虹鱒魚是淡水魚，但并不是淡水三文魚，不宜生吃，容易感染寄生蟲。三文魚是海魚，一般經(jīng)過低溫急凍的海水三文魚，生食相對安全。虹鱒魚的身上有一條長長的紅線，肉的顏色較淺，脂肪線條紋窄且不明顯，三文魚肉的顏色鮮亮，脂肪線條紋寬而且很明顯。
虹鱒魚圖
目前，《生食三文魚》團體標準發(fā)布的標準里明確的指出虹鱒等歸入了三文魚。這一標準引發(fā)了很大的意見，遭到消費者的質(zhì)疑，說我國養(yǎng)殖的“國產(chǎn)三文魚”其實是虹鱒魚，并不是我們平時所說的三文魚。虹鱒魚并不是正宗的三文魚，很有可能有寄生蟲。但是關(guān)于這一標準有兩種說法。
三文魚圖
1、第一種說法是在中國的市場里所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品統(tǒng)稱，并不是一種魚的科學(xué)名稱，因此虹鱒魚是三文魚。比如金槍魚，就包含了藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等等，因此三文魚也是同樣包含了太平洋鮭、大西洋鮭、虹鱒等等。
2、第二種就是人們通常所說的三文魚，是大西洋鮭，是一種海魚。雖然和三文魚同屬鮭鱒魚，但是三文魚和虹鱒魚的英文名并不相同，三文魚的英文名是“Salom”，而虹鱒魚的英文名是“rainbow trout”，因此三文魚通用的英文名就把虹鱒排除除了。
虹鱒魚圖
快速鑒別三文魚和虹鱒魚的方法
1、看魚皮?？凑麠l魚的魚皮，是否有一條從身體上部鏈接到尾部的紅線。如果有一條紅線，那就是虹鱒魚，如果沒有，那就是三文魚。
2、魚肉的區(qū)別。虹鱒魚肉的顏色是淺淺的橙色，它的脂肪線條紋比較窄而且不是很明顯。三文魚肉的顏色則比較鮮亮呈橙紅色，而且它身上的條紋比較寬，非常明顯。
三文魚圖
虹鱒魚和三文魚具體的區(qū)別
1、體型大小。三文魚要比虹鱒魚大，三文魚通常在1米以上，虹鱒魚的則要比三文魚小很多。
2、魚肉價格。虹鱒魚的市場價格大概是30元/斤，但是市挪威三文魚的價格卻很高，如果買到了價格較低的刺身，那很有可能是是虹鱒，或者是不新鮮的三文魚。
3、肉質(zhì)區(qū)別。挪威三文魚因為是大西洋里面生存的海魚，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯。虹鱒魚是淡水魚，因此它的脂肪含量少，脂肪線條比較細而且較模糊。還有就是魚肉切片的厚度，挪威三文魚肉質(zhì)比較軟嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而這個厚度已經(jīng)是比較厚的了。但是虹鱒魚的肉質(zhì)是比較硬的，如果切這么厚的話將會比較難咬。三文魚魚肉色澤鮮亮，虹鱒魚魚肉則顏色暗淡，沒有光澤。
4、魚肉口感。優(yōu)質(zhì)的三文魚肉質(zhì)細膩軟嫩，因此可以切的很厚，肉質(zhì)結(jié)實飽滿，魚油豐盈，彈性十足，口感十分q彈爽滑，三文魚魚肉還有一股特殊的香氣。虹鱒魚魚肉較硬，沒有這個特點。
5、種類。三文魚是生長在大海里的海魚，虹鱒魚則是中國的淡水魚。因此品種完全不一樣。
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1. 牙齒特征
三文魚上下嘴邊無牙，只在口腔中部有少量的牙；虹鱒魚上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙。三文魚體型細長如潛水艇，而虹鱒魚體型較寬，腹部較大。三文魚魚鱗極其細小，用肉眼很難看見；虹鱒魚魚鱗較大。
2. 魚的體型
三文魚的體型可達一米多，重約5-20公斤每條；而虹鱒魚要小的多，一般重1.5公斤左右。成年虹鱒魚個體沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色寬而鮮艷的彩虹帶，而三文魚則沒有。虹鱒魚不能生食，淡水魚不能生吃淡水魚蝦通常不能生食，他們體內(nèi)攜帶多種寄生蟲，生吃淡水魚或多或少都有感染寄生蟲的危險。
3. 生活場地
青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚”是虹鱒魚，虹鱒魚終身生活在低溫淡水中，我們所說的三文魚都是海水魚，因此淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚，絕對不能叫做“淡水三文魚”我們常說生食的是大西洋鮭，常說的三文魚是大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚，還有太平洋鮭魚也是三文魚，無論是大西洋鮭還是太平洋鮭都是海水魚。
4. 肉質(zhì)口感
三文魚可以有效降低膽固醇和血脂，而且作為海魚，肉質(zhì)吃起來很有彈性，鮮嫩可口，還有魚鮮味，被很多愛生吃魚肉的人所喜愛。而虹鱒魚作為淡水魚，鮮味沒有那么足，肉質(zhì)更硬，沒有那么脆，而且因為是淡水魚，如果是野生的就很容易會有寄生蟲，所以虹鱒魚不能生吃。
5. 外形顏色
一般觀察紋路是肉眼辨別兩種魚的最好辦法，三文魚脂肪多，肉有些偏黃，而虹鱒魚則偏紅。另外，三文魚的肉質(zhì)比較細膩，看起來更順滑，虹鱒魚纖維更粗一些。如果切成一樣厚的肉片，虹鱒魚肉會比較難嚼。
三文魚因其誘人的色澤、滑嫩的口感、鮮美的味道和極高的營養(yǎng)價值吸引了一大批粉絲。一說到三文魚，很多人會自然而然地聯(lián)想到浩瀚無邊的藍色海洋，認為三文魚是深海魚的一種。
但近日來，關(guān)于三文魚的報道激起千層浪，有報道指出我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場。
微博上一位認證為水產(chǎn)專家的大V“開水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)了該報道，并稱，所謂國產(chǎn)三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險。
關(guān)于三文魚之爭出現(xiàn)不同的意見。那么，虹鱒魚到底是不是三文魚呢？三文魚是否存在寄生蟲風(fēng)險嗎？虹鱒魚能生吃嗎？給大家答疑解惑。
虹鱒魚是不是三文魚？
我國養(yǎng)殖的“國產(chǎn)三文魚”其實是虹鱒魚。
對于虹鱒魚到底是不是屬于三文魚的一種，雙方各執(zhí)一詞。
支持方稱：在中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。
反對方則稱：我們通常所說的三文魚，其實是“Salmon”，屬于大西洋鮭，這是一種海洋魚類。雖然虹鱒屬于太平洋鮭屬，但虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鱒被排除在外了。
太平洋鮭屬的一些種類（繁殖期） 圖：arkive.org
并且“Trout”對應(yīng)的概念是“鱒魚”，指的是大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）和鮭魚屬的魚中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的一個類群，虹鱒正是這樣（特例如陸封型大西洋鮭和洄游型硬頭鱒，是以自然分布極其狹小的個別群體為基礎(chǔ)的品種，不足以影響經(jīng)人工選育而形成的商業(yè)品種）。
三文魚存在寄生蟲風(fēng)險嗎？
其實，三文魚也可能有寄生蟲的風(fēng)險，三文魚可能感染異尖線蟲和裂頭絳蟲。
那為什么可以做刺身生吃呢？
這是因為我們吃的三文魚都是經(jīng)過冷凍處理的。三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷。只要經(jīng)過低溫冷凍處理，就會被殺死。
而正規(guī)渠道的海魚通常都按規(guī)定進行低溫急凍處理，為零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一周，所以，生吃也相對安全。
虹鱒魚可以吃嗎？那生吃呢？
虹鱒魚不僅可以吃，而且味道也很鮮美。虹鱒有著鮭魚特有的風(fēng)味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質(zhì)有嚼勁，特別適合煎烤，當(dāng)然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。
那虹鱒魚可以生吃嗎？
對于虹鱒魚作為淡水魚，作為刺身食用能否保證其安全性方面也產(chǎn)生了分歧。
支持方稱：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。
同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
反對方則稱：虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的。
因為它們的體內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風(fēng)險非常大，一旦感染，就非常危險。何況，就算在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。
如何分辨三文魚和虹鱒魚？
價格
三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場價大約在80-100元/斤。
虹鱒魚：國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格大約在30元/斤。
價格還是可以反映一定的食材真實性的。
肉色
三文魚：挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
厚度
三文魚：魚片一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鱒魚：由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁。
光澤
三文魚：看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無光。
口感
三文魚：比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：沒有這個感覺。
總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
三文魚和虹鱒魚肉區(qū)別:首先是價格?；旧献钯F的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買刺身時，價格在50以下，要么是虹鱒，要么就是時間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進行消費，我遇到過人均110的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據(jù)大眾點評的網(wǎng)友評價進行提前分辨。
第二，從外形上判斷。這個其實挺明顯的，挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白；而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。所以肉色偏橙色的三文魚為挪威三文魚。至于虹鱒，我只能說國人的造假水平是無敵的，現(xiàn)在的虹鱒可以做到和三文魚很相似了，在這里我給幾個角度大家可以去觀察一下。第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，因為他在大西洋生存，脂肪含量較高，具體表現(xiàn)就是白色的線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。第二個是魚片的厚度，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。
第三，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會不會消費這一家的三文魚了。比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺；虹鱒魚則沒有這個感覺。
總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。
虹鱒魚和三文魚非常相似，不了解的釣友以為是同一種魚類，喜歡吃刺身的食客對此不了解的話很容易將虹鱒魚刺身當(dāng)成三文魚刺身，這兩種魚在市場上的價格卻非常大，現(xiàn)在筆者來普及下虹鱒魚和三文魚的相關(guān)知識，以及怎樣分辨二者之間的差異。
三文魚、虹鱒魚和大馬哈魚都統(tǒng)稱為鮭科魚類，不同的是一種屬于鮭科鮭屬，一種是鮭科鱒屬。市場上講的三文魚特指挪威三文魚，主要是大西洋鮭魚。而芬蘭三文魚就是我們講的虹鱒魚，美國三文魚指的是阿拉斯加鮭魚，和我們東北地區(qū)、俄羅斯產(chǎn)的大馬哈魚一樣叫太平洋鮭魚。記住，真正意義上的三文魚特指產(chǎn)于挪威一帶的挪威三文魚。為什么要這樣區(qū)分？因為很多旅游景點忽悠游客，把虹鱒魚當(dāng)成挪威三文魚價格賣！三文魚的價格高，一般市場價在80到100元/斤左右，而虹鱒魚價格在30至50元/斤之間。所有的鮭魚身上都有斑點。
怎樣區(qū)分辨認虹鱒魚和三文魚呢？
從外觀上辨認三文魚和虹鱒魚比較容易，三文魚因為脂肪含量高白色紋路很顯眼，虹鱒魚身上有如彩虹帶的色斑條。但從魚肉分辨上稍難些，但只要仔細辨認它們之間的差異也不難。
三文魚和虹鱒魚都適合做刺身。從肉色和脂肪紋理就可以分辨出來。
三文魚：挪威三文魚顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質(zhì)堅挺，不含血跡或瘀痕。在觸感上有彈性，肉質(zhì)緊密，不黏手。
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挪威三文魚
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挪威三文魚的魚肉脂肪紋理清晰，橙黃色
虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路不完整，較硬。觸感上肉質(zhì)疏松，不易彈起。
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虹鱒魚的魚肉，顏色深沉
煮熟后魚肉的差別就更大了。熟制后的三文魚肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，,味美；熟制后的虹鱒魚顏色有時發(fā)白，有時顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀。
三種鮭科魚類介紹
1、虹鱒魚
虹鱒魚是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類。原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸，主要分布于落基山脈以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，后被世界各國引進。虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。成熟個體側(cè)線有棕紅色縱紋，呈紫紅色和桃紅色寬而鮮紅的彩虹帶，一直到尾鰭基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低溫淡水中，對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)要求較高。國內(nèi)的虹鱒魚為引進品種。大多分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西、四川等省市，如甘肅劉家峽水庫虹鱒魚密度較大，深受釣友的喜愛。不適合虹鱒魚養(yǎng)殖的南方有些地方環(huán)境也適合虹鱒魚生存，如湖南郴州的東江湖就有虹鱒魚。
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虹鱒魚
2、挪威三文魚
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，三文魚不等于鮭魚，就像鹽和氯化鈉的關(guān)系一樣。三文魚一般特指大西洋鮭這一種。
三文魚外形呈梭形，有發(fā)育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當(dāng)它們?nèi)栽诘顣r，身體上有藍色及紅色斑點。當(dāng)它們進入海水后，它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側(cè)線上的黑色斑點。當(dāng)它們進行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。
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挪威三文魚
3、大馬哈魚
馬哈魚別稱大麻哈魚，又稱大發(fā)哈，達發(fā)哈。頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是體的最高點，從此向尾部漸低彎。頭側(cè)扁。吻端突出，微彎，形似鳥喙；生殖季節(jié)，雄魚突出最為明顯，相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合。上下頜犁骨齒很發(fā)達。尾鰭淺叉形。月進入江河支流時體色銀白或散布小黑點，兩側(cè)有暗色橫條紋，生殖季節(jié)色變鮮艷。生活在海洋時，體呈銀白色。是鮭科太平洋鮭屬的一屬魚類，為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中。
在海洋環(huán)境下的大馬哈魚身體顏色呈銀白色。
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大馬哈魚
進入繁殖期的大馬哈魚顏色鮮艷。
