紫甘藍(lán)為什么變色
加入食醋是酸性的，紫甘藍(lán)溶液將會(huì)變成紅色
加入肥皂水是堿性的，紫甘藍(lán)溶液將會(huì)變成藍(lán)色
加入少量檸檬汁,紫甘藍(lán)溶液將會(huì)變成紅色,這里的紫甘藍(lán)作用與紫色石蕊試液相似,能辨別酸堿性,酸性為紅色,堿性為藍(lán)色,中性就是紫色.檸檬汁是酸性的,因此紫甘藍(lán)汁變紅色.
什么是紫甘藍(lán)?
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
概述]
甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國(guó)最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時(shí)有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再?gòu)奈鞅敝寥A北，時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國(guó)的時(shí)間更短，估計(jì)不到100年。
普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國(guó)講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國(guó)后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時(shí)雖其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國(guó)不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。
隨著改革開放的逐步深入，特別是國(guó)際交往的日益頻繁，對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。
[編輯本段][營(yíng)養(yǎng)與食用]
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
[編輯本段][特征特性]
紫甘藍(lán)除葉為紫紅色不同于普通結(jié)球甘藍(lán)外，其他特征特性基本相似。
甘藍(lán)為十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中，其開展度的半徑在60厘米范圍內(nèi)，惟入土不深，加上甘監(jiān)的葉面積大，生長(zhǎng)期間需要較多的水分。
紫甘藍(lán)植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長(zhǎng)約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。
甘藍(lán)屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時(shí)適于外葉生長(zhǎng)。進(jìn)入結(jié)球期，適宜濕度為15～25℃。
紫甘藍(lán)抗寒力較強(qiáng)，能耐-5～-7℃的短時(shí)間低溫。
甘藍(lán)為長(zhǎng)日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長(zhǎng)日照條件，就能抽苔、開花、結(jié)果。
甘藍(lán)對(duì)水分需求多，對(duì)養(yǎng)分以氮肥需要量最大。對(duì)土壤的適應(yīng)性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土為好。
[編輯本段][種植栽培]
(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成連溝寬約2米的畦，開好深溝。每666.7平方米施腐熟人畜糞尿2000～2500千克作基肥。
(2)育苗：播種期為6月中下旬，因當(dāng)時(shí)氣溫高，為了保證出苗，可采取遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋育苗。出苗后15天左右，當(dāng)幼苗有3～4片真葉時(shí)，進(jìn)行移苗(又稱假植)，苗距10厘米見方。移苗后，也要用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜糞尿。
苗期對(duì)小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲害要注意防治。
(3)定植：紫甘藍(lán)苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植時(shí)氣溫仍高，要選擇陰天進(jìn)行，并且秧苗要帶土，減少根系損傷。定植后立即澆搭根水，促使活棵。
定植距離：以行株距40厘米見方為適當(dāng)。每666.7平方米栽3500～4000株。
(4)田間管理：紫甘藍(lán)與普通結(jié)球甘藍(lán)一樣，以加強(qiáng)肥水管理為主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜糞尿3000～4000千克。同時(shí)也要注意蟲害的防治。
(5)采收：紫甘藍(lán)定植后約l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延長(zhǎng)到1、2月份。
(6)留種：種株在結(jié)球期間于大田中株選，選出的種株在12月上旬帶土栽到留種地上，按行株距66厘米見方定植。2月下旬將葉球頂部劃開成“井”字形，以利抽莖，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花莖折斷，并注意治蟲。6月中旬種子成熟，分次采收。
[編輯本段][常用食用方法]
菜名：糖醋紫甘藍(lán)
【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點(diǎn)】紅白相映，酸辣甜脆。
[編輯本段][指示劑]
紫甘藍(lán)擠壓成藍(lán)黑色的汁后可作酸堿指示劑
紫甘藍(lán)在水中呈暗紫色
紫甘藍(lán)在白醋中呈紅色
紫甘藍(lán)在純堿溶液中呈綠色
紫甘藍(lán)在食用鹽溶液中呈藍(lán)紫色
紫甘藍(lán)在肥皂水中呈藍(lán)色
紫甘藍(lán)在蒸餾水中呈藍(lán)紫色
pH值 紫甘藍(lán)汁液顯示的顏色
7～9 藍(lán)色
10～11 綠色
12～14 黃色