日前有媒體報(bào)道稱(chēng)，中國(guó)市場(chǎng)上1/3 的“三文魚(yú)”都被青海省龍羊峽鎮(zhèn)“承包了”。不過(guò)這種所謂的“三文魚(yú)”并非大西洋鮭，而是虹鱒，一種蘆和外來(lái)物種。目前，天貓陪瞎盯、京東等電商平臺(tái)均有“淡水三文魚(yú)”出售，但其皆隱去“虹鱒魚(yú)”的真身，以三文魚(yú)的姿態(tài)推薦消費(fèi)者生食。
不看新聞的中國(guó)三文魚(yú)刺身愛(ài)好者，估計(jì)很難想象每年消費(fèi)的9000噸“三文魚(yú)”，原來(lái)并非來(lái)自遙遠(yuǎn)深海、而是黃河水庫(kù)。對(duì)此，有人反思大規(guī)模虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖會(huì)否威脅土著魚(yú)類(lèi)，有人談?wù)摰~(yú)生吃的寄生蟲(chóng)危險(xiǎn)……10多年來(lái)，真假三文魚(yú)之爭(zhēng)一直在民間發(fā)酵，三倍體虹鱒究竟能不能冠之以“三文魚(yú)”之名，眼下恐怕該給出個(gè)權(quán)威說(shuō)法了。
首先，如果是科學(xué)認(rèn)知的糾葛，可以見(jiàn)仁見(jiàn)智，但如果事關(guān)消費(fèi)權(quán)益，則有必要分出“李逵”和“李鬼”。目前美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(yú)（Salmon）。那么，按照國(guó)際慣例來(lái)說(shuō)，恐怕也要有所區(qū)別。其次，從產(chǎn)業(yè)價(jià)值和終端定價(jià)來(lái)看，傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)（鮭魚(yú)）和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)，成本與售價(jià)有著天壤之別。把“淡水三文魚(yú)”賣(mài)出深海三文魚(yú)的價(jià)格，理論上說(shuō)是不可能、也不應(yīng)該的事。最后，中國(guó)消費(fèi)者理解的“三文魚(yú)”概念，和養(yǎng)殖公司提供的虹鱒魚(yú)，顯然有著很大的差異。少數(shù)銷(xiāo)售方只字不提虹鱒的科屬，蹭著三文魚(yú)的熱度、賣(mài)著三文魚(yú)的價(jià)格，甚至對(duì)此諱莫如深，本質(zhì)已然涉嫌商業(yè)欺詐，是疑似侵犯消費(fèi)者知情權(quán)和自主選擇權(quán)的主觀惡意行為。
虹鱒魚(yú)究竟該歸于哪個(gè)家族，是個(gè)生物學(xué)問(wèn)題；虹鱒魚(yú)能否利用信息不對(duì)稱(chēng)冒充消費(fèi)者認(rèn)知上的深海三文魚(yú)概念，卻是個(gè)市場(chǎng)公平神畢問(wèn)題。退一萬(wàn)步說(shuō)，即便三倍體虹鱒魚(yú)同屬“三文魚(yú)”大家族，備注虹鱒及學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，是負(fù)責(zé)任企業(yè)的基本底線。一個(gè)淡水魚(yú)，一個(gè)深海魚(yú)，前者偏偏要美顏成后者高價(jià)出售，這對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)都無(wú)異于渾水摸魚(yú)。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與工廠養(yǎng)殖的前提下，售賣(mài)方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，則其產(chǎn)量越大、隱患越大。
虹鱒的口感與價(jià)值是一回事，怎樣“包裝上市”則是另一回事――尤其是在食品安全議題殊為敏感的今天，日益龐大的淡水虹鱒產(chǎn)業(yè)鏈究竟是怎樣的姿態(tài)朝前奔走，拷問(wèn)的不僅是一個(gè)行業(yè)的正道，更關(guān)涉千萬(wàn)消費(fèi)者的切身利益，關(guān)涉市場(chǎng)的秩序規(guī)則。有數(shù)據(jù)稱(chēng)，智利三文魚(yú)2014-2016年向中國(guó)出口翻倍。根據(jù)荷蘭合作銀行的調(diào)查，歐盟、美國(guó)和中國(guó)占據(jù)全球超過(guò)70%的養(yǎng)殖三文魚(yú)消費(fèi)量。當(dāng)此語(yǔ)境之下，如果深海三文魚(yú)和淡水虹鱒因人為因素而始終“傻傻分不清”，又如何遏止商家靠山寨三文魚(yú)而蒙騙消費(fèi)者的逐利之心。
眼下的情況，是各說(shuō)各話。生物學(xué)分類(lèi)也好、虹鱒物美價(jià)廉也罷，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許只想弄清楚買(mǎi)的究竟是什么、吃的究竟是什么。有個(gè)細(xì)節(jié)很值得玩味：如果三文魚(yú)確實(shí)就是個(gè)大品類(lèi)，為何虹鱒要多此一舉地在前面加個(gè)“淡水”的標(biāo)貼？此事也提示一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：水產(chǎn)品命名缺乏權(quán)威的審核認(rèn)定與規(guī)范操作。于此而言，不妨借鑒藥品領(lǐng)域化學(xué)名、通用名和商品名三名齊全的命名法則，將水產(chǎn)品的俗名、學(xué)名、商標(biāo)等悉數(shù)告知消費(fèi)者。
名不正則言不順。時(shí)下而言，面對(duì)“淡水三文魚(yú)”這個(gè)越發(fā)龐大的消費(fèi)品類(lèi)，職能監(jiān)管部門(mén)不能再對(duì)協(xié)會(huì)、企業(yè)和輿情的互掐作壁上觀了。
來(lái)源：光明網(wǎng)-光明日?qǐng)?bào)
日前有媒體報(bào)道稱(chēng)，中國(guó)市場(chǎng)上1/3 的“三文魚(yú)”都被青海省龍羊峽鎮(zhèn)“承包了”。不過(guò)這種所謂的“三文魚(yú)”并非大西洋鮭，而是虹鱒，一種外來(lái)物種。目前，天貓、京東等電商平臺(tái)均有“淡水三文魚(yú)”出售，但其皆隱去“虹鱒魚(yú)”的真身，以三文魚(yú)的姿態(tài)推薦消費(fèi)者生食。
不看新聞的中國(guó)三文魚(yú)刺身愛(ài)好者，估計(jì)很難想象每年消費(fèi)的9000噸“三文魚(yú)”，原來(lái)并非來(lái)自遙遠(yuǎn)深海、而是黃河水庫(kù)。對(duì)此，有人反思大規(guī)模虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖會(huì)否威脅土著魚(yú)類(lèi)，有人談?wù)摰~(yú)生卜蠢悔吃的寄生蟲(chóng)危險(xiǎn)……10多年來(lái)，真假三文魚(yú)之爭(zhēng)一直在民間發(fā)酵，三倍體虹鱒究竟能不能冠之以“三文魚(yú)”之名，眼下恐怕該給出個(gè)權(quán)威說(shuō)法了。
首先，如果是科學(xué)認(rèn)知的糾葛，可以見(jiàn)仁見(jiàn)智，但如果事關(guān)消費(fèi)權(quán)益，則有必要分出“李逵”和“李鬼”。目前美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(yú)（Salmon）。那么，按照國(guó)際慣例來(lái)說(shuō)，恐怕也要有所區(qū)別。其次，從產(chǎn)業(yè)價(jià)值和終端定價(jià)來(lái)看，傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)（鮭魚(yú)）和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)，成本與售價(jià)有著天壤之別。把“淡水三文魚(yú)”賣(mài)出深海三文魚(yú)的價(jià)格，理論上說(shuō)是不可能、也不應(yīng)該的事。最后，中國(guó)消費(fèi)者理解的“三文魚(yú)”概念，和養(yǎng)殖公司提供的虹鱒魚(yú)，顯然有著很大的差異。少數(shù)銷(xiāo)售方只字不提虹鱒的科屬，蹭著三文魚(yú)的熱度、賣(mài)著三文魚(yú)的價(jià)格，甚至對(duì)此諱莫如深，本質(zhì)已然涉嫌商檔粗業(yè)欺詐，是疑似侵犯消費(fèi)者知情權(quán)和自主選擇權(quán)的主觀惡意行為。
虹鱒魚(yú)究竟該歸于哪個(gè)家族，是個(gè)生物學(xué)問(wèn)題；虹鱒魚(yú)能否利用信息不對(duì)稱(chēng)冒充消費(fèi)者認(rèn)知上的深海三文魚(yú)概念，卻是個(gè)市場(chǎng)公平問(wèn)題。退一萬(wàn)步說(shuō)，即便三倍體虹鱒魚(yú)同屬“三文魚(yú)型正”大家族，備注虹鱒及學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，是負(fù)責(zé)任企業(yè)的基本底線。一個(gè)淡水魚(yú)，一個(gè)深海魚(yú)，前者偏偏要美顏成后者高價(jià)出售，這對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)都無(wú)異于渾水摸魚(yú)。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與工廠養(yǎng)殖的前提下，售賣(mài)方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，則其產(chǎn)量越大、隱患越大。
虹鱒的口感與價(jià)值是一回事，怎樣“包裝上市”則是另一回事――尤其是在食品安全議題殊為敏感的今天，日益龐大的淡水虹鱒產(chǎn)業(yè)鏈究竟是怎樣的姿態(tài)朝前奔走，拷問(wèn)的不僅是一個(gè)行業(yè)的正道，更關(guān)涉千萬(wàn)消費(fèi)者的切身利益，關(guān)涉市場(chǎng)的秩序規(guī)則。有數(shù)據(jù)稱(chēng)，智利三文魚(yú)2014-2016年向中國(guó)出口翻倍。根據(jù)荷蘭合作銀行的調(diào)查，歐盟、美國(guó)和中國(guó)占據(jù)全球超過(guò)70%的養(yǎng)殖三文魚(yú)消費(fèi)量。當(dāng)此語(yǔ)境之下，如果深海三文魚(yú)和淡水虹鱒因人為因素而始終“傻傻分不清”，又如何遏止商家靠山寨三文魚(yú)而蒙騙消費(fèi)者的逐利之心。
眼下的情況，是各說(shuō)各話。生物學(xué)分類(lèi)也好、虹鱒物美價(jià)廉也罷，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許只想弄清楚買(mǎi)的究竟是什么、吃的究竟是什么。有個(gè)細(xì)節(jié)很值得玩味：如果三文魚(yú)確實(shí)就是個(gè)大品類(lèi)，為何虹鱒要多此一舉地在前面加個(gè)“淡水”的標(biāo)貼？此事也提示一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：水產(chǎn)品命名缺乏權(quán)威的審核認(rèn)定與規(guī)范操作。于此而言，不妨借鑒藥品領(lǐng)域化學(xué)名、通用名和商品名三名齊全的命名法則，將水產(chǎn)品的俗名、學(xué)名、商標(biāo)等悉數(shù)告知消費(fèi)者。
名不正則言不順。時(shí)下而言，面對(duì)“淡水三文魚(yú)”這個(gè)越發(fā)龐大的消費(fèi)品類(lèi)，職能監(jiān)管部門(mén)不能再對(duì)協(xié)會(huì)、企業(yè)和輿情的互掐作壁上觀了。
報(bào)道中提到：在青海省共和縣龍羊峽水庫(kù)，有我國(guó)目前海拔最高，最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)；現(xiàn)在，青藏高原上的三文魚(yú)，承包了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)市場(chǎng)上三分之一的市場(chǎng)份額。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)在官網(wǎng)發(fā)文，對(duì)相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。
爭(zhēng)議一：來(lái)自青藏高原的虹鱒是不是三文魚(yú)？
答案：是。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)表示：
“虹鱒不是三文魚(yú)”是一種誤解。通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統(tǒng)稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)?！叭聂~(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)?！?/p>
原來(lái)“三文魚(yú)”有很多種，給大家做個(gè)科普：
據(jù)央廣新聞報(bào)道，三文魚(yú)學(xué)名鮭鱒魚(yú)，分為海鱒和虹鱒。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示：三文魚(yú)不是一個(gè)科學(xué)名稱(chēng)，這是業(yè)內(nèi)商品名稱(chēng)的統(tǒng)稱(chēng)。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱(chēng)為三文魚(yú)類(lèi)。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”，音譯了叫三文，三文這個(gè)名字，不是說(shuō)大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。
所謂的“淡水三文魚(yú)”大多數(shù)都是虹鱒魚(yú)
虹鱒因體側(cè)淡淡的彩虹色而得名。淡水養(yǎng)殖成本較低。
目前大西洋鮭魚(yú)（Salmo salar）是全世界產(chǎn)量最大、市場(chǎng)知名度最高的鮭魚(yú)。
絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論是野生還是人工養(yǎng)殖，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身體的顏色就出現(xiàn)了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國(guó)要么靠近北極、要么靠近南極，水溫低，適合于海水養(yǎng)殖，而位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境。
爭(zhēng)議二：淡水三文魚(yú)能不能生吃？
答案：能。
眾所周知，淡水魚(yú)蝦含有很多的寄生蟲(chóng)，肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)……生吃都能感染人體，有的能致命。因此，淡水魚(yú)生食風(fēng)險(xiǎn)極高！生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水魚(yú)、蝦身上寄生著多種寄生蟲(chóng)，例如肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（寄生在肝膽中，俗稱(chēng)肝吸蟲(chóng)）、顎口線蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)，生吃都能感染人體，有的能致命。這些寄生蟲(chóng)中，華支睪吸蟲(chóng)是中國(guó)最常見(jiàn)的。
目前世界上約有3500萬(wàn)人受到此寄生蟲(chóng)侵?jǐn)_，而中國(guó)人又占總數(shù)七分之三，其中又以?xún)蓮V地區(qū)最為嚴(yán)重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達(dá)16.42%。
此外還有顎口線蟲(chóng)、絳蟲(chóng)，它們就是那類(lèi)不安分、會(huì)亂跑的寄生蟲(chóng)。
吃口魚(yú)只是一兩秒的事兒，但要解決吃進(jìn)去華支睪吸蟲(chóng)可能需要幾個(gè)月（感染癥狀常需數(shù)月才消退），更別提會(huì)亂竄的絳蟲(chóng)和顎口線蟲(chóng)了，跑到哪里禍害哪里。
那么淡水三文魚(yú)到底能不能生吃？
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)表示：三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹，無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個(gè)過(guò)程，養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，還有在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程，我們是吃魚(yú)肉，不吃魚(yú)皮，冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲(chóng)直接殺掉。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類(lèi)魚(yú)都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)。
而國(guó)產(chǎn)虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低。王炳謙表示，海水養(yǎng)殖三文魚(yú)不必然不含寄生蟲(chóng)，淡水養(yǎng)殖也不必然含寄生蟲(chóng)。
王炳謙還介紹說(shuō)，多年來(lái)，北歐海水養(yǎng)殖三文魚(yú)大量銷(xiāo)售中國(guó)市場(chǎng)，所謂海淡水三文魚(yú)真假之爭(zhēng)，主要是商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)之爭(zhēng)，無(wú)涉學(xué)術(shù)。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖三文魚(yú)的確以淡水養(yǎng)殖為主，占到98%，但這并不意味著海水養(yǎng)殖三文魚(yú)比淡水養(yǎng)殖金貴。據(jù)了解，在挪威和智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。
此外，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)還表示，“虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素‘摻假’”系誤讀。文中解釋?zhuān)械娜聂~(yú)包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來(lái)自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問(wèn)題。養(yǎng)殖三文魚(yú)在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)人體無(wú)害，反而對(duì)美白防曬有好處。
