大頭菜指的是包菜嗎?
包菜是大頭菜，包菜的學(xué)名為甘藍(lán)，是一種十字花科、蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，也叫大頭菜、蓮花白等。不過(guò)部分地區(qū)也將雪里蕻、其他薺菜等稱(chēng)為大頭菜。
包菜主要變種:
1、野甘藍(lán)
二年生或多年生草本。下部葉大，大頭羽狀深裂，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形。總狀花序在果期長(zhǎng)達(dá)30厘米或更長(zhǎng)；花淺黃色；萼片長(zhǎng)圓形，直立；花瓣倒卵形。
2、抱子甘藍(lán)湯菜
莖粗壯，直立，高0.5-1米，莖的全部葉腋有大的柔軟葉芽，直徑2-3厘米，我國(guó)各大城市偶有栽培。葉芽作蔬菜食用。
3、花椰菜
二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝?；~及下部葉長(zhǎng)圓形至橢圓形；葉柄長(zhǎng)2-3厘米；莖中上部葉較小且無(wú)柄?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；花淡黃色，后變成白色。種子寬橢圓形，棕色。花期4月，果期5月。
大頭菜不是包菜，卷心菜才是包菜。大頭菜是又叫芥菜頭，是一種根用芥菜，大頭菜有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，但其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，吃起來(lái)有一股輕微的芥辣味，通常用鹽腌制成咸菜吃。
大 頭 菜指的就是包菜，只是叫法不同而已。一般情況下在東北叫大 頭 菜。下面來(lái)看一道做法步驟。
包菜炒香干做法步驟
主料
包菜適量
輔料
香干適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量
配料
紅辣椒適量，蒜子適量，鹽適量，雞精適量，蒸魚(yú)豉油適量
包菜小炒的做法步驟
1、包菜胡蘿卜切絲焯水，過(guò)涼控干水分備用。
2、香干切絲焯水。
3、洋蔥切絲，辣椒切絲，蒜子拍碎。
4、鍋里放油，炒香蒜子紅辣椒，放洋蔥炒軟，放半茶匙五香粉炸香。
5、放入包菜，胡蘿卜絲，豆腐干，調(diào)入鹽，炒勻。
6、少許蒸魚(yú)豉油，翻炒包菜上色，出鍋放雞精即可。
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
包菜（大 頭 菜）炒香干的功效：包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。有殺菌、消炎的功效。香干有益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒，和脾胃，抗癌功效。
大頭菜是芥菜的一個(gè)變種。為根用芥菜，營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有多種維生素，對(duì)人體也有較好的保健功效。大頭菜在我國(guó)分布比較廣泛，葉子位綠色、深綠、黃綠色等，喜歡比較濕潤(rùn)陰涼的地方，不耐寒，比較耐凍。
大頭菜是維生素含量很高的一類(lèi)蔬菜?？梢郧宄?，也可以燒湯。不過(guò)，大頭菜最常見(jiàn)的吃法就是腌制過(guò)之后作為榨菜食用了。比如我們?cè)诔欣锒紩?huì)看見(jiàn)的，玫瑰大頭菜醬菜類(lèi)，其實(shí)就是這個(gè)大頭菜。味道爽口，尤其夏天的時(shí)候，大頭醬菜配白粥，特別美味。
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大頭菜在生活中常被人叫做榨菜或者雪里蕻。含有豐富的各種維生素、胡蘿卜素、氨基酸等，具有增進(jìn)食欲助消化的效果。
甘藍(lán)和包心菜一樣嗎？
是同一種作物，只不過(guò)由于生長(zhǎng)期的原因而叫法不同！沒(méi)結(jié)球的就叫甘藍(lán)，而結(jié)球的就叫包心菜或是結(jié)球甘藍(lán)！ 甘藍(lán)[wild cabbage]，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘，平， 無(wú)毒 ，屬十字花科。
類(lèi)型甚多的蔬菜和飼料植物，均被認(rèn)為是見(jiàn)於英國(guó)及歐洲大陸海岸的野生甘藍(lán)(Brassica oleracea)經(jīng)長(zhǎng)期種植而馴化的品系。甘藍(lán)的普通園藝類(lèi)型主要按食用部位分為U1.葉型，葉疏松而開(kāi)展(如羽衣甘藍(lán)及寬葉羽衣甘藍(lán)等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍(lán)和薩伏依甘藍(lán))；2.花和粗花莖型，花稍畸變或無(wú)畸變(花莖甘藍(lán))及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍(lán))；3.莖型，莖明顯擴(kuò)展成鱗莖狀(如球莖甘藍(lán))。
所有這些類(lèi)型均具無(wú)毛的肉質(zhì)葉，外被蠟質(zhì)，常使葉表面呈灰綠色或藍(lán)綠色。甘藍(lán)在溫和至涼爽氣候下生長(zhǎng)最好，耐霜凍，有些能在一定的生長(zhǎng)期忍耐嚴(yán)重冰凍。天熱抑制所有類(lèi)型的生長(zhǎng)并使其質(zhì)量下降。甘藍(lán)產(chǎn)生的熱量不高，但富含維生素C以及礦物質(zhì)，并提供必要的營(yíng)養(yǎng)。 結(jié)球甘藍(lán)
結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L.var.capitata L.)
十字花科（Cruciferae），蕓苔屬。為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。
又名卷心菜、洋白菜（北方）、包菜（南方）、圓白菜、包心菜、蓮花白（山西和陜西）、花白、茴子白等。
起源于地中海沿岸，16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)各地普遍栽培，是東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
甘藍(lán)是藍(lán)色的，包心菜是白綠的，外形基本一樣，就顏色不同
甘藍(lán)：二年生草本植物，品種很多，如結(jié)球甘藍(lán)、苤藍(lán)、花椰菜、羽衣甘藍(lán)等，顏色以藍(lán)綠色為主，也有黃白色、紫色、花色。我們食用的卷心菜俗稱(chēng)大頭菜，是甘藍(lán)的一種，屬于結(jié)球甘藍(lán)，有綠色和紫色，價(jià)格相差大，可能是因?yàn)樾缕贩N或國(guó)外引進(jìn)的品種價(jià)格要高一些，如同蘋(píng)果和蛇果、葡萄和提子 我們經(jīng)常吃到的就是紫甘藍(lán)和包心菜是圖中的
綠甘藍(lán)和圓白菜的區(qū)別是什么呢？一起來(lái)看看吧
這三種都是甘藍(lán)的叫法，只不過(guò)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，紫甘藍(lán)比較小點(diǎn)，也屬于甘藍(lán)的一種。
甘藍(lán)也俗稱(chēng)洋白菜，卷心菜，包心菜。
有平頭，尖頭，圓頭的三種形狀。我們河南這邊都叫做包菜。