一、紫色的包菜叫什么 怎么做
紫色的包菜叫做紫甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族
做法：
涼拌紫甘藍(lán)
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點(diǎn)）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。[2]
紫包菜炒肉
【材料】：豬瘦肉一斤、紫包菜半棵。
【調(diào)料】：鹽、醬油、糖、生粉。
【做法】：
1、豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時(shí)；紫包菜切絲。
2、炒鍋內(nèi)下油，放入紫包菜絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。
3、熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進(jìn)去，加入一點(diǎn)水，使豬肉不會糊底，再小火炒5-6分鐘。
4、把豬肉盛入已炒好的紫包菜絲盤上。
【小貼士】：炒豬肉時(shí)要用小火，這樣豬肉吃起來才會脆，不會太老咬不開。
紫包菜沙拉
【用料】：紫包菜葉3片，黃瓜半根，西蘭花5朵，櫻桃番茄4個(gè)，甜玉米粒少許，鹽、橄欖油、沙拉醬適量。
【做法】：
紫甘藍(lán)
1.紫包菜葉用開水燙一下，切成細(xì)絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。
2.將上述材料放入一個(gè)碗內(nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。
【功效】： 紫包菜臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫包菜汁的鮮甜，味道相當(dāng)正點(diǎn)。
二、紫色卷心菜的學(xué)名是什么？
紫甘藍(lán).紫甘藍(lán)又名紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種。通常情況下，春栽紫甘藍(lán)在11月底至12月中旬用大棚或小拱棚播種育苗，第二年開春移栽大田，4-6月收獲。
紫甘藍(lán)原產(chǎn)歐洲，由于國內(nèi)大賓館和涉外賓館的需求傳入我國。紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。紫甘藍(lán)葉球較普通甘藍(lán)堅(jiān)硬，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，其色澤艷麗，是大賓館和洋快餐店必不可少的配色高檔菜。隨著近兩年栽培面積的增大，在城市的各綜合超市的生鮮部都有賣。紫甘藍(lán)同普通的結(jié)球甘藍(lán)（即蓮花白）相比營養(yǎng)價(jià)值相似，都可炒食、涼拌和做泡菜，還可以切成細(xì)絲做生食沙拉，在市場價(jià)格上比蓮花白至少高3倍以上，是一種具有較高種植價(jià)值的蔬菜。
三、可取紫色卷心菜紫色部分，洗凈后切碎，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加水到浸沒的2|1菜葉，在進(jìn)行加熱，過濾后即得植物
你想問什么？
紫甘藍(lán)中含有花青素，是一種天然酸堿指示劑。當(dāng)你把它的汁榨取出，就可以像用石蕊試劑一樣檢驗(yàn)溶液的酸堿性了。
你會發(fā)現(xiàn)紫甘藍(lán)的汁液在米醋（酸性）、清水（中性）、堿面（堿性）溶液中會呈現(xiàn)出不同的顏色。非常漂亮！
四、紫包菜為什么是紫色的？
紫甘藍(lán)
別名紫包菜、紅甘藍(lán)、紅卷心菜等。十字花科蕓薹屬甘藍(lán)的一個(gè)變種，原產(chǎn)于地中海沿岸。之所以呈紫色是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一種受酸堿影響會改變顏色的染料:在水中呈暗紫色;在白醋中呈紅色;在純堿溶液中呈綠色;在食用鹽溶液中呈藍(lán)紫色;在肥皂水中呈藍(lán)色;在蒸餾水中呈藍(lán)紫色
甘藍(lán)葉片細(xì)胞中含有水份,所以呈紫色!