三文魚是不是紅鱒魚？
文魚是三文魚，他和紅珍魚是兩種不同的魚，所以三文魚不是虹鱒魚
三文魚是鮭形目鮭科鮭屬鮭魚種的一類海魚，通常生活在大西洋、太平洋、日本也有少量產(chǎn)出。
虹鱒魚是鮭形目鮭亞目鮭亞科太平洋鮭屬虹鱒魚種，屬于淡水魚的一種，通常是活在北美、太平洋西岸、黑龍江等地。
營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別
三文魚是一類海魚，而虹鱒魚是淡水魚的一種，兩者的主要成分都是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，但是海魚中的不飽和脂肪酸要高于淡水魚的不飽和脂肪酸的含量，因此三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于虹鱒魚。
食用方式區(qū)別
三文魚的食用方式有生吃、做壽司、煎食、燉湯、燉粥食用等，也可以和中餐一樣做菜食用。
虹鱒魚的通常烹飪方式有燉食、煮粥食用、煎煮食用等。
不是的，這兩個(gè)是不一樣的，您可以到市場(chǎng)上去看一看，這兩個(gè)的完全是不同的東西
嚴(yán)格意義上來(lái)講，虹鱒魚不是三文魚，紅鱒魚是居在淡水中并沒(méi)有跨鹽度洄游的定居型種群，而三文魚是需要海淡水之間進(jìn)行洄游的種類或種群。
虹鱒魚殺了真空還是洗了真空
虹鱒魚殺了真空。
將宰殺的魚肉浸泡在20℃8％NaCl溶液中半小時(shí)，撈出晾干，放入真空塑料袋內(nèi)，并抽真空。將真空袋內(nèi)的虹鱒魚預(yù)冷到2℃，然后按照連續(xù)變溫程序，使虹鱒魚降溫到-0.8℃至-2.0℃之間的貯藏溫度，保持該貯藏溫度，使虹鱒魚實(shí)現(xiàn)超冰溫貯藏。虹鱒魚肉在貯藏時(shí)不被凍結(jié)，貯藏時(shí)間最長(zhǎng)可以達(dá)到3天。
虹鱒魚的其他保鮮方法
虹鱒魚的保鮮方法主要有低溫保藏、電離輻射保藏、氣體保藏等。良好的保鮮方法需要具備兩方面的條件：一是能有效地防止微生物的繁殖腐敗，具有抑制酶類的生化反應(yīng)和空氣的氧化作用，符合食品衛(wèi)生條件。一是具有適于在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中及時(shí)有效處理大量水產(chǎn)品的條件和能力。
當(dāng)前采用最多、效果最好的是低溫保藏法，其他方法在使用條件和使用效果上都存在著一些限制和缺陷。
1、低溫保藏
包括在低溫下凍結(jié)貯藏和非凍結(jié)貯藏兩個(gè)方面，一般也稱為冷凍和冷卻。引起虹鱒魚腐敗變質(zhì)的細(xì)菌主要是嗜冷性菌類，其生長(zhǎng)的最低溫度為C7～-5℃，最適溫度為15～20℃。如低于最適溫度，微生物的生長(zhǎng)即被抑制；低于最低溫度則停止生長(zhǎng)，大多數(shù)細(xì)菌在0℃左右生長(zhǎng)就延緩下來(lái)。
在低溫范圍內(nèi),溫度稍有下降即可顯著抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。在凍結(jié)溫度下微生物被抑制除因低溫的效果之外還由于魚體水分凍結(jié)降低了水分活度。此外各種酶的活性也隨溫度下降而減弱，在-20℃左右時(shí)被顯著抑制，-30℃以下時(shí)幾乎停止。魚死后的化學(xué)變化如油脂的氧化反應(yīng)速度也隨溫度下降而顯著減低。
鮮虹鱒的低溫保藏方法有冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮和凍結(jié)保藏。
2、冰藏
廣泛應(yīng)用的保鮮方法。冰融化時(shí)可吸收大量熱量以降低魚體溫度，融化的水還可沖洗去虹鱒體表所附細(xì)菌及污物。對(duì)鮮魚時(shí)常使用小的冰塊或冰片以一層魚一層冰的方式保藏。保藏時(shí)間因保藏而異,一般為1～2周。
3、冷海水或冷鹽水保鮮
將鮮魚浸于溫度一般為-1～1℃的冷海水或冷鹽水中保藏，此法主要應(yīng)用于漁船或罐頭加工廠內(nèi)。在漁船上應(yīng)用時(shí)須先用冰或制冷設(shè)備使海水或鹽水冷卻。如將魚體浸在冷海水或冷鹽水內(nèi)冷卻至0℃后取出改用冰保藏，則效果更好，其保藏期約為10～20天。
4、微凍保鮮
以低溫海水或低溫鹽水在魚體之間循環(huán)流動(dòng)，經(jīng)微凍后保藏。微凍溫度為-2～-3℃，使魚體內(nèi)的水分部分凍結(jié)，保藏溫度為-3 ℃左右。其保藏期可達(dá)20～30天不等。
采用冷海水或冷鹽水保鮮與微凍保鮮，其效果均優(yōu)于冰藏，原因是溫度較冰藏低，而且冷卻的魚體較堅(jiān)實(shí)，有利于運(yùn)輸。缺點(diǎn)是可造成魚體退色和魚肉內(nèi)鹽分增高；同時(shí)海水或鹽水內(nèi)混入魚的血液、粘液等污物后容易產(chǎn)生泡沫和污染。
5、凍結(jié)保藏
亦稱凍藏，是將鮮虹鱒先在凍結(jié)裝置中凍結(jié)后再置于低溫冷庫(kù)。鮮虹鱒開始凍結(jié)的溫度為-0.5～-2℃。從開始凍結(jié)到-5℃前后，肌內(nèi)組織中約80％以上的水分即行凍結(jié)。
鮮虹鱒的凍結(jié)一般采用速凍法,即要在30分鐘內(nèi)通過(guò)0～-5℃的最大冰晶生成帶。凍結(jié)后的貯藏溫度一般要求低于-18℃，也可采用-30℃甚至更低的貯藏溫度。
6、氣體保藏
氣體保藏法主要用于水果、蔬菜、肉類，也有研究用于虹鱒保鮮的。這也是一種與低溫保藏結(jié)合應(yīng)用的保鮮法。所用氣體為二氧化碳與氧的混合物，有時(shí)摻加氮作為惰性填充物，用以代替空氣在低溫的庫(kù)房或容器中進(jìn)行虹鱒的保鮮貯藏，其質(zhì)量和期限要比單獨(dú)使用低溫保藏更好更長(zhǎng)。
氣體保藏對(duì)虹鱒的保鮮作用可能是由于二氧化碳干擾了細(xì)胞酶系統(tǒng)的某些功能，因而抑制了細(xì)菌的代謝作用。此外溶解于水中的二氧化碳降低了魚體pH值，也有利于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。在低溫下二氧化碳溶解度增大，采用濃度較高的二氧化碳與低溫結(jié)合，其保鮮效果更好。
在氣體保藏中，魚體細(xì)菌的種類分布由原來(lái)占優(yōu)勢(shì)的革蘭氏陰性菌轉(zhuǎn)變?yōu)楦锾m氏陽(yáng)性菌，因而使魚體腐敗細(xì)菌被抑制，并可減輕腐敗產(chǎn)生的氣味。
