我國于上世紀50年代從技術(shù)引進起步，開發(fā)了虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)。生物學特點 鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍、生長、正常生長的上限水溫很低、沒有明顯的下限溫度的生物學特性區(qū)別于其它魚類。 鮭鱒魚類是短日照型魚類，在自然光照時間逐日變短、水溫逐日降低的秋、冬季，性細胞發(fā)育成熟。性腺發(fā)育對光照時間的變化很敏感，光照變化可以改變其成熟，人們利用這一特點，通過改變光照的方法，使其在需要的時期產(chǎn)卵繁殖。 繁殖季節(jié)多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期長的地區(qū)，有些種類在溪流開始解凍、餌料生物開始繁衍的春季繁殖，繁殖水溫在8℃以下。 性腺發(fā)育、成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化的上限水溫是13℃。超過13℃性腺發(fā)育失常，稚魚畸形率增多。 性腺成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化、發(fā)育沒有明顯的下限溫度。在0.5℃水溫下，胚胎仍可正常發(fā)育、孵化。 受精后胚胎發(fā)育長達300～600度?日，完成仔魚發(fā)育進入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱為孵化稚魚。 生長最適水溫是8～20℃，高于21℃，代謝強度、飼料效率、抗病力降低，25℃時會很快死亡。 沒有明顯的生長下限水溫，只要水不變成冰即能攝食生長。 終生棲息于高透明度、高溶解氧的流水環(huán)境中。 除駝背大麻哈和巖女大麻哈魚外，其他鮭鱒魚0.2～15克的稚幼魚體側(cè)擁有7～12個標志幼稚魚發(fā)育期的幼鮭斑（parr?mark）。馬蘇大麻哈魚降海型中的河流殘留群及淡水型種群的山女鱒，幼鮭斑終生不消失，以其幼稚形態(tài)終老一生。
選擇與準備
池塘的選擇鱒魚養(yǎng)殖一般都采用的是冷流水養(yǎng)殖，池塘用水絕大部分都采用串聯(lián)式使用，因此，鱒魚親魚培育池要選擇在最上游的池塘，這樣保證了進入親魚池的水都是新鮮的水，如果發(fā)生魚病也不容易感染鱒魚親魚。池塘的面積要根據(jù)計劃養(yǎng)殖鱒魚親魚的數(shù)量來定，保證鱒魚親魚游動自如即可，一般應(yīng)在100平方米以上，池塘深度80厘米，水能加至50厘米即可。
池塘的準備選擇好培育鱒魚親魚的池塘后，將池塘中的水全部排放干凈，清除池底的淤泥和雜物后用生石灰或漂白粉清毒，除了對池底進行徹底消毒外，還必須對池壁徹底消毒。具體消毒方法是將生石灰或漂白粉融化成水，然后滿池潑灑，消毒后不要立即注水，在太陽下暴曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘的進水閘和排水閘，修補好損壞的閘板和欄魚柵。 親魚的選留鱒魚親魚包括雌魚和雄魚，雌魚和雄魚必須來自兩個養(yǎng)殖地區(qū)，不能有近親關(guān)系。計劃留作親魚的鱒魚要單獨養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖過程中不斷選擇，擇優(yōu)棄劣，定性選育，計劃選擇雌魚的群體絕對不能留雄魚，而計劃選擇雄魚的群體絕對不能留雌魚。必須建立自己養(yǎng)殖場的親本配對關(guān)系檔案，保證后代的優(yōu)良性狀。生產(chǎn)發(fā)眼卵的養(yǎng)鱒場，要每年選留親魚，在生產(chǎn)過程中，不斷淘汰繁殖力差的親魚，補充新的親魚。根據(jù)需要保證親本群體的數(shù)量。
親魚的放養(yǎng)新選的親魚和剛進行完人工繁殖的親魚暫時還不能混在一起養(yǎng)殖，剛進行完人工繁殖的親魚體質(zhì)比較弱，攝食能力差，因此，進行完人工繁殖的鱒魚親魚要單獨飼養(yǎng)，待體質(zhì)完全恢復(fù)再放入下一年度進行人工繁殖的親魚池中養(yǎng)殖。鱒魚親魚培育前期雌雄個體同池混養(yǎng)，進行人工繁殖前一個月，將雌雄分池單獨飼養(yǎng)。鱒魚親魚放養(yǎng)密度，雌雄個體混養(yǎng)時每平方米水面放養(yǎng)3～5尾，雌雄個體分養(yǎng)時，放養(yǎng)密度減半。
繁殖后親魚的恢復(fù)鱒魚親魚人工繁殖后消耗很大，體質(zhì)比較弱，因此在實際生產(chǎn)中要特別注意，保證繁殖后親魚的存活率。剛進行完人工繁殖的親魚由于離水時間較長，投放時要輕輕放入池中，位置選擇在池水比較平緩的上游，如果投放的親魚平躺在池底就要輕輕撥動，讓其慢慢游動。投喂的飼料營養(yǎng)要比平時更豐富，最好投喂一些容易消化吸收的飼料，飼料中添加抗菌素并增加維生素的含量。投喂時比平時要更細心，慢慢長時間投喂，盡量保證產(chǎn)后親魚盡快攝食。產(chǎn)后親魚池中的進出水盡量平緩，不要形成急流，減少魚體的能量消耗。如果重視了產(chǎn)后親魚的恢復(fù)就可以大大提高其存活率，保證下一年度生產(chǎn)親魚的數(shù)量。 飼料的選擇與配制鱒魚養(yǎng)殖池基本都是水泥池，池中幾乎沒有天然飼料，營養(yǎng)完全依靠人工投喂飼料，因此，選擇配制優(yōu)質(zhì)全價飼料是養(yǎng)殖鱒魚的關(guān)鍵。
鱒魚親魚的飼料可以直接選擇商品飼料，商品親魚飼料營養(yǎng)全面，質(zhì)量穩(wěn)定，養(yǎng)殖過程中勞動強度較小，但價格高，存放時間長，容易造成營養(yǎng)損失。如果自己配制飼料，必須嚴把原料質(zhì)量關(guān)，每種原料不能變質(zhì)，配成的飼料蛋白質(zhì)在42%以上，而且動物蛋白要占80%以上，脂肪含量6%即可。礦物質(zhì)和維生素含量要豐富，最好是現(xiàn)配、現(xiàn)加工、現(xiàn)投喂。具體配方：進口魚粉50%、肉骨粉10%、蛋白粉20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆油5%。添加劑按購買鱒魚親魚預(yù)混料按用量添加，如果預(yù)混料中不含類胡蘿卜素，另外再添加40～60ppm類胡蘿卜素。如果有條件，可以投喂鮮活野雜魚和動物內(nèi)臟等動物性餌料。投喂鮮活動物性餌料必須清潔衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關(guān)，帶病源的絕對不能投喂。
飼料的投喂鱒魚親魚個體較大，行動比較遲緩，放養(yǎng)密度相對較小，在實際投喂時要耐心細致，慢撒投喂，保證每尾魚每次投喂時都能吃到飼料。使用成品飼料或自己配制加工的飼料，如果另外要添加抗菌素、維生素類、胡蘿卜素等時，先將要添加的物質(zhì)用量計算好，用溫水溶解，將要添加的飼料平鋪開，用噴霧器均勻噴灑到飼料上，在室內(nèi)晾干后就可投喂。親魚的投飼量按魚體重的0.5%投喂，投喂時靈活掌握，鱒魚親魚攝食減少，可減少投喂量，但要及時分析，找出攝食減少的原因，一般在繁殖季節(jié)攝食會減少，或者是水質(zhì)變化、飼料變化等因素也導(dǎo)致攝食減少。鱒魚親魚培育的飼料，如果有鮮活野雜魚等動物性餌料，可長期投喂，但必須保證每天至少有0.2%的成品飼料投喂，否則，如果新鮮動物飼料沒有保證，再投喂成品飼料容易導(dǎo)致攝食習慣變化而誘發(fā)疾病。新鮮動物飼料每100公斤按30公斤成品飼料計算。如養(yǎng)殖親魚1000公斤，每天的投飼量是0.5%，全部投喂成品料，每天的投飼量就是5公斤，如果要投喂新鮮動物餌料。其中成品飼料不能低于0.2%，即每天投成品料2公斤，投喂新鮮動物飼料10公斤。每天9：00和17：00投喂兩次。投喂新鮮動物餌料可以提高鱒魚繁殖力、受精率、發(fā)眼率，最終提高魚苗養(yǎng)殖的成活率，因此，在鱒魚親魚培育時，盡可能投喂一些新鮮動物餌料。 世界上在海淡水域可以實施完全人工養(yǎng)殖的鮭鱒魚類約有16種。我國的海水養(yǎng)鱒已經(jīng)取得了初步成果，但尚未推廣養(yǎng)殖，幾乎全部是淡水養(yǎng)殖。已經(jīng)形成了配套全人工養(yǎng)殖技術(shù)并已普遍養(yǎng)殖或正在擴大養(yǎng)殖的主要有以下4種。
1．虹鱒 虹鱒是鮭科魚類第一個被開發(fā)成養(yǎng)殖品種的魚類，是世界四大名魚之一。迄今有120多年的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)殖區(qū)域已遍布1～20多個國家和地區(qū)。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達1千克。池養(yǎng)魚最大個體達7千克。流水池養(yǎng)殖，每平方米產(chǎn)量可達25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。
2．金鱒
金鱒是從虹鱒魚的體色突變種選育成的金黃體色品系。1996年從日本引進，現(xiàn)已成為全國各地普遍養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。生物學特性以及生長速度、單位面積產(chǎn)量等與虹鱒魚相似。兼具食用、垂釣和觀賞價值。其金黃體色是顯性遺傳性狀，對育種科學研究具有重要的種質(zhì)價值。因其富麗典雅的金黃體色，市場價高于虹鱒魚。
3．山女鱒
原產(chǎn)于日本，50多年前被開發(fā)成養(yǎng)殖品種。是鮭科魚中兩種肉味最鮮的品種之一，市場價相當于虹鱒的3～8倍，適于池塘和溪流垂釣。2年性成熟，終生只繁殖一次。2齡魚體重多為400～700克，最大個體900～1000克?？共×?，一般不感染病毒性疾病。在22～25℃水溫下，生存能力及攝食強度好于虹鱒。1996年引進我國，包括人繁在內(nèi)的全人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，目前正在推廣養(yǎng)殖o
4．日光白點鮭原產(chǎn)日本，養(yǎng)殖歷史已50多年。2年性成熟，終生可多次繁殖，適于垂釣。烹制魚肴以生魚片著稱，市價為虹鱒的2～3倍。1996年引進我國，年均水溫12℃條件下，12月齡體重110～130克，2齡魚500～1000克。最大個體達2000克以上。在0～4℃環(huán)境中生存活力、攝食強度好于虹鱒魚。喜食下沉中的人工餌料，也喜食沉底餌料?？共×?，基本不感染病毒性疾病。
此外，還有土著種細鱗鮭、遠東哲羅鮭、花羔紅點鮭以及引進種河鱒、北極紅點鮭、銀鮭、大西洋鮭、褐鱒等正在進行試驗養(yǎng)殖。 1．水溫
淡水或海水養(yǎng)殖都需要一個低溫的水域環(huán)境。夏季水溫不超過22℃，最高不超過24℃，冬季不結(jié)冰或短期內(nèi)結(jié)冰、無污染、澄清透明的海、淡水都可用于養(yǎng)殖鮭鱒魚。水溫是影響?zhàn)B殖效果的重要因素。在適溫范圍內(nèi)，水溫越高生長越快，表1列示了池養(yǎng)虹鱒魚的不同水溫條件下的生長情況。水溫越高，溶解氧越低，當水溫達到22℃時，水中的溶解氧會降到5～6毫克/升。這時水環(huán)境出現(xiàn)了水溫偏高和氧量偏低兩個不利因素，魚體代謝強度和餌料效率都會降低，長此下去會嚴重地影響生長，甚至會引起死亡。水溫18℃以下，生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。
表1 池養(yǎng)虹鱒魚的生長（克）
年均水溫（℃） 滿1年體重滿2年體重 滿3年體重
12～14 100～200 400～1000 1000～2000
8～9 40～50 200～400 800～1000
2．溶解氧
鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下，虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升，長期在低氧環(huán)境下飼育的魚，其安全臨界值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時游動遲緩，當魚群集在入水口呈現(xiàn)浮頭狀時，水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下，這時魚的生命已經(jīng)受到了威脅。安靜的環(huán)境下，魚耗氧量會降低。溫度、光照、震動等對魚體的刺激因素，都會使耗氧量增加而降低溶解氧環(huán)境的安全性。水溫變化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震動刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復(fù)合性刺激，會使耗氧量比安靜狀態(tài)下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排水口溶解氧應(yīng)保持在4毫克/升以上。
3．水質(zhì)
影響鮭鱒魚生長的水質(zhì)因素很復(fù)雜，主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對酸堿度的耐受范圍是5.5～9.2，適宜范圍是6.5～7.5，酸性特別是強酸性環(huán)境對虹鱒魚會產(chǎn)生抑制生長的致害作用。
來源于殘餌、糞便等有機物的非分解狀態(tài)的氮素特別是氨氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒魚的致毒物質(zhì)。虹鱒魚對氨氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內(nèi)，如果ph為7左右，耐受濃度可達0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會造成大的危害。水溫和ph越高，氨氮的毒性也越強。水中溶解氧量越高，對氨氮的耐受力越強，在溶解氧7毫克/升以上的環(huán)境中，氨氮量達0.8～1.0毫克/升時，6周之內(nèi)不會對虹鱒魚產(chǎn)生危害。在溶解氧量為5毫克/升以下的水中，當氨氮量達0.5毫克/升以上時，虹鱒魚生長減慢，鰓易受損傷，甚至會導(dǎo)致腎、肝組織功能障礙。
水質(zhì)的混濁度也是影響鮭鱒魚生長的重要因素?；鞚岬乃|(zhì)會妨礙魚的視力，而影響攝食和生長。
建設(shè)鮭鱒魚養(yǎng)殖場時，有條件的應(yīng)對水源的環(huán)境情況進行全面的了解。符合表2提示的水質(zhì)條件，一般都可用于鮭鱒魚養(yǎng)殖。
表2 虹鱒養(yǎng)殖用水水質(zhì)指標
指 標 單位 最佳值
色度度 <30
透明度 ～清澈透明
溶解氧毫克/升 6～10
游離二氧化碳毫克/升 <30
硫化氫毫克/升 0
ph ～6.5～7.5
堿度毫克當量/升 1.5
總硬度度 8～12
生化需氧量* 毫克/升 <10
氨 氮毫克/升 <0.0075
氯化物 毫克/升 <5.0
亞硝酸鹽毫克/升 <0.5
硝酸鹽毫克/升 <1.0
磷酸鹽毫克/升 <0.2
硫酸鹽毫克/升 <5.0
總 鐵毫克/升 <1.0
懸浮物毫克/升 <15
*5日生化需氧量。
農(nóng)戶建設(shè)小型養(yǎng)殖場，可以根據(jù)水中是否有野生小動物來判斷水質(zhì)情況。如果水源中生活著小型魚類、水生昆蟲等生物，那么這個水源一般就可用來養(yǎng)殖鮭鱒魚。
適于海水養(yǎng)殖的虹鱒、銀鮭等，其幼稚期都是在淡水環(huán)境中度過的。隨著個體的長大，耐鹽力逐漸增強，虹鱒稚魚、當年魚、一齡魚和成魚可以耐受的鹽度分別為0.5%～0.8%、1.2%～1.4%、2%～2.5%和3.5%。35克以上的幼魚，經(jīng)半咸水過渡10天左右即可適應(yīng)海水生活。 水質(zhì)管理鱒魚一般都是流水繁殖，水質(zhì)比較清新，主要是控制好流水量，在人工繁殖前三個月開始加大流量，池水交換量可以達到每日10次，人工繁殖親魚恢復(fù)階段，流量要小，水流要平緩，每日交換量5次，平時日交換7次。
日常管理經(jīng)常檢查進、出水口欄魚柵，如有破損要及時修補，有淤積物要及時清除，保證水流通暢，投喂時要仔細觀察魚的攝食情況，遇到異常現(xiàn)象，要及時分析，盡快解決。雨季和秋末要增加巡塘次數(shù)，及時清理雨水沖來的污物和飄落來的樹葉等雜物，防止淤堵攔魚柵。
池塘清淤鱒魚親魚培育池要定期清除池塘底部沉積的糞便等雜物。清除時，先用漁網(wǎng)將魚全部趕攔到進水口，加大池水流量，用鐵锨等工具將池底淤積物清理。也可以用吸污泵將淤積且聚在一起的污物抽出。一般每月需要清理一次，清理時間一般選擇在14：00進行，此時天氣溫暖，而且已過上午投喂時間5個小時，距下午投喂時間還有5個小時，可以不影響魚的正常攝食。
魚病防治鱒魚養(yǎng)殖用水要求比較高，一般養(yǎng)殖病害較少，主要有原生動物的寄生蟲病，在飼料中定期添加一些抗蟲藥就完全可以解決。鱒魚養(yǎng)殖由于全部是人工投喂，池塘中幾乎沒有天然餌料，因此，飼料必須營養(yǎng)全面，原料必須新鮮，否則容易產(chǎn)生營養(yǎng)方面的疾病，鱒魚親魚的飼料要求就更嚴格，特別是礦物質(zhì)和維生素必須全面，對容易散失的維生素要加大添加量。盡量定期投喂一些鮮活動物餌料，也可以在飼料中添加一些新鮮的植物汁液。
做好親魚培育，第一要選留有優(yōu)質(zhì)遺傳基因的親魚，第二要投喂營養(yǎng)全面的餌料，第三要抓好養(yǎng)殖過程中的每個細小環(huán)節(jié)。只有抓好鱒魚親魚培育這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能生產(chǎn)出鱒魚優(yōu)質(zhì)發(fā)眼卵，才能保證鱒魚養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)牢固，鱒魚產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)、快速發(fā)展。
