一、鯡魚罐頭那么臭, 那它存在的意義是什么？
鯡(fei)魚罐頭是世界最臭的美食，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經腌熟，可以上市了。”
大名鼎鼎的鯡魚罐頭，每年8月新鮮上市，號稱世界第一臭，是作死必備食品。
每年4至6月是鯡魚的產卵季節(jié)，漁民們捕撈起大量的鯡魚，在濃鹽水中用文火煮過，再裝進罐頭中自然發(fā)酵。這么腌漬到8月中旬，罐頭里的鯡魚被嘔得黏黏糊糊，里面的空氣也膨脹起來。
懂行的食客們都知道，這個時候，一定要先將罐頭放在水里或是冷藏一會兒讓它靜靜，絕對不能直接貿然將罐頭打開，否則迎面一股惡臭氣，外加濃稠惡臭的汁液四處飛濺，太浪費了啦。
這竟然還是瑞典的傳統(tǒng)美食！
在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對。
都說“驚天地、泣鬼神”的鯡魚罐頭能直接熏到讓你懷疑人生――懦弱的壹周君至今還沒有挑戰(zhàn)鯡魚罐頭的勇氣，直到聽說，吃了此，“胖子減肥再也不擔心自己會反彈啦！”壹周君有點點動了心。
瑞典特色美食，強烈抗議宜家怎么能沒有！
于是壹周君只能移步萬能的某寶，沒想到一瓶200+的鯡魚罐頭，竟然斷！貨！了！店家說，“現在暫停瑞典直郵了，附近超市的罐頭都被賣光了！每次到貨都是瞬間秒殺光！”
壹周君還懵懂地問店家“居然這么俏！”
想象店家在那頭大概連翻幾個白眼說，“那當然，我這是史上最丑而持久的貨，而且只在每年七八月生產一次，賣完就沒有了！”
而且店家滿屏的五星好評！看評論，壹周君又打開新世界大門――如此“逼格”的送（zheng）人佳品，怎能錯過！
不愧是宇宙大神馬爸爸的弟子，賣家還創(chuàng)意爆棚還推出“鯡魚+嶗山蛇草水”完美套餐，還附送一個開罐器哦！還配詩一句，“世間紅塵滾滾已看破，來生做個瑞典嶗山人?！?/p>
雖然與鯡魚罐頭無緣，還好我們還有小有名氣的北京豆汁，名不虛傳的青島嶗山蛇草水……
還別說，在國內，一些頗受爭議的美食――愛的人愛死，恨的人恨死！
尋常所見的有榴蓮，不說生吃榴蓮這種普通吃法，就是火燒榴蓮這種奇葩吃法，喜歡的人都喜歡到掏心掏肺。還有榴蓮千層、榴蓮蛋糕、榴蓮披薩……一時間脫穎而出，成為店中當紅招牌。
還有螺螄粉，被人們形容其味道像是“馬桶炸了”的黑暗料理里，令外人聞風喪膽的廣西酸筍卻是大愛螺螄粉的廣西人民的靈魂真愛。
真正的勇士，敢于直面鯡魚的罐頭，敢于仰脖暢飲嶗山蛇草水……我服你！
鯡魚罐頭的存在使命，是讓你更加包容，愛上這個多元世界的美麗！
存在的意義就是說有很多人覺得這個味道是非常香甜可口的，而且有很多人喜歡吃里面的營養(yǎng)價值也很高，有蛋白質豐富的，這種營養(yǎng)對一些嗯人群的這個亞健康狀態(tài)還是有好處的，所以就是它存在。
腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。 到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經腌熟，可以上市了。
鯡魚罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物， 腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵，最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。
很簡單，臭豆腐和螺螄粉那么臭，存在的意義是啥
二、為什么鯡魚罐頭這么臭還有那么多人吃？
因為鯡魚罐頭是瑞典美食，現在，瑞典是世界上最富裕的國家之一，但在幾百年前卻不是，鯡魚罐頭誕生于大約300年前，當時鯡魚是歐洲很多國家的主要食物。
可因為缺乏冷藏技術，鯡魚在炎熱的夏天（每年4到6月是當地漁民打撈鯡魚的主要季節(jié)）極難保存，為了省錢，也因為缺鹽（不能做成咸魚），漁民們才想出了這個天才般的主意：讓鯡魚自然發(fā)酵。
擴展資料：
吃鯡魚罐頭有幾個注意事項：
1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。
2、不要在封閉的環(huán)境內開啟罐頭，不然后果很嚴重。
3、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。
4、嚴禁將這種罐頭帶上飛機，可能產生安全隱患。
三、野生菌的種類劃分
野生菌的種類劃分
1、雞樅菌
雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅又名
雞樅菌
雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。
雞樅吃法很多，雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
2、白蔥菌
白蔥菌
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，出口歐美、日本等國。
據分析，100 g干品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
3、
牛肝菌
牛肝菌（又稱“羊肝
牛肝菌
菌”）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
4、
松茸菌
基本簡介
松茸
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產菌類中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
形態(tài)特征
子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。
營養(yǎng)價值
據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。松口蘑發(fā)酵菌體絲體水提液中菌絲體蛋白質（TMP-B）在體外具有抑制腫瘤細胞增殖的作用。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%。
5、干巴菌
干巴菌又名松
干巴菌
毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌香味濃郁、肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，因有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，而腌牛肉干群眾稱為干巴，因而得名干巴菌。?
6、青頭菌
青頭菌
青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質嫩，香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養(yǎng)成分。青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分。
一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。
氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
7、虎掌菌
虎掌菌生長于
虎掌菌
高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
虎掌菌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。
8、羊肚菌
羊肚菌
羊肚菌產于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
9、
猴頭菌
簡介
猴頭菌是
猴頭菌
一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區(qū)均有出產。每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產季節(jié)。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹干上。色白并帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌營養(yǎng)豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
形態(tài)
子實體形狀似猴子的頭，故名猴頭。新鮮時白色，干燥后變?yōu)榈稚?，塊狀，直徑3.5～10cm，基部狹窄。除基部以外，均密布肉質針狀的刺，刺伸直而發(fā)達，下垂，長1～3cm，直徑1～2mm，刺表布以子實層，顯微鏡下觀察，孢子囊近球形或球形，透明無色，壁表平滑。
10、
老人頭
老人頭菌
老人頭，菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。老人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。中醫(yī)認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。
11、
塊菌
基本介紹
黑松露
俗稱黑松露，黑松露是一種著名的野生食用菌，它的樣子看起來有點像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動物卻能準確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱為松露獵人的采集者會帶上受過專門訓練的狗上山去采集黑松露。黑松露產量很少，全世界僅見野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。黑松露是一款特別適合成年男女日常養(yǎng)身的品種。中國西南藏族、彝族等少數民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強身體抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月經相關方面的調理等，功效卓越。
營養(yǎng)價值
現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。已有研究將其作成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。
12、
竹蓀
干竹蓀
拼音：zhú sūn
英文名：Netted Stinkhorn
別名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。
吃野生菌應當注意以下幾點
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫(yī)院診治。
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
最常見的野生菌種類主要有:
（01）干巴菌：干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
（02）青頭菌：作為一種特殊的野生菌的種類它生長環(huán)境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。
（03）松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。
（04）雞樅： 雞樅俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展后，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸、氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽的珍貴食用菌
（05）黑虎掌菌：虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經濟價值很高，鮮時有濃香味，干制后香味更濃。
（06）雞油菌：雞油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的種類中是名人。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。
（07）牛肝菌：是云南野生菌種類的一大種類，學名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、紅、黃、黑等優(yōu)良牛肝菌。 牛肝菌，生長于松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。
野生菌種類名稱及圖片大全
野生菌一般生長于云南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生，因地理環(huán)境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化，常見的種類有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等，下面就一起來看看野生菌種類名稱及圖片吧。
雞樅菌
雞樅菌是云南著名野生菌品種，別稱雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉故名，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分，氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生，但至今未成功實現人工栽培。
白蔥菌
白蔥菌的菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，出口歐美、日本等國。據分析，100克干品中含蛋白質20.2克，碳水化合物64.2克，熱量338千卡，灰分4.0克，Ca23毫克，P500毫克，Fe50毫克，核黃素3.68毫克。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
松茸菌
松茸別稱松口蘑、大花菌、剝皮菌等，菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
干巴菌
干巴菌別稱松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒雞蛋其味妙不可言。至今仍未實現人工養(yǎng)殖。
青頭菌
青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質嫩，香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養(yǎng)成分。青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。
虎掌菌
虎掌菌生長于高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。
羊肚菌
羊肚菌產于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州，菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)，表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
猴頭菌
猴頭菌是一種珍貴的食用菌，每年八九月久雨初晴之際是猴頭菌的盛產季節(jié)，在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹干上，色白并帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌營養(yǎng)豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
老人頭菌
老人頭菌別稱仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。中醫(yī)認為老人頭菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。
黑松露
黑松露是一種著名的野生食用菌，樣子看起來有點像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動物卻能準確地找到它們。黑松露產量很少，全世界僅見野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。黑松露是一款特別適合成年男女日常養(yǎng)身的品種，中國西南藏族、彝族等少數民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強身體抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月經相關方面的調理等，功效卓越。
竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。
雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅又名雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。
雞樅吃法很多，雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
成書于嘉靖五年（1526年）的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類也。惟永昌所產為美，且多?！?zhèn)守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍”。
雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。雞樅至今未成功實現人工栽培。 菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，出口歐美、日本等國。
據分析，100 g干品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。 牛肝菌（又稱“羊肝菌”）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱茫委熝忍弁?、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
采后處理
選菇
野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
攤晾
雨天或陰天采摘的菇本含水量高，要在通風干燥處攤晾l―5小時，以降低菇體水分。采后不能及時加工的牛肝菌也應在通風處灘晾。
去雜
用不銹鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產品的凈度。
分類
按牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類，可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類切片加工。
切片
用不銹鋼刀片沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚1厘米左右，盡量使菌蓋和菌柄連在一起，切下的邊角碎料也可一同干制。切片時不宜用生銹的菜刀，否則會影響干片的色澤，降低品質。
擺片
牛肝菌切片后要及時脫水干制，干制前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄、干濕程度分別擺放。晾曬時可將菌片放在竹席、窗紗或干凈的曬坪上；烘干時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌堆積、重疊擺。 基本簡介
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產菌類中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
形態(tài)特征
子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。
營養(yǎng)價值
據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。松口蘑發(fā)酵菌體絲體水提液中菌絲體蛋白質（TMP-B）在體外具有抑制腫瘤細胞增殖的作用。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%。
它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
松茸一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法，烹制時應突出其自身獨具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。
分布地域
生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產地老百姓夜間打手電上山，采下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天。
中國、日本和朝鮮。國內分布在黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、四川、貴州、云南、西藏、臺灣等地。云南省分布在麗江、玉溪、易門、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、南華、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰沖。
在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質。與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關系。
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質地硬實，香氣更濃郁，營養(yǎng)成分高。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。 干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌香味濃郁、肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，因有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，而腌牛肉干群眾稱為干巴，因而得名干巴菌。 青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質嫩，香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養(yǎng)成分。青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分。
一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。
氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。 虎掌菌生長于高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
虎掌菌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。 羊肚菌產于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 簡介
猴頭菌是一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區(qū)均有出產。每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產季節(jié)。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹干上。色白并帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌營養(yǎng)豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
形態(tài)
子實體形狀似猴子的頭，故名猴頭。新鮮時白色，干燥后變?yōu)榈稚?，塊狀，直徑3.5～10cm，基部狹窄。除基部以外，均密布肉質針狀的刺，刺伸直而發(fā)達，下垂，長1～3cm，直徑1～2mm，刺表布以子實層，顯微鏡下觀察，孢子囊近球形或球形，透明無色，壁表平滑。
分布
生于胡桃、櫟樹等闊葉樹種的立木及朽木上，或生長在活體立木的受傷處。分布于黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙、河南、浙江、湖南、甘肅、四川、西藏、貴州等省區(qū)。
采制
夏、秋季采摘，陰干。
成分
含多糖類及氨基酸，并含多肽類及草菌酸。
藥理
猴頭菇菌絲體中的肽類和多糖類物質制成口服片劑，對小鼠肉瘤（S180）有一定的抵制作用。對皮膚癌也有一定的抵制作用。
臨床
用于治療胃癌、腸癌、食管癌等。
猴頭菌片：內含猴頭菌干浸膏0.13g?？诜?，每次3～4片，每日3次。自1975年始應用此猴頭菌片，治療胃癌134例中，顯效率13.4%，總有效率為78.5%。上海治療上消化道癌166例，治療結果，顯效與有效者106例，總有效率為63.9%。江蘇治療117例晚期腸道癌，顯效率為12.6%，總有效率為79.3%。
據中國1975年開始以猴頭菌片治療消化道腫瘤。胃癌總有效率68.6%，食管癌為78.5%；另據報道猴頭菌治療胃癌、賁門癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤有明顯療效，總有效率達69.3%，其中顯效占15%。 基本介紹
俗稱黑松露，黑松露是一種著名的野生食用菌，它的樣子看起來有點像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動物卻能準確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱為松露獵人的采集者會帶上受過專門訓練的狗上山去采集黑松露。黑松露產量很少，全世界僅見野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。黑松露是一款特別適合成年男女日常養(yǎng)身的品種。中國西南藏族、彝族等少數民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強身體抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月經相關方面的調理等，功效卓越。
生長環(huán)境
松露對生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”。
在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。
營養(yǎng)價值
現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。已有研究將其作成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。
相關說法
很早以前，人們就有品嘗松露的傳統(tǒng)，有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀，古巴比倫人、古希臘人和古羅馬人都喜愛這種美食，過去雅典人就是拿松露來供奉愛神維納斯。在意大利和法國的傳統(tǒng)菜系中，松露一向被視為一種不可多得的美味，人們把它和魚子醬、鵝肝醬兩種高級美食并列，號稱“世界三大珍味”。19世紀法國美食家布里亞?薩韋林曾經說過，“如果沒有松露，世界上就沒有真正的美餐”。 拼音：zhú sūn
英文名：Netted Stinkhorn
別名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。
栽培方法
原野生采集的竹蓀，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。竹蓀于20世紀80年代由福建省古田縣首先栽培成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進行組織分離，用馬鈴薯培養(yǎng)基，pH值4.5~5，適合偏酸性土壤種植。置于15~20℃培養(yǎng)15~20天得純母種，純種菌絲白色，見光會變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料制成培養(yǎng)料接入母種，在同樣溫度下培養(yǎng)30~45天即得原種。原種可直接使用，也可進一步擴制成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上進行栽培，接種完畢需覆土3~5cm，以便保濕和產生菌索。注意保持覆土濕潤和栽培場地空氣潮濕。子實體發(fā)生的適溫23~26℃，若栽培條件適宜，1個月覆土中長出菌索，2個月出現菌蕾，3個月左右就可采收。采收后洗凈孢子，剔除菌托和泥土，曬干或烘干便成商品。色白、體大，無蟲蛀者為上品。
另一種是挖取室外野生竹蓀菌絲（將帶菌絲的竹鞭和土壤一起挖來，要遮光保濕），剔除雜菌，帶到室內栽在預先用腐殖質豐富的竹園土、死竹鞭段、竹葉等配成的培養(yǎng)床上，澆透水，在遮光下溫度保持20~24℃，相對濕度65%~70%。一般經過1個月培養(yǎng)菌絲即可發(fā)好，然后將發(fā)好的菌絲和竹鞭段及土壤一道挖取，再播種到野外竹園內或室內培養(yǎng)箱內，播種量和培養(yǎng)料之比為1:10。每平方米約需600克栽培種。室外栽培播種深度以挖至見竹鞭細根和腐死竹鞭為宜。覆土厚度與出蕾快慢和子實體生長有關，若種在淺土層中腐死的竹鞭、竹節(jié)頭、竹葉、竹蔸等處較易成活，生長也快；若種在深土層中，生長就較慢，竹蓀產量也將明顯減少。室內栽培的竹蓀,在播種后覆土，澆透水，冬季溫度要保持在5℃以上,相對濕度70%~90%。無論室內還是室外栽培,播種后1星期內都應特別注意保濕。
據試驗，早元竹、哺雞竹、淡竹等的竹鞭、竹葉、竹蔸均能栽培竹蓀。用竹蓀菌絲人工栽培，比實驗室制種栽培所用周期（10~14個月）縮短了3~5個月，而且培養(yǎng)料也容易解決，很適合野生竹蓀資源豐富、且有大面積栽培地的地方推廣栽培。
玉米套種竹蓀立體栽培技術：竹蓀、玉米、黃豆可同期播種，玉米、黃豆枝桿可為竹蓀遮陰保濕，使竹蓀得以正常發(fā)育生長；竹蓀培養(yǎng)料可以改良土壤促使玉米高產豐收；種植竹蓀不在單獨占用耕地，多種作物協(xié)調生長，形成良性循環(huán)，從而大大提高了土地利用率，也降低了竹蓀栽培成本。