一、為什么買(mǎi)回的干銀魚(yú)是甜的
甜的？ 是不是敵敵畏啊 聽(tīng)說(shuō)敵敵畏是甜的 而且新聞里面有說(shuō)過(guò)漁民用敵敵畏防腐
你買(mǎi)到的是加工過(guò)了的，味道還不錯(cuò)吧？我挺喜歡吃的，不過(guò)如果是原來(lái)的味道再自己加材料煮就更好吃了，嘻嘻
品種好
二、為什么買(mǎi)回的干銀魚(yú)是甜的
甜的？ 是不是敵敵畏啊 聽(tīng)說(shuō)敵敵畏是甜的 而且新聞里面有說(shuō)過(guò)漁民用敵敵畏防腐
你買(mǎi)到的是加工過(guò)了的，味道還不錯(cuò)吧？我挺喜歡吃的，不過(guò)如果是原來(lái)的味道再自己加材料煮就更好吃了，嘻嘻
品種好
三、去哪里可以買(mǎi)新鮮鱈魚(yú)？
一般鱈魚(yú)來(lái)自深海，鮮活的鱈魚(yú)基本買(mǎi)不到，不過(guò)買(mǎi)超市里冷凍的鱈魚(yú)同樣有品質(zhì)很好的，現(xiàn)在遠(yuǎn)洋捕撈船可以很好完成捕撈，冷凍儲(chǔ)存，也就說(shuō)冷凍的鱈魚(yú)也可以新鮮度很好。
大型超市中的鱈魚(yú)品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格也是相差巨大，在大連可以買(mǎi)“一諾食品”的鱈魚(yú)，一家專(zhuān)門(mén)做深海魚(yú)的品牌，可以保證高品質(zhì)且貨真價(jià)實(shí)，百度地圖上可以搜到門(mén)店，但是目前想買(mǎi)到這個(gè)品牌的產(chǎn)品也不容易，買(mǎi)不到的話(huà)可以到山姆或者麥德龍，好好選選也能買(mǎi)到新鮮的品質(zhì)好的鱈魚(yú)，友情提示，價(jià)格不是最重要的，品牌很重要，一個(gè)好品牌的產(chǎn)品可以同時(shí)出現(xiàn)高品質(zhì)，相對(duì)低的價(jià)格！
一般鱈魚(yú)來(lái)自深海，鮮活的鱈魚(yú)基本買(mǎi)不到，不過(guò)買(mǎi)超市里冷凍的鱈魚(yú)同樣有品質(zhì)很好的，現(xiàn)在遠(yuǎn)洋捕撈船可以很好完成捕撈，冷凍儲(chǔ)存，也就說(shuō)冷凍的鱈魚(yú)也可以新鮮度很好。
大型超市中的鱈魚(yú)品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格也是相差巨大，在大連可以買(mǎi)“一諾食品”的鱈魚(yú)，一家專(zhuān)門(mén)做深海魚(yú)的品牌，可以保證高品質(zhì)且貨真價(jià)實(shí)，百度地圖上可以搜到門(mén)店，但是目前想買(mǎi)到這個(gè)品牌的產(chǎn)品也不容易，買(mǎi)不到的話(huà)可以到山姆或者麥德龍，好好選選也能買(mǎi)到新鮮的品質(zhì)好的鱈魚(yú)，友情提示，價(jià)格不是最重要的，品牌很重要，一個(gè)好品牌的產(chǎn)品可以同時(shí)出現(xiàn)高品質(zhì)，相對(duì)低的價(jià)格！大連伍色木鱈魚(yú)，新鮮冷凍冷藏，也可以托當(dāng)?shù)厝巳ベI(mǎi)，那個(gè)鱈魚(yú)絕對(duì)新鮮，都是野生的，口感嚼勁確實(shí)不一樣！隔得遠(yuǎn)的可以在網(wǎng)上買(mǎi)啊，差不多的，味道口感都是一樣，冷藏保存的很好。
大連伍色木鱈魚(yú)，新鮮冷凍冷藏，也可以托當(dāng)?shù)厝巳ベI(mǎi)，那個(gè)鱈魚(yú)絕對(duì)新鮮，都是野生的，口感嚼勁確實(shí)不一樣！隔得遠(yuǎn)的可以在網(wǎng)上買(mǎi)啊，差不多的，味道口感都是一樣，冷藏保存的很好。
我們買(mǎi)的鱈魚(yú)一般以魚(yú)柳和魚(yú)塊的形式出現(xiàn)。
那么鱈魚(yú)的加工就分為船上和陸地。
船上加工需要有一體化加工能力的遠(yuǎn)洋漁船，造價(jià)不菲。好處是現(xiàn)場(chǎng)加工完畢只需要凍一次，最大程度的保鮮。
陸地工廠加工好處是成本低，缺點(diǎn)是需要二次解凍，加工完再凍一次。
目前全球船凍加工只占整體海鮮的不到5%的份額。船凍加工的品質(zhì)會(huì)好于工廠加工。
中國(guó)是鱈魚(yú)加工大國(guó)，由國(guó)外進(jìn)口（比如俄羅斯），在中國(guó)的工廠完成加工再出口。絕大部分產(chǎn)品都需要解凍二次冰凍。這樣會(huì)造成肉質(zhì)的松散和營(yíng)養(yǎng)流失。
烤大西洋鱈魚(yú)
隨著天氣升溫，胃口變得輕盈，又急需營(yíng)養(yǎng)為身體供能，那些美味的魚(yú)類(lèi)就成了餐桌必選。
“鱈魚(yú)”是近兩年的大熱食材，它以柔嫩輕盈的口感，多種多樣的制作方式，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)獲取了消費(fèi)者的喜愛(ài)。不過(guò)市場(chǎng)上的“鱈魚(yú)”魚(yú)龍混雜，從數(shù)十元一斤到幾百元一斤都有，相關(guān)媒體頻頻爆出假鱈魚(yú)的新聞，更加讓人擔(dān)心。今天，橄欖小編就為大家?guī)?lái)一份全方位鱈魚(yú)挑選指南，快來(lái)看看吧！
“銀鱈魚(yú)”和“黑鱈魚(yú)”
都不是鱈魚(yú)
從科、目、屬的分類(lèi)可知，我們常吃的“銀鱈魚(yú)”和“黑鱈魚(yú)”都不是鱈魚(yú)。
市場(chǎng)上的鱈魚(yú)五花八門(mén)，在大部分普通消費(fèi)者心中“價(jià)格貴，適合作寶寶輔食”的，有“銀鱈魚(yú)”和“黑鱈魚(yú)”兩種，但這兩種魚(yú)都不是“鱈屬”魚(yú)，說(shuō)白了，根本不是“鱈魚(yú)”，而“適合給寶寶吃”的觀念，也要打個(gè)“？”。
黑鱈魚(yú)：裸蓋魚(yú)
Anoplopoma fimbria
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)售價(jià)：約350元/公斤
黑鱈魚(yú)的真名叫裸蓋魚(yú)，是黑科裸蓋魚(yú)屬，身體呈深灰色略帶藍(lán)色，鱗片細(xì)密，也有人稱(chēng)其“藍(lán)鱈魚(yú)”。
烤“黑鱈魚(yú)”
裸蓋魚(yú)主要分布于北太平洋從日本北部到美國(guó)加利福尼亞冷水域的海域，棲息的深度可達(dá)2000多米。這種魚(yú)身長(zhǎng)可達(dá)一米，壽命長(zhǎng)達(dá)百年，平時(shí)以甲殼類(lèi)和小型魚(yú)類(lèi)為食，魚(yú)肉滑嫩少刺，帶有絲絲奶油香氣，因此也被稱(chēng)為“奶油魚(yú)”。
銀鱈魚(yú)：小鱗犬牙南極魚(yú)
Dissostichus eleginoides
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)售價(jià)：500元/公斤
小鱗犬牙南極魚(yú)才是銀鱈魚(yú)的真名。它們主要分布在南極海域，在水下3000米的海域棲息，身長(zhǎng)可達(dá)2.3米，以甲殼類(lèi)和小型魚(yú)類(lèi)為食，魚(yú)肉入口綿密，味道與裸蓋魚(yú)相差不大。
香煎“銀鱈魚(yú)”
這兩種“鱈魚(yú)”都富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素Omega-3、蛋白質(zhì)和多種維生素，蒸后鮮美爽滑，煎烤后魚(yú)皮酥脆，但是，如此優(yōu)質(zhì)的魚(yú)肉其實(shí)不適合多吃。
四、無(wú)錫的特產(chǎn)
無(wú)錫傳統(tǒng)四大特產(chǎn)為：醬排骨、油面筋、惠山泥人、陽(yáng)山水蜜桃。無(wú)錫有太湖“三白”：銀魚(yú)、白蝦、白緦魚(yú)。無(wú)錫惠山“大阿?！薄ⅰ盎萆侥嗳恕?。太湖珍珠不僅可作為裝飾品配戴，又可入藥，還可口服。無(wú)錫是中國(guó)編絲織綢的基地，上世紀(jì)二三十年代，無(wú)錫的繅絲生產(chǎn)居全國(guó)之冠，在國(guó)內(nèi)外享有“絲都”之譽(yù)。無(wú)錫的蠶桑事業(yè)，起源于商末吳泰伯建都梅里時(shí)，明清以來(lái)更興盛于農(nóng)村。近代的繅絲更是聞名海內(nèi)外。無(wú)錫另外還有三鳳橋醬排骨、惠山金剛肚臍、馬山楊梅、無(wú)錫小籠包、拱北樓陽(yáng)春面、聚豐園腐乳肉等眾多土特產(chǎn)。宜興有著名的紫砂壺。
無(wú)錫排骨：無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。一九八二年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷(xiāo)售情況。
大浮楊梅：大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地，古時(shí)稱(chēng)楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等十多個(gè)種類(lèi)。成果有止渴開(kāi)胃、益氣生津等功效。無(wú)錫人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。
陽(yáng)山水蜜桃：陽(yáng)山水蜜桃是無(wú)錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。有形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)。水蜜桃的品種很多，其中以早熟的雨花露、中熟的白鳳和晚熟的白花水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，是暢銷(xiāo)港、澳及海外的無(wú)錫特產(chǎn)。
清水油面筋：色澤金黃，表面光滑，味香性脆，是無(wú)錫的一大特產(chǎn)。
宜興紫砂壺：已有2400多年的歷史。從明武宗正德年間以來(lái)紫砂開(kāi)始制成壺，名家輩出，500年間不斷有精品傳世。紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣又無(wú)熟湯氣，壺壁吸附茶氣，日久使用空壺里注入沸水也有茶香。
無(wú)錫毫茶：毫茶條紋緊而卷曲，葉嫩翠綠，白毫披覆，晶瑩隱翠，清香鮮醇，別具風(fēng)味。
太湖銀魚(yú)：長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱(chēng)銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴。日本人常把銀魚(yú)與鯡魚(yú)籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚(yú)曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無(wú)骨，制成各類(lèi)應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚(yú)遜色。八十年代太湖銀魚(yú)南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。
太湖白魚(yú)：亦稱(chēng)“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類(lèi)?！秴强ぶ尽份d：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。馬跡山湖面開(kāi)闊，盛產(chǎn)太湖白魚(yú)、白蝦，堤圩內(nèi)辟有4300畝精養(yǎng)魚(yú)池。殼堅(jiān)、肌豐、膏香的太湖淡水蟹，更別有風(fēng)味。
太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開(kāi)”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道，是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥，內(nèi)服有托里解毒之功能。
長(zhǎng)江鰣魚(yú)：江陰市以水產(chǎn)著名的有長(zhǎng)江三鮮：鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚。三鮮中以鰣魚(yú)更稱(chēng)佳絕，向有“魚(yú)中之王”之稱(chēng)。鰣魚(yú)性猛，游擊迅速，魚(yú)鱗鋒快，以此搏擊其他魚(yú)類(lèi)，所以又稱(chēng)它“混江龍”。
楊梅：馬跡山素有“江南果籃”之稱(chēng)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楊梅。有數(shù)百年栽培史，有殿山、潭東、炭團(tuán)、雪桃等十多種佳種。檀溪、盤(pán)龍兩灣的烏梅尤為上品，列為皇家貢品?，F(xiàn)全山有楊梅二千余里，年產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)擔(dān)。
惠泉黃酒：惠泉酒就是以泉水浸無(wú)錫米，用獨(dú)特方法釀成。泉水只用清冽甘甜有名的無(wú)錫惠山二泉水。無(wú)錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽(yáng)封缸酒和福建沉缸酒并稱(chēng)為中國(guó)古代四大名酒。
馬山芋頭：芋頭，又稱(chēng)芋艿，古名蹲鴟。馬跡山芋頭大、形圓、質(zhì)糯，味香美，有千余年栽培史，歷來(lái)名馳蘇錫常等地。
小籠饅頭：無(wú)錫小籠饅頭是無(wú)錫的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉、選料精細(xì)，小籠蒸煮。餡心中回入熬熟的蟹黃油，即為著名的”蟹粉小籠“。
三鮮餛飩：三鮮餛飩，起源于無(wú)錫縣東亭鄉(xiāng)民間，后發(fā)展為無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。餛飩以鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成餡心，故稱(chēng)“三鮮”。
方糕：方糕，無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。1943年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進(jìn)湖州大方糕改制而成，具有常有濃郁的江南風(fēng)味。
蘿卜絲餅：蘿卜絲餅為無(wú)錫風(fēng)味小吃。制作方法上：將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿(mǎn)粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成。
酒釀棉子圓：酒釀棉子圓在無(wú)錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。
掛粉湯圓：掛粉湯圓又稱(chēng)五色湯圓，是地錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。吃時(shí)下沸水煮熟即可。
糖芋頭：糖芋頭，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它創(chuàng)制于1858年，具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點(diǎn)，。
玉蘭餅：1850年由無(wú)錫孫記糕團(tuán)店制，因正值玉蘭花開(kāi)時(shí)節(jié)而得名。此餅選用糯米粉加開(kāi)水糅合成小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心放入平鍋用油煎烙。
燒賣(mài)：燒賣(mài)，是無(wú)錫的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。它創(chuàng)制于是1757年。該點(diǎn)心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心。
