農(nóng)村常吃的白鰱魚(yú)和花鰱魚(yú)有什么區(qū)別？
白鰱和花鰱，其實(shí)名字不一樣。白鰱叫鰱，花鰱叫鳙，這是我們常說(shuō)的鰱鳙！白鰱頭小，全身鱗片全部白色且均勻！花鰱頭大，鱗片有黑斑！至于味道，全是以腮部過(guò)濾浮游物質(zhì)為食，所以肉質(zhì)很嫩，花鰱頭大，適合清燉，味道鮮嫩美味。白鰱也一樣，只是頭小，大家感覺(jué)不好！但清蒸和香煎味道絕對(duì)是一絕！但兩者必須湖庫(kù)養(yǎng)殖或野生，要么這魚(yú)沒(méi)發(fā)吃，太腥！別的品種是可以用食材蓋住腥味，但這兩種魚(yú)不行！這也是大家不喜歡這種魚(yú)的又一種原因，如果真是湖庫(kù)好魚(yú)，別說(shuō)，味道絕對(duì)不亞于另外幾大淡水魚(yú)甚至超出?。?/p>
??白鰱魚(yú)通體雪白，頭略小，口感略松散，刺小而密集，基本生活在中上水層，釣魚(yú)的話對(duì)這個(gè)最有感受。花鰱魚(yú)又叫胖頭魚(yú)，身上布滿黑色斑點(diǎn)，頭那叫一個(gè)大，基本占了身體的一半了，基本上生活在中水層，口感比白鰱魚(yú)要強(qiáng)很多，鮮嫩多汁，肉也要緊致的多，刺也沒(méi)有白鰱多，但誰(shuí)買(mǎi)花鰱是為了吃魚(yú)身子啊，還不是都為了那顆大頭！??
??首先白鰱魚(yú)和花鰱魚(yú)，都是農(nóng)村池塘里、水庫(kù)里，農(nóng)民養(yǎng)殖的淡水魚(yú)。這兩種魚(yú)看上去都是體質(zhì)肥大型的，吃起來(lái)的時(shí)候。魚(yú)刺又多又細(xì)，很難剔除，肉質(zhì)也不是多么鮮嫩。兩種魚(yú)相比之下，花鰱魚(yú)可能要比白鰱魚(yú)好一些?；桇~(yú)的頭很大，農(nóng)村人都知道,鰱魚(yú)頭、鲅魚(yú)尾，這兩樣?xùn)|西吃起來(lái)的味道比肉還要鮮美。??
??價(jià)格不同。白鰱魚(yú)喜歡在水域的上層，吃綠藻等浮游植物，其肉質(zhì)較為松散，腥味較濃；而花鰱魚(yú)喜歡在水域的中上層，吃水蚤等浮游動(dòng)物，其肉質(zhì)相比要細(xì)膩，肥厚，所以價(jià)格也不同，白鰱魚(yú)要比花鰱魚(yú)便宜一些。就我們當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，白鰱魚(yú)價(jià)格每斤在2-3元，而花鰱魚(yú)每斤在4-5元左右！??
這兩種魚(yú)看上去都是體質(zhì)肥大型的，吃起來(lái)的時(shí)候。魚(yú)刺又多又細(xì)，很難剔除，肉質(zhì)也不是多么鮮嫩。兩種魚(yú)相比之下，花鰱魚(yú)可能要比白鰱魚(yú)好一些。花鰱魚(yú)的頭很大，農(nóng)村人都知道,鰱魚(yú)頭、鲅魚(yú)尾，這兩樣?xùn)|西吃起來(lái)的味道比肉還要鮮美。
鰱魚(yú)和鳙魚(yú)有什么區(qū)別嗎？
鰱鳙是鰱魚(yú)和鳙魚(yú)的合稱(chēng)。
其中鰱魚(yú)是鯉科鰱屬淡水魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)白鰱、水鰱、跳鰱等，鳙魚(yú)則是鯉科鳙屬淡水魚(yú)類(lèi)，亦稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)、黑鰱等，兩種魚(yú)因形態(tài)和習(xí)性都很相似而常被合稱(chēng)為“鰱鳙魚(yú)”。
形態(tài)特征：
鰱魚(yú)：鰱魚(yú)體側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，腹部狹窄并具明顯腹棱，腹棱自胸鰭直達(dá)肛門(mén)，頭大，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/4，吻短，鈍圓，口寬，眼小，體被小圓鱗，胸鰭不超過(guò)腹鰭基部，臀鰭中等長(zhǎng)，尾鰭深叉狀，體背側(cè)面暗灰色，下側(cè)銀白色，各鰭呈淡灰色。
鳙魚(yú)：鳙魚(yú)體側(cè)扁、稍高，腹部在腹鰭基部前較圓，后部至肛門(mén)前有狹窄的腹棱，頭可達(dá)體長(zhǎng)的1/3，背鰭基部短，胸鰭長(zhǎng)，腹鰭末端可達(dá)或稍超過(guò)肛門(mén)，尾鰭深分叉，背部及體側(cè)上半部微黑，有不規(guī)則黑色斑點(diǎn)，腹部灰白色，各鰭灰色并具黑色小斑點(diǎn)。
棲息環(huán)境：
鰱鳙是淡水魚(yú)，主要生長(zhǎng)在淡水的湖泊、河流、水庫(kù)以及人工養(yǎng)殖池塘里。鳙魚(yú)多分布在長(zhǎng)江流域的下游地區(qū)，東北和華北地區(qū)少見(jiàn)，而鰱魚(yú)則以湖南、湖北居多。
鰱魚(yú)：
鰱魚(yú)是中上層魚(yú)類(lèi)，春、夏、秋季絕大多數(shù)時(shí)間都在水體中上層活動(dòng)，冬季則潛至深水區(qū)越冬，喜高溫，最適生存水溫約23～32℃，炎熱的夏季食欲最旺盛，個(gè)體相仿者群游至水體中上層，特別是水質(zhì)較肥的明水區(qū)。
鳙魚(yú)：
鳙魚(yú)是中上層魚(yú)類(lèi)，春、夏、秋季絕大多數(shù)時(shí)間都在水體中上層活動(dòng)，冬季則潛至深水區(qū)越冬，喜高溫，最適生存溫度約25～30℃，炎熱的夏季食欲最旺盛，幼魚(yú)及未成熟個(gè)體多在沿江湖泊或附屬水體中生長(zhǎng)、發(fā)育。
在美國(guó)、加拿大、墨西哥等國(guó)家也廣泛分布著鰱鳙。這些鰱鳙和鯉魚(yú)、青魚(yú)等鯉形目鯉科魚(yú)類(lèi)被美國(guó)人統(tǒng)稱(chēng)為亞洲鯉魚(yú)。
食物習(xí)性：
幼魚(yú)：剛從魚(yú)卵孵化出來(lái)的魚(yú)苗吃卵黃。當(dāng)幼魚(yú)開(kāi)始自己覓食時(shí)，覓食小型的浮游生物。隨著小魚(yú)的長(zhǎng)大開(kāi)始覓食更大的浮游生物、無(wú)節(jié)幼體、小枝角類(lèi)的水生生物或者是人工投放的餌料。
成年魚(yú)：鳙魚(yú)和鰱魚(yú)在食性上也有明顯不同，前者以浮游生物為主要食物，平時(shí)也會(huì)吃一些小蚊蟲(chóng)和輪蟲(chóng)，而鰱魚(yú)在平時(shí)則以水面上的藻類(lèi)物質(zhì)為主要食物。這兩種魚(yú)在生活中喜歡的氣味還不相同，鳙魚(yú)喜歡帶有腥味的食物，而鰱魚(yú)則喜歡帶有酸味和甜味的食物。
鰱魚(yú)和鳙魚(yú)的肉質(zhì)、口感：
花鰱的肉質(zhì)細(xì)膩，相對(duì)白鰱來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)更為緊實(shí)，但是吃胖頭魚(yú)，主要是為了吃魚(yú)頭，花鰱的魚(yú)頭富含膠原蛋白，素有胖頭魚(yú)就吃頭的說(shuō)法。
白鰱的食用價(jià)值就比較低了，因?yàn)榘做柕娜赓|(zhì)比較松散，而且魚(yú)刺很多，當(dāng)然，并不是說(shuō)白鰱沒(méi)有好吃的做法，相對(duì)花鰱而言，白鰱確實(shí)更難吃一些。