一、剁椒魚頭要用什么魚？
剁椒魚頭用胖頭魚，也名鳙魚，西南地區(qū)稱花鰱。
做剁椒魚頭用的魚其實是鳙魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉
剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀八九十年代達到巔峰，要知道湘菜上一個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍布全國，湘籍官員數(shù)量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨具一格。
在購買魚的時候一定要挑選那些比較活潑的魚，像那些已經(jīng)死亡的魚一定不要去買。不僅不健康，吃起來也不好吃。
大頭魚，也叫胖頭魚，鳙魚，花鰱等，算是比較平價的淡水魚類；眾所周知，魚肉的營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用，對人體有提高智商、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。而大頭魚的魚腦中，含有一種人體所需的魚油，而這種魚油，它富含較多的不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持，提高，改善大腦機能的作用，特別適合需要經(jīng)常有腦的腦力工作者， 還有學(xué)生一族。另外，大頭魚是性溫的食材，對于脾胃虛寒，體質(zhì)虛弱人士來說，也是非常不錯的食補食材之一。
今天買的大頭魚，咱們來一個一魚三吃；魚頭一分為二，一半煲豆腐湯，一半用剁椒來蒸，剩下的魚身用來紅燒。一條不足25元的大頭魚，硬生生的吃了三餐，精靈是不是特別聰明的主婦呢，咱們居家過日子，不就是需要精打細算，細水長流嘛，對不對！剁椒魚頭，怕量有一些少，所以又泡了一把綠豆粉絲來墊底，結(jié)果端上桌后，孩子跟老公都搶著吃粉絲，果真是吃貨一家人，那粉絲吸足了魚肉的湯汁，確實比魚肉更加出彩了。
怎么樣，天冷的時候，來一道紅紅火火的蒸菜，可比炒菜簡單省事多了，況且它是既開胃又下飯呢。有興趣的親親們，不妨來試試吧~
粉絲蒸剁椒魚頭的做法
步驟step
1
主要原材料準備。
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2
魚頭，清洗干凈后瀝水，兩面抹鹽，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分鐘。
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3
腌魚的時候，準備配料。粉絲用溫水泡發(fā)，香菜香蔥切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末，蒸魚豉油，蠔油，豬油，再加一點清水，混合成醬汁。
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4
腌好的魚，沖洗干凈后擺入泡好的粉絲上面。
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5
均勻的鋪上混合好的醬汁。
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6
鍋中燒水，水開后放蒸盤，大火蒸約8分鐘，關(guān)火燜2~3分鐘。
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7
開鍋，取出來后撒上香菜香蔥末。
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8
另起鍋，下食用油燒至滾湯。
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9
趁熱澆魚頭上即可。
粉絲蒸剁椒魚頭的成品圖
粉絲蒸剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1：腌魚頭的汁水很腥，所以要洗干凈。
2：醬汁中加入豬油，有增香的作用。介意的親，可以不放的。
3：魚頭肉厚的部位，需要切開，以便腌制的更入味。
4：剁椒的量，可隨自家食辣的程度來增減。
5：蒸魚的時間，也需要根據(jù)魚的大小來增減。切記一定是水開后再放魚，關(guān)火后再燜幾分鐘，這樣子做出來的魚，才鮮嫩可口。
你好：
烹飪制作剁椒魚頭一定要用花鰱魚頭，這是幾百年的經(jīng)驗積累和實踐真知。吃魚頭，主要吃的是魚的唇眼腦皮肉，這就需要選用富含豐富膠質(zhì)的魚類，取魚頭烹飪?；枺瑢W(xué)名鳙魚，頭部占身體總長度的三分之一到一半，而且富含膠原蛋白，特別是花鰱屬于濾食性魚類，主要以水中的浮萍和藻類為食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鰱制作的剁椒魚頭口感醇厚，體驗極佳。
希望回答能幫助你，請采納！
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭，剁椒為主料，鳙魚叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱，也叫雄魚，是淡水魚的一種。
二、剁椒魚頭用什么魚頭比較好吃？
用胖頭魚，剁辣椒最好是野山椒泡椒剁碎，加點雞精放點鹽再去蒸就差不多了，很美味
花鰱也就是大頭魚！
脆皖魚的魚頭比較不錯，肉厚，營養(yǎng)豐富
鰱魚
三、請教天津?qū)Ω鞣N魚的地方叫法及由來
中國四大家魚：鳙鰱草青，天津地區(qū)青魚相對較少，鯉魚倒是很多，不論是養(yǎng)殖的還是野生的都有，也是天津人餐桌上主要的魚品種，典型的“罾蹦鯉魚”就是從鹵菜糖醋鯉魚演變而成的獨到天津菜。話題扯遠了，還是說魚名吧。1.鯉魚：天津人愛叫拐子，一斤以下的叫拐牙子、拐尖子。2.鳙魚：天津人叫胖（pang一聲）頭也叫花鰱或花頭。3.鰱魚：一般就叫白鰱。4.草魚：天津就叫厚子。5.鯽魚：好像就叫鯽魚。至于大曹.騾子好像是近來釣友們對過半斤的鯽魚和雜交鯽魚的一種昵稱6.翹嘴鲌：天津人喜歡叫撅嘴鰱子，很形象，還有叫毛鰱的。7.團頭魴：天津人叫方鰱子。還有鯰魚、泥鰍、麥穗兒、鱔魚、甲魚、羅非、白鯧等好像就沒有什么特別的稱呼了。以上是我釣到過的品種，說的不對請大家再修正，好跟大家學(xué)習(xí)。
四、天津有釣鰱鳙的地方嗎
雙口南 300一天
五、YuSung 是什么公司，在天津哪里
不知道是不是這個（韓國人投資的）
天津有誠電子有限公司
天津市西青區(qū)三星路30號
電話：
B4-1-1,Saida Internation Industrial Park,Tianjin Xiqing Economic Devlopment Area. （天津西青經(jīng)濟開發(fā)區(qū)賽達國際工業(yè)園）