“鯡魚”是什么樣的魚？

“鯡魚”是什么樣的魚？

鯡魚可以活20年，它們的壽命同生活地點(diǎn)有關(guān)。成年鯡魚生活在遠(yuǎn)海，它們晚上浮到水面，捕食浮游生物。緋魚的牙齒細(xì)小，鰓的工作原理同篩子一樣。它們一邊游動(dòng)，一邊將小動(dòng)物套住，然后吞下。雌鯡魚每年產(chǎn)卵量高達(dá)萬枚，將卵分散在水里。鯡魚卵落到海床上，許多來不及孵化，就已經(jīng)被捕食者吃掉，而那些幸存下來的卵，則孵化成體態(tài)較小的幼年鯡魚，被光吸引，向上游到水面附近。

都說鯡魚罐頭奇臭無比，它到底是怎么做出來的？

每年4至6月是鯡魚的產(chǎn)卵季節(jié)，漁民們捕撈起大量的鯡魚，在濃鹽水中用文火煮過，再裝進(jìn)罐頭中自然發(fā)酵。這么腌漬到8月中旬，罐頭里的鯡魚被嘔得黏黏糊糊，里面的空氣也膨脹起來。

鯡(fei)魚罐頭是世界最臭的美食，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的,這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟作為天下第一奇臭，據(jù)說臭味相當(dāng)于納豆的300倍，我們的臭豆腐和鯡魚罐頭相比簡直就是小巫見大巫。就像我們對(duì)臭豆腐的感情一樣,鯡魚罐頭也是瑞典人民鐘愛的傳統(tǒng)美食。

將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發(fā)酵鯡魚的最大特點(diǎn)是其無所不在、難以消散的惡臭。把鯡魚清洗干凈然后去頭去內(nèi)臟，不再清洗，直接泡入鹽水，等待發(fā)酵到?jīng)]有生魚味兒（啥叫生魚味，這個(gè)我也無法定義），就可以撈出來，再加上新的鹽水就開始了二次發(fā)酵。臭鯡魚在人們的餐桌上迫不得已存在了，但是現(xiàn)在，這已然是一種文化了。在物質(zhì)豐富的現(xiàn)代，當(dāng)然是可以用冰窖來保存，甚至一年四季都有新鮮的鯡魚肉吃，

韓國的鰩魚片――廁所味，鰩魚的味道很有特點(diǎn)，鰩魚片制作完成會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈刺鼻的 “氨氣”。瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽。

鰍魚罐頭其實(shí)它營養(yǎng)價(jià)值很高，只是在中國很多人說它臭不合口味.

鯡魚罐頭非常臭，連臭豆腐見到它也得叫一聲大哥，鯡魚罐頭的制作首先要將冷藏的鯡魚在4度的溫度下用鹽水泡著，然后用高山泉水，持續(xù)重構(gòu)鯡魚的肉質(zhì)，讓鯡魚內(nèi)部血水加快滲出，接著要進(jìn)行攪拌，攪拌好了之后把魚頭和魚身分離，鯡魚去掉了內(nèi)臟和頭之后，要在淡鹽水中浸泡，在浸泡過程中，會(huì)生產(chǎn)出一種細(xì)菌，這就是臭味的來源，然后等魚腌制好就開始裝盒，就可以買了。

鯡魚罐頭的做法是首先在濃鹽水里面先用火煮一煮，火不用太大，煮好了之后直接放在裝罐頭的盒子里，然后等待自然發(fā)酵就好了。

把鯡魚放進(jìn)15~25度的溫度里 ，連續(xù)發(fā)酵一個(gè)月后，臭味足夠了就可以裝罐子啦。

經(jīng)過發(fā)酵，腌制出來的，通過這樣的一道程序，可以讓美味的魚肉出來了，一瓶瓶的特別的好吃。