大麥是什么樣的
大麥的別名叫牟麥、飯麥、赤膊麥。大麥屬一年生草本植物，稈粗壯，光滑無毛，直立，高可達100厘米。大麥是世界上最古老的種植作物之一，具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。
大麥的作用：
1、大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種淀粉酶、轉化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。
2、大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，并對促進血液循環(huán)也卓有療效。
3、大麥可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。
4、大麥可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，并有消食、消水腫等功效。
5、大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效。適用于脾胃虛寒引起的腹脹、腹痛等癥。
大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。[1] 拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見于世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現(xiàn)多產于淮河流域及其以北地區(qū)。
大麥比小麥大一點，好像主要是做啤酒用的
大麥大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
大麥是什么？
一、大麥是什么
1、 大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。 拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。
2、 因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見于世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現(xiàn)多產于淮河流域及其以北地區(qū)。
3、 大麥最早栽培于中東地區(qū)，栽培可能在史前始於埃塞俄比亞高地和東南亞，據(jù)信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前3000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。
4、 據(jù)考證大麥在我國是個古老的作物，早在新石器時代就已開始栽培。1985年和1986年先后兩次于甘肅省東灰山新時期時代遺址中，發(fā)現(xiàn)距今5000±159年的碳化小麥和大麥粒。古羌族(居住在青海)也已很早于黃河上游進行栽培，距今有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點，因此栽培非常廣泛。
5、 大麥到了黃熟期，光合作用停止，麥粒中的養(yǎng)分不再增加，收獲的最佳時期。到了完熟期，莖稈干枯變脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上發(fā)芽。由于淋雨和麥粒的呼吸作用，故必須適時搶收。釀造大麥的脫粒需特別注意，盡量減少籽粒破損。
新收的大麥水分含量很高，種皮的透氣性和透水性差，氧氣和水分不能自由進人麥粒。和其他作物一樣，大麥種子具有特殊的休眠機制，其發(fā)芽率低，且發(fā)芽不整齊。還由于水敏感性影響發(fā)芽，一般要經過6-8周的后熟才能達到正常的發(fā)芽力。
二、大麥主要價值
1、藥用價值
大麥(《本草經集注》)【別名】E(《廣雅》)，倮麥，E麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫(yī)林纂要》)?！拘晕丁扛氏?，涼。
①《別錄》：”味咸，微寒，無毒?！雹凇侗静菅芰x》：”性平，涼?！薄竟τ弥髦巍亢臀福瑢捘c，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。
2、食療價值
禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季采收成熟果實，曬干去皮殼備用。
[性能]味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。
[參考]含淀粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的愈合。
[用途]用于脾胃虛弱，食積飽滿、漲悶；煩熱口渴；小便不利。亦可用于胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。
3、經濟價值
全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸，其中約1/2的產量用作飼料，其余供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10%以上用于制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。
4、釀造啤酒
我國啤酒產量居世界第2位，1998年產量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量占總用量的46%～71%，年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數(shù)量是麥芽廠家多年的愿望和要求。
5、膳食價值
大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹制過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。
大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利于呼吸系統(tǒng)。
三、地理分布
1、我國各地都有栽培
我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛，但主要產區(qū)相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業(yè)的發(fā)展和對大麥原料的需求，西北和黑龍江等地啤酒大麥發(fā)展較快。根據(jù)生態(tài)因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點，將中國栽培大麥劃分為三大生態(tài)區(qū)。
2、北方春大麥區(qū)
包括東北平原，內蒙古高原，寧夏、新疆全部，山西、河北、陜西北部，甘肅-景泰和河西走廊地區(qū)，屬一年一熟春大麥區(qū)。從80年代后期，啤酒大麥發(fā)展很快，最大面積曾達到1000萬畝，爾后逐年減少，至1995年200余萬畝。該區(qū)在大麥生長季節(jié)日照長，晝夜溫差大，對籽粒碳水化合物積累有利，千粒重高。特別是西北，天氣晴朗，有黃河水，祁連山和天山雪水灌溉，啤酒大麥籽粒色澤光亮，皮薄色淺，發(fā)芽率高，是我國優(yōu)質啤酒大麥生產潛力較大的基地。
3、青藏高原裸大麥區(qū)
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿壩兩個藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州，云南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麥為主，是藏族人民的主要食糧。
4、黃、淮以南秋播大麥區(qū)
包括山東，甘肅的隴東和隴南，晉、冀、陜南部及其以南各省，四川盆地，云貴高原6個生態(tài)亞區(qū)，是我國大麥的主要產區(qū)。均秋季播種，根據(jù)越冬期的低溫程度不同，品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區(qū)冬季氣溫低，品種屬冬性。該區(qū)降雨量適中，大麥比小麥早熟10天左右，收獲前后天氣晴朗，歷史上就有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之一。
5、長江流域、四川盆地以南地區(qū)
大麥面積占全國的一半左右，是我國大麥的主要產區(qū)。該區(qū)氣候溫暖潮濕，降雨量大，大麥作為早稻的前作，主要用作飼料。江蘇的淮河以北和鹽城地區(qū)，降雨量一般比長江以南少，大麥籽粒色澤比較好，千粒重較高，也是比較理想的啤酒大麥基地。