高檔淡水魚養(yǎng)殖品種，淡水魚中的什么魚好養(yǎng)
高檔淡水魚養(yǎng)殖品種主要有太湖銀魚、黃河鯉魚、丁桂魚、鉗魚、武昌魚、青竹魚等種類。1、太湖銀魚：因?yàn)樗娜赓|(zhì)細(xì)膩且含有了豐富的營養(yǎng)，因此又被稱為魚參。2、黃河鯉魚：是我國四大名魚之一，其色澤鮮麗，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚且營養(yǎng)豐富。3、丁桂魚：其肉質(zhì)細(xì)嫩且鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，被稱為了皇家寵魚。4、鉗魚：既是一種大型溫水性的淡水魚類，也是世界聞名的養(yǎng)殖品種，肉質(zhì)厚且無刺，屬于底棲魚類。
一、高檔淡水魚養(yǎng)殖品種
1、太湖銀魚
（1）因?yàn)樘y魚的體型比較圓，而且體色為透明色，與銀色有點(diǎn)相似且沒有骨頭，因此才被稱為銀魚。
（2）太湖銀魚主要有4個(gè)品種，即太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚以及雷氏銀魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，而且含有了豐富的營養(yǎng)，因此太湖銀魚又被稱為了魚參。
2、黃河鯉魚
（1）黃河鯉魚與淞江鱸魚、興凱湖魚、松花江鮭魚并稱為我國四大名魚，其色澤鮮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、氣味清香且含有了豐富的營養(yǎng)，是我國我寶貴的魚類資源。
（2）黃河鯉魚體側(cè)的鱗片顏色為金黃色，背部的顏色比較暗，腹部的顏色比較淡，而且顏色也比較白，不過它的體態(tài)通常比較豐滿，肉質(zhì)也比較肥厚。
3、丁桂魚
（1）在歐洲，丁桂魚有皇家寵魚之稱，其體色有綠、黃、藍(lán)、白這4種表現(xiàn)色，肉質(zhì)細(xì)嫩且鮮美，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，因此它也是歐洲各國主要的淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚之一。
（2）丁桂魚屬于淡水底棲魚類，常棲息在水草多的靜水中，也會(huì)棲息在泥底的緩流水體中，在冬季的時(shí)候，丁桂魚棲息在深水區(qū)，耐寒力比較強(qiáng)，是一種廣溫性魚類。
4、鉗魚
（1）鉗魚的體型比較長，體前部通常會(huì)比體后部要寬一些，它的體表光滑無鱗，具有豐富的粘液，肉質(zhì)厚且無刺，再加上具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，因此深受消費(fèi)者的喜愛。
（2）鉗魚屬于一種底棲魚類，平時(shí)主要棲息在湖泊、河流有砂礫、石塊的底層里，具有晝伏夜出的攝食習(xí)慣，其適應(yīng)性強(qiáng)，生長速度快，而且容易飼養(yǎng)和捕撈，是一種大型溫水性的淡水魚類，也是世界聞名的養(yǎng)殖品種。
5、武昌魚
（1）武昌魚屬于一種淡水魚，主要活動(dòng)在水體中的中下層，生活在湖泊、水庫的靜水區(qū)，平時(shí)主要吃水生維管束植物以及周叢生物，不過也會(huì)吃棱角類、橈足類、搖蚊幼蟲。
（2）武昌魚是我國重要的草食性經(jīng)濟(jì)魚類，通?？梢栽诔靥林挟a(chǎn)卵繁殖，而且成活率高、生長速度比較快、含肉率高且容易飼養(yǎng)和捕搜，因此受到了多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。
6、青竹魚
（1）青竹魚屬于名貴的經(jīng)濟(jì)魚類之一，其體色為清綠色，喜歡活動(dòng)在水質(zhì)清新且流動(dòng)的深水體中，不愛在水面或淺水位中游動(dòng)，經(jīng)常棲息在水流湍急的江河或者山澗溪谷中。
（2）青竹魚的食性比較雜，喜歡吃浮萍、蔬菜、嫩葉以及人工配合飼料，其抗病力強(qiáng)，養(yǎng)殖效益高且肉質(zhì)肥美，鮮嫩爽滑，是用來制作生魚片以及紅燒魚的上好原料。
二、淡水魚中的什么魚好養(yǎng)
1、好養(yǎng)的魚類
在淡水魚中，草魚一般比較好養(yǎng)，它不僅是我國的四大家魚之一，也是我國重要的淡水養(yǎng)殖魚類，其產(chǎn)值和產(chǎn)量均排在世界淡水養(yǎng)殖魚類中的前列。
2、養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)
（1）在養(yǎng)殖草魚的時(shí)候，需要建造大小合適的池塘，要求池底平坦，沒有低洼之處，同時(shí)確保池塘中有充足的水源，而且水質(zhì)也要好，并在放養(yǎng)魚苗前先進(jìn)行清塘消毒，確保生長環(huán)境適宜。
（2）需要挑選外表無傷且活潑健壯的魚苗，并選在天氣睛朗且無風(fēng)的時(shí)候進(jìn)行投放，注意控制投放密度，保證草魚有足夠的生長空間可以生長。需注意，在投放魚苗之前，需要先將魚體進(jìn)行消毒，隨后再投放。
（3）投喂的飼料一般以顆粒飼料為主，要求飼料中的蛋白質(zhì)含量在28-32%左右，并要輔投青綠飼料，通常每天需要投喂2次，投喂量以草魚能夠在2小時(shí)內(nèi)吃完，吃到8成飽為宜。需注意，在連續(xù)投喂顆粒飼料一段時(shí)間之后，需要停喂顆粒飼料1周，而在間隔期內(nèi)需要投喂原糧飼料，同時(shí)還要及時(shí)撈出食物殘?jiān)?，保證水體的干凈。
（4）要經(jīng)常巡視魚塘，觀察草魚的情況，在發(fā)現(xiàn)缺氧之后需要及時(shí)開啟增氧機(jī)進(jìn)行增氧，保證水中有足夠的氧氣含量，尤其是在陰雨天更要注意補(bǔ)充氧氣，平時(shí)還需要定期換水以及消毒，確保水質(zhì)的干凈并注意防治魚病，保證草魚有一個(gè)適合的生長環(huán)境。
（5）池水水質(zhì)的PH值以在7.5-8.5為宜，池水的透明度以在30cm左右為宜，而溶氧量可以保持在20mg/L左右。
蘇州“太湖三白”是什么？
一白太湖銀魚 ，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
太湖銀魚
宋朝高承敷演的掌故說，當(dāng)年，越王勾踐正在吃一種魚的時(shí)候，吳王夫差的軍隊(duì)打來，勾踐遂將吃了一半的魚倒入江中慌忙迎戰(zhàn)。這些被吃剩的魚在水里變作了另一種魚，人們叫它“d殘魚”，即銀魚（見《事物紀(jì)原?d殘》）。
太湖白魚
三白太湖白蝦 ：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。
白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。 白蝦的吃法很多，名目繁多，各有特色，鮮食有鹽水、油爆、蝦片、蝦仁、蝦圓、蝦卷、蝦仁可做成蝦仁炒蛋、蝦仁羹湯、石榴蝦仁、碧螺蝦仁、用作配料的菜則更是不勝枚舉：蝦肉餛飩、餃子、饅頭、蝦絨蛋球、蝦珠鯽魚、薺菜蝦餅、孔雀蝦蟹等百十道名菜。我國民間久有“死蝦泛紅”之說， 太湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅 ，渾身依然白色。在國際市場(chǎng)上，太湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級(jí)佐料。
香酥銀魚
白蝦
2 .咸水蝦 ：把水燒開，將白蝦倒入鍋中，煮熟，放入細(xì)鹽，姜末、蔥須。則可食用，味道鮮美。既簡單又方便，營養(yǎng)更好！
3 .蝦干湯 ：在5月到7月白蝦旺季的時(shí)候，一般打撈量大，來不及鮮用。因此，我們這里的老百姓直接把它在鹽水里撈一下，在太陽底下曬干，放起來，一年四季可以食用。主要用來煮湯吃，不管什么湯里，可以放入蝦干，此湯特別鮮美哦。
太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)――白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)(原武進(jìn)縣)、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。 食用方法 太湖三白清蒸白魚 原料：鮮活白水魚1條 調(diào)[span][span]料：料酒、鹽、姜片、大蔥或小蔥、蒸魚豉油 做法：1、魚掏內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃痕，如果沒有長型的盤子，可以把魚切斷，噴上料酒，用手抹上少許鹽，姜片放魚肚里和刀痕縫里，撒上蒸魚豉油，腌制10分鐘，然后上鍋蒸8分鐘左右取出，撿去所有蔥姜片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚身上。2、另外起油鍋，油溫?zé)?成熱后加幾?；ń妨＃缓罅茉隰~身上即可。 太湖三白香酥銀魚 菜肴簡介制作難度： 簡單 所需時(shí)間：半小時(shí) 菜品口味：咸鮮 主要工藝：炸 主要食材：水產(chǎn)類食材明細(xì)銀魚、雞蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、鹽做法
銀魚，白魚，白蝦
太湖三白 太湖銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國妹上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。
太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽”，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚至是盛出。謂之時(shí)里白”。解放后，對(duì)白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。
三鮮其中的二鮮出水既死，所以做法也是極其簡單，銀魚蛋湯、清蒸白魚最能夠體現(xiàn)鮮的原汁原味。白蝦更簡單，水燒開蝦子下鍋，蔥、姜、蒜因人而異，30秒出鍋即可。鎮(zhèn)江香醋少不了，再來瓶沙黃，完美！
在魚鮮這類食材里，人們往往會(huì)用最古老和最樸素的烹飪方法去品嘗大自然的饋贈(zèng)，往往一鍋清水幾勺料酒就能做出一盤鮮美可口的飯菜，這得歸功于食材本身的味道，而江蘇這道只能在船上和水邊才能烹飪的 美食 “太湖三白”就是用極其簡單的方法制作而成的，但方法簡單不代表味道平淡，那么這道菜為什么如此受歡迎呢？
說到太湖三白，肯定有許多食客都不知道這三白到底是指的哪三樣食材，其實(shí)三白就是：太湖白魚、太湖白蝦和太湖銀魚。這個(gè)時(shí)候就有人要發(fā)問了，明明說的是三白，為何又有“銀魚”？其實(shí)在古漢語里面“銀”和“白”常常是一回事，屬于同種色系，而且看上去銀魚甚至比白魚更白，最關(guān)鍵的是銀魚打撈上來會(huì)立即變成白色，所以久而久之人們就接受了這道“太湖三白”的稱謂。
作為當(dāng)?shù)氐娜氊?，人們自然不?huì)“虧待”它們，無論是單食還是一同烹煮，這三樣食材都可謂是鮮中極品，并且這三白聽說只能在船上或者距離水邊比較近的餐館里才能吃得到，因?yàn)樗鼈円坏┍淮驌粕蠘O易容易死亡，所以為了保證食材的鮮美程度，一邊距離太湖較遠(yuǎn)的飯店很少有這道菜。
而在制作這道菜的方法上，人們最大程度的保留了食材本身的味道，雖然各家船店有各家的做法，但是最受歡迎的還是化繁為簡。將打撈上來的白魚洗凈處理后帶皮削成片狀，白蝦和銀魚也洗凈備用，然后準(zhǔn)備北豆腐（南豆腐太過于嫩滑，不適合過久烹煮）切成小塊，在沸水中將豆腐焯燙一下去除豆腥味，再撈出鋪滿砂鍋底部，再將處理好的白魚片、白蝦和銀魚整齊的擺放在豆腐塊上，直到砂鍋裝滿，然后加入事先準(zhǔn)備好的雞湯、紹酒，用中火烹制成熟，起鍋時(shí)再加入鹽和胡椒面稍許調(diào)味即可。
剛出鍋的太湖三白看起來就如同一道極簡的畫，雖然顏色淡雅，但是看起來極具韻味。食客在食用的時(shí)候，能真切的感受到這三白的鮮味，吃起來口感潤滑，入口即化，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，并且搭配上豆腐與雞湯，每一口都能吃到大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。
這道太湖三白不僅是這三種食材的烹飪頂端，也是人們對(duì)原滋原味的追求，曾經(jīng)聽去過太湖游玩的朋友說過這道菜，吃的人可以排出一條長龍，許多人更是為了這一道菜不惜萬里趕來一睹其風(fēng)采，所以以后到太湖游玩的食客們一定不能錯(cuò)過了這道當(dāng)?shù)氐恼漯}哦。
三白當(dāng)中會(huì)有一銀?漢語里頭，銀和白，常常是一回事，比如銀發(fā)和白發(fā)。銀色和白色基本上屬于同種色系，太湖三白當(dāng)中一定是要有叫銀的魚存在，一般人看到的那個(gè)叫銀魚的魚，論起顏色來，要比那個(gè)叫白魚更白。可是，這卻是一個(gè)誤會(huì):銀魚被捕撈出水面時(shí)，它原來的銀色會(huì)立即變成白色。
一白太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人春后銀魚霜下鱸的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為貢品。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。民間通俗的叫法:冰魚、玻璃魚，以其渾體透明、晶瑩白皙之故。古代人又把它叫做玉箸魚，因?yàn)樗瓷先ハ褚桓褡龅目曜?清楊光輔《淞南樂府》:淞南好，斗酒餞春殘。玉箸魚鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤)。
二白太湖白魚:亦稱鰷頭尾俱向上而得名，體狹長側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d:白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六.七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚袇侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚至是盛出。謂之時(shí)里白。解放后，對(duì)白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
