一、紫包菜怎么調(diào)
涼拌調(diào)比較好
1：切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒（就是辣椒拉）絲（作用：提味）
2：投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪矗ㄍ稕稣嬲囊馑计鋵?shí)是把熱的東西扔到冷水里冷卻）
3：調(diào)汁，在小碗里加入醋（初學(xué)者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齊手沿為宜），辣油（別說(shuō)沒(méi)有，如果沒(méi)有就把“老干媽”辣醬里的油加進(jìn)去點(diǎn)，注意不要過(guò)多，否則就沒(méi)醋味了），香油，鹽，蒜（當(dāng)然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了?。㏄S：我個(gè)人口味比較喜歡再加點(diǎn)“天津蒜容辣醬”呵呵
4：拌，這就簡(jiǎn)單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻（我個(gè)人喜歡直接用手拌，方便，快捷，呵呵，記的先用天獅牌果梳洗手，哈哈）
5：OK，可以吃了，但是做為制作者，你最好先嘗嘗，如果咸了酸了就加少量的水，再加點(diǎn)味精。當(dāng)然，還有最最重要的第六步！
二、紫蘇和紫甘藍(lán)的區(qū)別？
二者的差別還是很大的。
紫蘇，直立草本。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長(zhǎng)柔毛。葉闊卵形或圓形，長(zhǎng)7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質(zhì)或草質(zhì)，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色。
紫蘇
紫甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型。紫甘藍(lán)葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。
紫甘藍(lán)
兩者外表天差地別
紫蘇（學(xué)名：Perilla frutescens(L.) Britt. ），別名為桂荏、赤蘇等，唇形科紫蘇屬一年生草本植物。紫蘇葉能入藥，是中國(guó)南方地區(qū)廣為使用的調(diào)味品。原產(chǎn)中國(guó)，主要分布于印度、緬甸等國(guó)家。中國(guó)華北、華中、華南、西南及中國(guó)臺(tái)灣省均有野生種和栽培種。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。 葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
三、甘藍(lán)和包心菜一樣嗎？
是同一種作物，只不過(guò)由于生長(zhǎng)期的原因而叫法不同！沒(méi)結(jié)球的就叫甘藍(lán)，而結(jié)球的就叫包心菜或是結(jié)球甘藍(lán)！ 甘藍(lán)[wild cabbage]，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘，平， 無(wú)毒 ，屬十字花科。
類(lèi)型甚多的蔬菜和飼料植物，均被認(rèn)為是見(jiàn)於英國(guó)及歐洲大陸海岸的野生甘藍(lán)(Brassica oleracea)經(jīng)長(zhǎng)期種植而馴化的品系。甘藍(lán)的普通園藝類(lèi)型主要按食用部位分為U1.葉型，葉疏松而開(kāi)展(如羽衣甘藍(lán)及寬葉羽衣甘藍(lán)等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍(lán)和薩伏依甘藍(lán))；2.花和粗花莖型，花稍畸變或無(wú)畸變(花莖甘藍(lán))及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍(lán))；3.莖型，莖明顯擴(kuò)展成鱗莖狀(如球莖甘藍(lán))。
所有這些類(lèi)型均具無(wú)毛的肉質(zhì)葉，外被蠟質(zhì)，常使葉表面呈灰綠色或藍(lán)綠色。甘藍(lán)在溫和至涼爽氣候下生長(zhǎng)最好，耐霜凍，有些能在一定的生長(zhǎng)期忍耐嚴(yán)重冰凍。天熱抑制所有類(lèi)型的生長(zhǎng)并使其質(zhì)量下降。甘藍(lán)產(chǎn)生的熱量不高，但富含維生素C以及礦物質(zhì)，并提供必要的營(yíng)養(yǎng)。 結(jié)球甘藍(lán)
結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L.var.capitata L.)
十字花科（Cruciferae），蕓苔屬。為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。
又名卷心菜、洋白菜（北方）、包菜（南方）、圓白菜、包心菜、蓮花白（山西和陜西）、花白、茴子白等。
起源于地中海沿岸，16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)各地普遍栽培，是東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
甘藍(lán)是藍(lán)色的，包心菜是白綠的，外形基本一樣，就顏色不同
甘藍(lán)：二年生草本植物，品種很多，如結(jié)球甘藍(lán)、苤藍(lán)、花椰菜、羽衣甘藍(lán)等，顏色以藍(lán)綠色為主，也有黃白色、紫色、花色。我們食用的卷心菜俗稱大頭菜，是甘藍(lán)的一種，屬于結(jié)球甘藍(lán)，有綠色和紫色，價(jià)格相差大，可能是因?yàn)樾缕贩N或國(guó)外引進(jìn)的品種價(jià)格要高一些，如同蘋(píng)果和蛇果、葡萄和提子 我們經(jīng)常吃到的就是紫甘藍(lán)和包心菜是圖中的
綠甘藍(lán)和圓白菜的區(qū)別是什么呢？一起來(lái)看看吧
這三種都是甘藍(lán)的叫法，只不過(guò)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，紫甘藍(lán)比較小點(diǎn)，也屬于甘藍(lán)的一種。
甘藍(lán)也俗稱洋白菜，卷心菜，包心菜。
有平頭，尖頭，圓頭的三種形狀。我們河南這邊都叫做包菜。
四、一種菜 它的全身都是紫色的 葉子是綠色的 是什么菜啊 怎么剝皮?
是紫甘藍(lán)吧紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類(lèi)4%、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤(pán)中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。糖醋紫甘藍(lán)
【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點(diǎn)】紅白相映，酸辣甜脆。
紫茄子
是不是紫甘蘭啊。
茄子