人均250的用加拿大三文魚的。
第二，從外形上判斷。這個其實挺明顯的，挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白；而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。所以肉色偏橙色的三文魚為挪威三文魚。至于虹鱒，我只能說國人的造假水平是無敵的，現在的虹鱒可以做到和三文魚很相似了，在這里我給幾個角度大家可以去觀察一下。第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，因為他在大西洋生存，脂肪含量較高，具體表現就是白色的線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。第二個是魚片的厚度，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由于肉質比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。
第三，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會不會消費這一家的三文魚了。比較優(yōu)質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺；虹鱒魚則沒有這個感覺。
虹鱒跟三文魚的區(qū)別
虹鱒魚和三文魚的區(qū)別
1、所屬種類不同
虹鱒魚和三文魚所屬動物種類不同，這是它們之間最重要的區(qū)別，雖然虹鱒魚和三文魚屬于近親，但它們并不是同一種魚，三文魚是動物中是鮭鱒魚，而虹鱒魚則屬于海尊中的虹鱒。這兩種魚不但所屬動物類別不同，他們的生活環(huán)境也不相同，三文魚主要生活在太平洋中，而虹鱒魚只要在低溫淡水中就能養(yǎng)殖。
2、紋理和顏色
虹鱒魚和三文魚在紋理與顏色上也有明顯區(qū)別，虹鱒魚的脂肪含量比較少，他的線條細，而且邊緣比較硬，把肉片切開以后，紅白相間的紋理特別明顯，但三文魚的脂肪含量卻比較高，它的肉色偏橙黃，而且它線條比較寬，邊緣柔軟。
虹鱒魚和三文魚的區(qū)別
3、厚度不同
魚肉的厚度不同也是虹鱒魚和三文魚最明顯的區(qū)別，虹鱒魚是肉質比較硬的一種水產食材，它在加工時切出的魚片會比較薄，不然在烹調好以后，口感也不會太好，但三文魚的魚片卻可以切成一厘米左右的厚片，即使是這樣烹調好以后，肉質也十分細嫩，口感特別好。
4、光澤度
虹鱒魚和三文魚在光澤度上也有一定的區(qū)別，把虹鱒魚的魚肉切開以后，放在燈光下會發(fā)現它是黯淡無光的存在，但三文魚的魚肉切開以后光澤度卻特別好，它有油油的光亮，把這種魚肉放在燈光下時，會有微微的反光出現。
提到三文魚，很多人肯定會想到日料店里那鮮紅肥白的生魚片。獨特的鮮味、嫩滑的口感，讓很多人都對三文魚“愛不釋口”。不過，最近發(fā)生的一些負面事件，讓三文魚的“名聲”好像不那么穩(wěn)固了，人們對三文魚的熱情也有所減退。這時，一些日料店開始發(fā)聲――店里的“三文魚”是安全的，因為它們其實是虹鱒魚！三文魚和虹鱒魚，是一種魚嗎？生吃三文魚、虹鱒魚安全嗎？記者為此采訪了相關專家。
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三文魚
三文魚、虹鱒魚，傻傻分不清楚
江蘇省中西醫(yī)結合醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師許杰超醫(yī)生告訴記者，虹鱒魚有一個俗稱，就是“淡水三文魚”。從生物學的角度區(qū)分，虹鱒魚和三文魚同屬于鮭形目鮭科，關系比較接近。而我們平時所說的三文魚，其實特指鮭魚這一大類中的“大西洋鮭”。
南京農業(yè)大學水產系主任劉文斌向記者解釋了兩種魚的形態(tài)差異：“三文魚的體型相對較扁，而虹鱒魚看起來圓一些?！?/p>
和很多人的認知不同的是，兩種魚不但肉質很像，而且營養(yǎng)價值也沒有太大的差別。許杰超醫(yī)生告訴記者，甚至有團體標準把虹鱒魚直接歸類于三文魚。但在生吃的安全性方面，兩種魚是不同的。
許杰超醫(yī)生說：“虹鱒魚一般是養(yǎng)殖在淡水里的，比較容易存在寄生蟲的問題，所以建議不要生吃，生吃會有寄生蟲感染的風險。”而三文魚是海魚，海水含鹽量大，滲透壓高，寄生蟲相對較少，生吃起來就相對安全。即使有一些寄生蟲，也會因為長期生活在海水環(huán)境而不易適應人體，危害沒有那么大。
那么，到底該不該吃三文魚？三文魚的好處又在哪里？劉主任告訴記者，三文魚是一種營養(yǎng)豐富的食物，肌肉間的脂肪含量比較高，對小孩大腦的發(fā)育有所幫助，也有助于防止老年癡呆。
劉文斌主任介紹，三文魚雖然脂肪含量高，但主要是不飽和脂肪酸。容易引起高血壓、高血脂等疾病的是飽和脂肪酸，如豬肉、牛肉中的脂肪。而不飽和脂肪酸不但不會引發(fā)這些問題，還有促進脂肪代謝的功效。因此，三文魚又是一種健康食品。但劉主任同時又提醒：“三文魚畢竟不是藥，只是一種食物而已，并不是說吃了三文魚就一定可以怎樣怎樣?！?/p>
不要迷信野生魚，其實養(yǎng)殖的更安全
很多餐館在宣傳三文魚時，都會打出“野生”的招牌，而一些消費者也常常會傾向于“野生”食材，認為它們更加天然、健康。在專業(yè)人士看來，這其實是一種迷信：人工養(yǎng)殖的魚類，其實往往比野生魚更加安全。
劉文斌主任向記者解釋，與天然的野生魚相比，人工養(yǎng)殖魚的身體組成、肌肉品質其實沒什么差異。而在健康安全這方面，人工養(yǎng)殖魚顯然更勝一籌：“因為我們人工養(yǎng)殖的魚環(huán)境是可控的，可以對有毒有害物質進行防控，也有明確的安全體系。而野生環(huán)境是不可控的，對于野生魚的有害物質含量，人們就說不清楚了?！?/p>
此前，挪威三文魚在中國市場火熱，很多家長看中三文魚的營養(yǎng)價值，買了三文魚給孩子做輔食。對此，許杰超醫(yī)生認為，三文魚營養(yǎng)價值雖高，但也并非不可替代。“給孩子吃三文魚，其實大部分情況下是為了補充DHA?！盌HA是一種不飽和脂肪酸，有助于嬰幼兒的視力發(fā)育，確實有必要給孩子補充。但與三文魚相比，一些更加常見的魚，比如鱸魚，反而含有更多的DHA。而很多養(yǎng)殖魚的DHA含量，比起三文魚來也是毫不遜色。
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網傳某日料店聲明
生吃熟吃營養(yǎng)價值沒區(qū)別，但是虹鱒最好別生吃
生魚片，可以說是三文魚最有代表性的吃法之一了。很多人認為，生吃三文魚不但口感好，而且能最大限度地保存其中的營養(yǎng)成分。這種說法正不正確呢？
劉主任告訴記者，其實，單從營養(yǎng)方面來說，三文魚生吃熟吃基本一樣。烹飪的溫度對于三文魚所富含的蛋白質和不飽和脂肪酸幾乎不會有所破壞，只有維生素類可能會受些許影響。而在口感這方面，那就是生吃熟吃，各有所愛了。劉主任認為，生吃三文魚的行為是從西方傳過來的，隨之而來的生食熱潮在我國風靡一時，但我國傳統上都會把魚做熟了吃?；蛟S有人會喜歡生魚片原本的鮮味、香味，但熟吃也沒有什么不好的。
不過，如果吃的是虹鱒魚，還是需要煮熟再吃。許杰超醫(yī)生告訴記者，因為虹鱒魚里容易存在一些寄生蟲，生吃的話會對人體健康構成威脅。其中，最危險的是吸蟲類，嚴重的情況下甚至會侵襲大腦。而近期，由于北京切三文魚的案板上檢測出了新冠病毒，雖然沒有確切證據表明三文魚與病毒有關，但保險起見，許醫(yī)生還是不建議生吃三文魚，尤其是給小孩子吃。
三文魚，是一種在西餐十分受歡迎的食物，經常食用的方式是生食，做成壽司或者是刺身食用。隨著經濟的發(fā)展，隨著三文魚在中餐中的引進，三文魚也逐漸受到中國人的喜愛。三文魚的體側呈扁平狀，背部微微隆起，通體為銀灰色，肉質鮮嫩肥美，顏色呈粉紅色，色澤鮮艷，看上去就很有食欲。
三文魚的營養(yǎng)價值
1、三文魚魚肉含有豐富的蛋白質，且含量遠遠高于其他魚類。同時，三文魚肉內還含有豐富的不飽和脂肪酸，大約有18種。
2、三文魚魚肉富含大量人體所需礦物質，例如銅元素、鈣元素、磷元素、鎂元素等。同時含有大量的維生素，例如維生素A、維生素E。
3、三文魚魚肉含有一種叫蝦青素的物質，是一種很強的抗氧化劑。其中所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統必須的元素。
三文魚的功效作用
1、提高免疫力。三文魚魚肉內含有豐富的優(yōu)質蛋白，遠遠高于其他魚類，多食用三文魚可以維持身體內的鈉、鉀元素的平衡，提高人體的免疫力。
2、預防貧血。三文魚含有大量的銅元素，銅元素是人體必不可少的元素，銅元素對于血液、中樞系統、皮膚、大腦的發(fā)育都有很重要的影響，人體的貧血同樣也會跟銅元素的缺少有很大的關系。多食用三文魚可以預防貧血的癥狀。
3、預防中風。三文魚體內含有的不飽和脂肪酸，可以對血液過多的飽和脂肪酸進行清除，加快血液循環(huán)，增強血管壁的彈性，經常食用可以預防中風。
4、防止老年癡呆。三文魚肉含有豐富的DHA，被稱作大腦的保護神，經常食用可以預防老年癡呆。
