一、青蟹是海蟹還是河蟹
鋸緣青蟹（學(xué)名：Scylla serrata）屬甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。
要生活在鹽水里的，不是淡水蟹
二、南美洲哪個(gè)國家有青蟹
青蟹 Mangrove crab產(chǎn)地：中國及臺(tái)灣地區(qū)、日本、東南亞、印度、東非、南非、澳洲別稱：鋸緣青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里蘭卡蟹產(chǎn)品形態(tài)：活鮮 青蟹屬于暖溫性的體形最大的梭子蟹，且為夜間活動(dòng)而白天休息的動(dòng)物。青蟹棲息于沿岸表層至6米深的水域，常在巖石縫隙中，喜陰暗。貝殼較平，適合溫度20-28℃水域，特點(diǎn)是生長較快、特體大、品質(zhì)優(yōu)良。青蟹有野生也有養(yǎng)殖。青蟹在東南亞和南亞地區(qū)稱此蟹為“斯里蘭卡蟹”，如果不是來自深海，蟹體有泥味和異味，很不招人喜歡。分辨野生螃蟹和養(yǎng)殖螃蟹最簡單的方法是，養(yǎng)殖蟹沒有野生螃蟹肉質(zhì)好，味道帶點(diǎn)腥臭，偶有泥味。野生青蟹的蟹膏顏色比較淺，但味道甘香可口，入口松化，滋味無窮。
三、梭子蟹怎么做
芙蓉套蟹 取沖洗干凈的蟹殼數(shù)只，將剔出的蟹肉、蟹黃加姜末、蔥花、黃酒、細(xì)鹽攪拌后，放入蟹殼內(nèi)，然后將蟹殼放在盤中上籠蒸煮。蒸熟后先將盤內(nèi)清水瀝出，用雞蛋白、冷雞湯或肉湯再上籠蒸煮即成。
蟹黃湯包 取肥碩之蟹，從煮熟的蟹肉中取出蟹黃后，放入熱油中炸成蟹油。
將蟹油倒入剁碎的豬肉末中，加入適量的醬油、蔥花、姜末、黃酒和肉皮凍攪拌成
餡。然后把面揉成中間厚、四邊薄、二寸方圓的皮子，放入肉餡，上籠蒸20分鐘即
熟。其肉鮮嫩，味美獨(dú)特。
蟹粉獅子頭 選五花豬肉剁成碎末，用熟蟹肉和蝦子，香蔥、姜片、黃酒、鹽
、清水和少量的濕淀粉攪拌成糊狀，用豬油、蝦子、青菜葉等放在一起煸炒，待葉
呈翠綠色后放入砂鍋墊底，再將調(diào)好的肉糊，團(tuán)成肉丸逐個(gè)排在菜葉上，稍放一些
蟹黃，上蓋開水燙過的青菜葉，在爐上蒸40分鐘后，溫?zé)崾持?
醉蟹 挑選殼呈黑帶光、肚臍白、腳堅(jiān)固堅(jiān)硬有力的活雌蟹1000克，先用清水
沖洗 干凈。然后放在淡的食鹽水里浸兩小時(shí)左右，讓蟹喝些鹽水多吐沫，吐出并
殺死胃腸里污染物和細(xì)菌。取浸后蟹用清水洗刷干凈，將炒熟的4克花椒與200克食
鹽，分別納入雌蟹的臍內(nèi)，放在小壇里。加入800克黃酒，250克米醋，150克白糖
||| 豬豬女回答：
生嗆梭子蟹
生嗆梭子蟹既是一種保鮮方法，又是一種美肴。一般在菊花開時(shí)梭子蟹最肥的季節(jié)腌制。做法是：水中加食鹽、大料、花椒、桂皮、肉桂多種佐料煮沸，使鹽水達(dá)到飽和程度。待冷卻后，將洗凈的梭子蟹放入湯中，活蟹喝湯入體，香味內(nèi)浸。再將梭子蟹放入瓷缸中，密封發(fā)酵。有的在入缸三天后就開始食用，口味極其鮮美。一般放二十天左右再吃。假如到大雪紛飛的冬天，開缸取蟹，鮮美之氣，滿屋皆濃。
||| 林海之聲回答：
清煎梭子蟹最好吃。
新鮮梭子蟹，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
先把蟹洗凈，為入味最好由蟹的底面一半切開
油鍋中蔥姜油爆炒，蟹的切面貼放鍋中，加少量紹酒、白糖、味情，根據(jù)每人口味不同基本不給或少加食鹽，少加些清水，蓋好鍋蓋煎熟，即為鮮美可口的清煎梭子蟹。
||| 酸菜魚回答：
[湖南菜]煎連殼蟹
原料：
青蟹…500克，黃醋…25克，凈香菜…50克，醬油…15克，肉清湯…25克，濕淀粉…25克，面粉…25克，味精…1克，紹酒…50克，精鹽…1克，姜末…10克， 熟豬油…500克（實(shí)耗100克），蔥花…10克，芝麻油…5克
制作方法：
1、 將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。
2、 把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。4、 炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。
注重：
蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
[福建菜]八寶青蟹飯
【原料】
青蟹２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿?。ǎ矗悼耍㈤_洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯（３００克）
【制作過程】
一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。
三、將青蟹去殼，去小腿，每只片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟后，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
【特點(diǎn)】 此菜呈黃白色，適宜于夏季。(福建菜)
炒芙蓉蟹
【原料】 熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
【制作過程】
1、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動(dòng)幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】 芙蓉雪白，蟹肉鮮嫩、香郁。