為什么土雞好大一只
是婆羅門雞。
應(yīng)該是婆羅門雞，這種雞天生體型巨大，高度可達半個成人高，且羽毛豐盈，長到腳掌。
婆羅門雞。據(jù)說起源于印度，也可能有一種中國大型雞――九斤雞的血統(tǒng)。公雞有半米多高，是世界最大的雞之一。
你吃過最正宗的土雞嗎？
一到過年回老家，父母就會把家里養(yǎng)了一年的雞殺幾個。如果是母雞就燉成湯，如果是公雞就做成土豆雞塊。由于是散養(yǎng)的雞，喂的是麥子、玉米粒、青菜葉等食物，雞肉吃起來很鮮美，有勁道。
香菇燉老母雞
1把殺好的母雞剁好塊。放入盆中，用水沖洗20分鐘，沖出血水。
2干香菇提前用水泡，用水清洗干凈。多換幾次水，當我們用手捏香菇擠出來的水是清水，就可以了。用剪刀剪去香菇的根。
3把大蔥切成蔥段，姜切大片。準備紅棗。
4鍋中添水，涼水放入洗干凈的雞塊、料酒汆水。水開用勺子撈出湯中的血沫。然后撈出汆好水的雞蛋，用涼水在沖洗。倒掉鍋中的水。
5添水，加入雞塊、紅棗、香菇、大蔥、大姜、鹽放入電飯鍋里燉1.5小時。好了在加雞精、糊椒粉調(diào)味。出鍋是可以撒上香菜或香蔥末即可。
注意：1雞塊汆水時要涼水開始煮，這樣可以充分的煮出雞肉里的血水。2汆水是可以加料酒去腥味。3在燉雞塊先加適量鹽，在雞湯燉好了在加雞精、胡椒粉調(diào)味。4由于是土雞燉的時間要稍微長些。
土豆雞塊
1把大蔥切成段，姜切成片，蒜子拍碎。
2土豆去皮，切成大塊。放入盆中，然后加水泡著土豆塊。
3把殺好的公雞清洗干凈，用刀剁成小塊。用水沖洗20分鐘，沖出雞塊里的血水，當水干凈就可以了。
4鍋中添水，涼水放入雞塊、料酒汆水。汆好水的雞塊，撈出用涼水在過下水。
5倒掉汆好雞塊的水，鍋中添油。用大蔥、大姜、蒜子熗鍋。在放入花椒、干辣椒、香葉、白芷、小茴香、八椒、桂皮煸炒。在倒入雞塊煸炒下，加耗油、豆瓣醬、辣妹子接著炒。最后加水，水淹過雞塊為止。加糖、雞精、十三香、胡椒粉調(diào)味。在放入切好的土豆，開始收汁。當湯汁快沒事，多晃動雞塊放止沾鍋。出鍋裝盤在撒上香菜即可。
注意：1雞塊要剁小些，容易炒熟。2加香葉、白芷、小茴香炒出來的雞塊更好吃。3由于豆瓣醬、耗油、辣妹子含有鹽，所以不要加鹽。
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小時候吃土雞是一件很難得的享受，那時大家都窮，除了過年全家能吃上一只雞，其他時候都是一種奢望。
12年從深圳回到老家后，圍了幾百畝山林，養(yǎng)了一萬多只土雞，沒用一點商品飼料，近一年時間才長到3斤重，經(jīng)常呼朋喚友柴火燉雞
現(xiàn)在滿世界都是土雞，但真稱得上土雞的少之又少，作為商品經(jīng)營，成本太高
吃雞時該怎樣分辨呢，土雞燉的時間長，一般2小時以上，燉時水翻滾了，香味比較濃郁，滿屋飄香，湯汁比較清亮，雞肉有咬勁，比較彈，最重要的，用手拿啃雞爪時，由于膠原蛋白豐富，手指能相互沾住，就是比較粘的感覺，下面的圖是我農(nóng)場以前拍的實景
（1）外形區(qū)別：
很多人吃了幾十年的雞鴨，但有幾個真正吃過真宗的土雞土鴨呢？可能有人見都沒見過
“隨著中國改革開放近40年的經(jīng)濟高速發(fā)展，國民的經(jīng)濟收入、生活水平得到了非常大的提高，人民已經(jīng)不滿足于簡單的溫飽，開始尋求更高的生活品質(zhì)。一開始人民熱衷于追求以前物質(zhì)匱乏年代很少吃到的食物，如海鮮、牛羊肉等，但如今人民更想吃到的是地地道道，純天然，無激素的土雞土鴨，可是市面上真正的土雞土鴨又有多少呢？又有多少人能分辨的出來呢？”
最近去菜市場或超市里面買土雞土鴨老是被騙，買回來的雞鴨又貴又難吃，教大家怎么分辨是不是真正的土雞土鴨，學會分辨真正的土雞土鴨，買到真正純天然，真 健康 的好食材。現(xiàn)在我就跟大家講一下如何去分辨真正的土雞土鴨，分辨的方法主要從以下三個方面：
第一個方面：養(yǎng)殖時長
真正的土雞土鴨從孵化到出欄至少要養(yǎng)夠200天，也就是說真宗的土雞土鴨是起碼是要散養(yǎng)了6個半月以上，最低最低也不能少過6個月，因為養(yǎng)殖的時長是保證雞鴨整體品質(zhì)的基本標準，不像工廠養(yǎng)殖的雞鴨，從小雞到出欄30天就可以，像這種雞鴨的肉質(zhì)口感，根本無法想象！
第二個方面：喂養(yǎng)食物
真正的土雞土鴨是純天然食材混合喂養(yǎng)的，也就是玉米粒、稻糠還有野外野草，蟲子、小魚小蝦等，絕對不用人工合成飼料喂養(yǎng)，這些土雞土鴨的營養(yǎng)價值就很高，而工廠流水線養(yǎng)殖的雞鴨投喂的都是摻雜了各種抗生素，生長素的飼料，而這些添加物也會被吸收進雞鴨的體內(nèi)，最終被消費者吃進肚子，簡直可怕。。。。
第三個方法：飼養(yǎng)環(huán)境
雞鴨的飼養(yǎng)環(huán)境是它們能否成為真正的土雞土鴨的決定性因素，這也是那些追求數(shù)量和速度的養(yǎng)殖工廠所做不到的，真正的土雞土鴨是需要面積非常大，而且是自然的野外環(huán)境放養(yǎng)，讓雞鴨有足夠大的空間去走動，吃野外的雜草，魚蝦。這樣雞鴨的肉質(zhì)會非常的好，生長的非常 健康 。而工廠流水線雞鴨養(yǎng)殖的密度是非常高的，這樣也導致了非常容易出現(xiàn)雞瘟等疫情，所以要經(jīng)常打抗生素這類藥物，防止生病。
符合以上三條標準的就是真正的土雞土鴨啦，希望大家可以用上，吃上 健康 的食材
我家是南方，對于南方來講，很喜歡吃白切雞，散養(yǎng)最好。到北京生活十幾年，白切幾乎沒有。每次回廣西都想吃家鄉(xiāng)的味道。我老家是山溝里的，一般家里都自己有散養(yǎng)的雞，每次回去都自己下廚，不過煮雞是一門技術(shù)活，煮老了不好吃，所謂的“雞生鴨熟”這是我爺爺教我的，這幾年迷上了 美食 ，做一些喜歡的東西，自己吃 健康 ，衛(wèi)生。
你吃過最正宗的土雞嗎？
吃過最正宗的土雞，那是在上世紀八十年代前，當時還沒有大量引進國外良種雞繼續(xù)雜交改良。在農(nóng)村當時養(yǎng)殖正宗的土雞，每家養(yǎng)殖的數(shù)量不多，因為養(yǎng)雞是資本主義的尾巴，必須割掉。當時我們下到農(nóng)村，農(nóng)戶一般是殺自己養(yǎng)殖的土雞或者臘肉招待，土雞一般比較小，就在3斤多，因此一般都是采用大量的青辣椒與雞炒成辣子雞，雞是肉與骨頭全部剁細，青辣椒也是剁細，一只雞配青辣椒5斤左右，加入大蒜、草果、生姜、食鹽、醬油、味精等，吃起來很鮮美，雞肉鮮嫩柔滑、細膩緊湊，味道太好了。
土雞養(yǎng)殖在我國農(nóng)村家家戶戶或多或少都養(yǎng)殖，一直到上世紀末，雞、雞蛋主要依靠農(nóng)村千家萬戶養(yǎng)殖來供應(yīng)城市。本世紀大型的肉雞、蛋雞生產(chǎn)工廠建成投產(chǎn)后，洋肉雞、洋雞蛋壟斷了市場，銷售價格大幅度下降，本地雞、雞蛋越來越受到消費者的青睞，價格一路走高。近年來本地雞市場上半路殺出個假李逵，假土雞、假土雞蛋沖擊真土雞市場，消費者分不清真假土雞及土雞蛋，導致不敢買土雞及土雞蛋。
現(xiàn)在市場上銷售的所謂本地雞都是飼料雞，其實就是外來品種雜交改良過的本地肉雞，只養(yǎng)殖三個月左右，體重達到2公斤左右就出欄，與土雞體重接近，特別是腳粗短，肥胖，距很小，腳趾甲沒有土雞的尖，雞冠小，沒有什么血色，不像土雞雞冠大而紅，羽毛整潔，肌肉松軟不不緊湊，不怕人，性格溫柔。
不是所有的本地品種都是土雞，真正土雞也叫柴雞、笨雞，公雞雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小，公雞羽毛漂亮，特別是三把毛，皮膚是白色的，腳是黑或灰黑色，有距并且長（養(yǎng)殖時間長），腳趾甲很尖，從未經(jīng)過任何雜交和優(yōu)化配種，長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性。土雞養(yǎng)殖周期長，一般在10個月以上，超強的運動和喂養(yǎng)粗糧而肉質(zhì)變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，深受消費者的青睞。
真正的土雞由于上世紀八十年代的雜交改良，有的品種已經(jīng)消失了，有的成為了“熊貓”雞，數(shù)量甚至比熊貓還要少，受到了保護和增殖。能夠真正稱得上是純土雞的只有在當時沒有開展雜交改良的邊遠地區(qū)才有機會保留下來。真正的土雞除母雞、閹雞有少量的脂肪外，公雞是一身瘦肉，很少有脂肪。土公雞是肥而不見油，脂肪顆?；揪鶆蚍植荚陔u肌肉中，這種雞味道才好。土雞養(yǎng)殖周期長，超強的運動和喂養(yǎng)粗糧而肉質(zhì)變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，再加上林下放養(yǎng)土雞有綠色生態(tài)養(yǎng)殖這一突出特色，深受消費者的青睞。
現(xiàn)在土雞市場還是相當火爆，大多數(shù)消費者還是喜歡購買土雞，就是自己不懂烹調(diào)的做出來味道都是比較好的。土雞銷售價格比較高，通常就是肉雞價格的2―3倍，在購買的時候注意小心辨別，否則容易購買到假土雞。
正宗散養(yǎng)土雞，周邊無污染，不喂飼料，不添加抗生素，夠十個月方可出欄！
我們是專業(yè)做土雞的！都是從農(nóng)村集市收的農(nóng)村每家每戶喂養(yǎng)的。肉質(zhì)勁道，有嚼勁，越爵越香。
雞肉剁塊，放入十三香，料酒，醬油腌制片刻，用純紅薯粉裹芡，鍋中倒入少許油，小伙煎炒，炒到變成黃色，將花椒、八角、小茴香，大蔥，放入鍋底炒香，將雞肉扒開，鍋底放一小碗開水，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘左右，另起一鍋，放入開水，將炒好的雞肉放入鍋中，放入冬瓜，紅署粉，燉十幾分鐘，撒上蔥花，倒入十三香，完美出鍋
現(xiàn)在農(nóng)村放養(yǎng)土雞有點貴平常40至50元到過年過節(jié)60至70元斤