一、銀魚的產(chǎn)地是哪里？
江蘇無(wú)錫
銀魚是無(wú)錫“三白”中的一種，“三白”指銀魚、白蝦、白緦魚。而白緦魚則為水中上品，白緦魚骨少、無(wú)泥土味、入口細(xì)膩滑爽;秋季湖蟹，體壯黃肥，包你饞得合不攏嘴。
銀魚是淡水魚，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略長(zhǎng)，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。
太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。
清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱為“太湖三寶”。太湖銀魚有四個(gè)品種:太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。
產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚的汛期。
東山有“王月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說(shuō)。銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。
經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚干，色、香、味、形經(jīng)久不變。關(guān)于銀魚有許多美麗的傳說(shuō)，銀魚的做法也是五花八門。“銀魚蒸蛋”在銀魚的吃法中是簡(jiǎn)單而又最著名的一種，既然您吃過(guò)那就更好了，就做這個(gè)，不用學(xué)別的了。?
二、小銀魚的質(zhì)量問(wèn)題
小銀魚的質(zhì)量問(wèn)題主要有以下幾點(diǎn)：
1、哄搶抬價(jià)收購(gòu)，湖面收鮮質(zhì)量下降。湖區(qū)水產(chǎn)品冷凍加工廠不斷增多，沿湖各市、縣，在銀魚生產(chǎn)季節(jié)，紛紛出船湖面收鮮。由于缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和采取有效的措施，加之收購(gòu)船只和商販數(shù)量逐年增多，致使連年出現(xiàn)湖面收購(gòu)銀魚哄搶抬價(jià)現(xiàn)象。銀魚統(tǒng)貨價(jià)格從12元/千克猛漲到35元/千克，而不是按質(zhì)論價(jià)。相互抬價(jià)收購(gòu)的結(jié)果，不僅價(jià)格失控，更嚴(yán)重的是導(dǎo)致保鮮質(zhì)量下降，使混雜有小魚、小蝦、水草等雜物的質(zhì)次價(jià)高的銀魚進(jìn)入加工廠，造成損耗高、出品率低。
2、冷藏、保鮮措施不力。全國(guó)銀魚產(chǎn)地，尤其是剛移植成功的地區(qū)均用水桶、塑料桶帶冰保鮮，由于其深度較高，魚貨堆壓，且收購(gòu)船只正常情況下在湖面收購(gòu)運(yùn)輸約需10小才能回港，先收購(gòu)的銀魚質(zhì)量下降較為明顯。同時(shí)又缺乏隔熱保溫裝置，加冰不足，覆冰不勻，冰質(zhì)較粗，不能有效地保證冰鮮質(zhì)量。 3、加工廠質(zhì)量管理不夠。少數(shù)加工廠質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，管理制度不完善，不嚴(yán)格按加工工藝操作要求進(jìn)行生產(chǎn)，擅自省掉“粗漂洗”工序，致使整個(gè)漂洗速度減慢，加工時(shí)間拉長(zhǎng)而影響質(zhì)量。有些加工廠沒有專用漂洗槽而采用冰水流水漂洗，水溫高，換水又不勤，雜質(zhì)殘留多，造成成品質(zhì)量欠佳。 4、速凍溫度不夠。出口銀魚多采用裝盒包裝后冷凍，凍結(jié)工藝設(shè)備多為擱架排官凍結(jié)，批次加工量小，與凍結(jié)間凍結(jié)量很難平衡生產(chǎn)，一些小型加工廠則采取隨時(shí)加工、隨時(shí)進(jìn)凍的辦法，使速凍間溫度不能穩(wěn)定在-23度以下，速凍變成“慢凍”，魚體水分析出，凍結(jié)銀魚內(nèi)在質(zhì)量受到影響。另外，水分析出易使凍塊結(jié)凍，封住包裝盒，影響外觀。 5、銀魚產(chǎn)品質(zhì)量不高。長(zhǎng)期以來(lái)，由于銀魚產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)需求，每年外貿(mào)缺口量較大，因此，質(zhì)量較差的銀魚也能銷售，造成“皇帝的女兒不愁嫁”的局面。因此，多年來(lái)基層生產(chǎn)單位只重視產(chǎn)量，忽視質(zhì)量，多數(shù)生產(chǎn)單位沒有專門的機(jī)構(gòu)和專職人員來(lái)管理銀魚的質(zhì)量，更無(wú)責(zé)權(quán)，另外，在價(jià)格上也沒有實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的政策，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題顯得越來(lái)越突出。 6、沒有嚴(yán)格的銀魚保鮮規(guī)章制度，湖、庫(kù)上保鮮措施不力，保鮮意識(shí)有待進(jìn)一步提高。銀魚含水份高， 是易腐食品，只有搞好生產(chǎn)第一線保鮮，即從船上分選、裝箱、加冰保鮮做起，直到起卸、加工入庫(kù)、市場(chǎng)銷假售、外貿(mào)出口等環(huán)節(jié)，一環(huán)扣一環(huán)，制定合理的操作規(guī)程才能保證銀魚的鮮度。保鮮的關(guān)鍵是必須徹底改變散裝魚貨，而采用船上箱裝。散裝的冰鮮魚的保鮮期只有7-8天，但裝箱冰鮮魚的保鮮期可比散裝延長(zhǎng)3-4天，既能提高鮮魚的質(zhì)量，又可避免卸魚時(shí)的機(jī)械損傷。 7、冰源緊張，冰的質(zhì)量不高。我國(guó)銀魚的主要保鮮方式是冰藏保鮮，銀魚保鮮的用冰不足問(wèn)題將隨生產(chǎn)的發(fā)展而更加突出。當(dāng)前漁業(yè)上使用的人造冰，除數(shù)量不能滿足外，質(zhì)量也較差，冰太“嫩”，極易融化，不能將冰如數(shù)地用于我銀魚的保鮮上，冰塊粗，多棱角對(duì)銀魚魚體損傷很大。
三、長(zhǎng)興特產(chǎn)有哪些？
1、白果
長(zhǎng)興銀杏營(yíng)養(yǎng)豐富，有“延緩衰老，潤(rùn)滑皮膚”的作用。炒銀杏，是長(zhǎng)興風(fēng)味食品，各種銀杏菜肴也美味可口。全縣年產(chǎn)銀杏400多噸，出口量占全省的70%左右。銀杏文化、古銀杏數(shù)量而言，長(zhǎng)興銀杏堪稱“世界銀杏的故鄉(xiāng)”。
2、青梅
青梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。梅醋是工業(yè)用的媒染劑。舊志記載長(zhǎng)興梅園有：“出吉祥門有梅花墅，小浦空王教寺有梅花弄”。
至抗戰(zhàn)時(shí)期尚有“二十里地香不斷”。用青梅烘焙的烏梅干，歷史上產(chǎn)地主要在合溪八都粢淮食啤昂廈貳保詼涎歉鞴磧惺⒂Ｇ嗝肥視π鄖?？笖]б婧茫殉晌ば訟嘏┮檔鬧韉疾擔(dān)厙嗝紛苊婊汛3.5萬(wàn)畝，成為浙江青梅第一縣。
3、吊瓜
吊瓜是俗名，其學(xué)名為栝樓，原為長(zhǎng)興獨(dú)有特產(chǎn)，屬葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物，是食用瓜籽中的上品。吊瓜適應(yīng)性強(qiáng)（中國(guó)大部分地方均可栽培）能充分利用土地和空間，且一次種下多年收益，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
4、板栗
從西安半坡村仰韶文化遺址發(fā)掘出來(lái)的實(shí)物證明，遠(yuǎn)在6000年以前的新石器時(shí)代，人們就已經(jīng)采用板栗作為食物。板栗在南北各地均有生產(chǎn)，湖州市主要產(chǎn)地在長(zhǎng)興。長(zhǎng)興板栗品質(zhì)優(yōu)良，其中油光栗在廣交會(huì)上展銷，深受外商歡迎；還有馬齒青、大紅袍、魁栗、茶果栗等品種也深受喜愛。
5、長(zhǎng)興紫筍茶
亦稱湖州紫筍、長(zhǎng)興紫筍，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。早在1200多年前已負(fù)盛名。由于制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。紫筍茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興顧渚山一帶。早在唐代廣德年間，茶圣陸羽在長(zhǎng)興考察茶葉，發(fā)現(xiàn)此茶優(yōu)于其他茶，就推薦給皇帝，并于大歷五年（770年）正式列為貢茶。
長(zhǎng)興作為茶圣陸羽的第二故鄉(xiāng)，古代許多文人墨客都涉足紫筍茶原產(chǎn)地顧渚山，留下了許多詩(shī)篇和摩崖石刻，成為珍貴的中華茶文化遺產(chǎn)。“紫筍”一名，也由陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”而得名。
