一、挑選正宗土雞的方法
土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。下面我為大家分享怎樣挑選正宗土雞的方法。
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
用長白山地區(qū)生長的千峰草喂食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優(yōu)勢：抵御疾病的免疫力強，能夠適應(yīng)多變的野外環(huán)境;動作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產(chǎn)的雞蛋也保留了千峰草的精華成分，在營養(yǎng)價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的'頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
二、土雜雞和土雞有什么區(qū)別
一、性質(zhì)不同
1、土雜雞：所謂土雜雞，是相對“洋雞”而言，泛指在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，當(dāng)?shù)亻L期飼養(yǎng)的地方種雞。
2、土雞：與籠養(yǎng)的肉雞，家禽的一種。
二、特點不同
1、土雜雞：土生土長，未經(jīng)強度選育；體質(zhì)健康，結(jié)構(gòu)勻稱，功能協(xié)調(diào)；肌肉的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)均屬上乘；產(chǎn)蛋性能好，繁殖率高；抗逆性強，適應(yīng)性好。
2、土雞：自然條件下，土雞的產(chǎn)蛋性能具有極強的季節(jié)性，主要受營養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產(chǎn)蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養(yǎng)供應(yīng)不足的冬季會停止產(chǎn)蛋。
三、養(yǎng)殖方式不同
1、土雜雞：以散養(yǎng)為主、大范圍運動采食的特定養(yǎng)殖環(huán)境，
2、土雞：土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬。
參考資料來源：
百度百科-土雜雞
百度百科-土雞
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
宜賓大地一佳生態(tài)養(yǎng)殖專業(yè)合作社生態(tài)桑葉雞為你回答。
看雞的毛孔和皮下顏色，宰殺了看雞油的顏色?？梢悦毓?，雞腳的小拇指識別雞的年齡。
三、土雞炒和燉哪個好吃？
土雞炒和燉哪個好吃？
土雞炒更香，燉跟營養(yǎng)。
炒可以是姜蔥炒土雞，沙姜炒土雞都是非常美味咸香的。畢竟每個人口味不同，也有的人口味比較重，喜歡吃辣，那么辣炒土雞，也很吸引人，很下飯。
燉土雞就更營養(yǎng)拉，滋補身體，有湯喝又有肉吃，一舉兩得，可以藥材燉雞，如當(dāng)歸紅棗枸杞燉雞，既補氣又補血。
首先我們就要來了解下什么是土雞？土雞的特點是頭較小、體型較緊湊、公雞冠大而直立（母雞稍?。?、顏色鮮艷、雞腳比較的細、重量比較輕，營養(yǎng)價值豐富。一般公雞也就5斤左右而母雞在3斤左右。?
但是現(xiàn)在正宗的土雞應(yīng)該是沒有了，因為從根源上都買不到小土雞了?，F(xiàn)在所謂的土雞也不過是肉雞土養(yǎng)，就是我們所說糧食散養(yǎng)雞或者叫跑山雞。這種雞還保持著八成以上土雞的特性，口感極好和營養(yǎng)價值豐富。
如果說土雞炒和燉哪個好吃？這個又要來分開說了。如果是養(yǎng)的時間較久的老母雞，那就只有用來燉湯，一是用來燉湯能最大程度保證營養(yǎng)不流失，能真正做到補充營養(yǎng)和滋補的作用。二是養(yǎng)上幾年的土母雞的肉質(zhì)又老又柴，就算慢燉出來吃起來口感都不好。
更別說采用燒、炒、蒸等其它烹飪方式，做出來口感更差，所以這種土母雞最佳食用方式就是用來燉湯。養(yǎng)的時間比較久的土公雞，這種土雞肉不會像土母雞肉質(zhì)那樣又棉又柴，但還是你想輕易給它弄耙，也是不太可能，所以只有先用高壓鍋壓了再來燒。
最后如果是養(yǎng)殖幾個月不到一年時間的土雞，我們總體選擇是母雞用來清燉吃肉喝湯，或者做湯鍋雞，比如芋兒筍子雞等。公雞我們就用來燒，如燒雞公?；驂喊伊擞脕沓蠢弊与u、尖椒雞等，希望我的回答對你有幫助。?
純土雞隨便怎么燉都很香，可以放目魚，當(dāng)歸，枸杞，香菇，喜歡吃甜，可以加個黨參，如果香更香，可以先跟生姜炒一下，再加水，放入那些佐料會更香的。
我覺得炒更好吃。因為土雞肉的肉質(zhì)很緊實，炒起來特別香，很好吃。
我認為燉更好吃。土雞得野味比較大，炒得可能不能很好的去除異味，并且肉質(zhì)也會變柴。燉的話更容易入味，并且肉也鮮嫩多汁，非常好吃。