黑木耳菌種制作的方法
黑木耳菌種制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)按照操作流程規(guī)范進(jìn)行： 一、菌種配料 傳統(tǒng)配方：木屑81%、麥麩15%、黃豆粉或豆餅粉2%、石膏1%、紅糖1%。 雪梅配方：木屑80斤、麥麩5斤、豆粉或豆餅粉2筋、菇耳壯0.16斤，石膏1斤 先將鋸末稱好，再將麥麩或稻糠，黃豆粉或豆餅粉，石膏干拌拌均，再把菇耳壯溶解在5升水中，將溶解的菇耳壯營(yíng)養(yǎng)液與麥麩，黃豆粉，石膏先干拌的混合物拌均，拌均后悶堆30分鐘后，再與鋸末摻和在一起干拌拌均，拌勻后加水翻3～4遍攪拌均勻，使含水量達(dá)～65%，用測(cè)水儀的指針扎入鋸末，看表盤(pán)指針讀數(shù)到65即可。用土法測(cè)，手緊握料，在手指間有水珠滲出稍滴水為宜。 二、裝瓶 將拌好的料悶堆1～2小時(shí)后裝瓶，用黑白鐵制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗，將拌完的料用自制的6分盤(pán)圓鉤將拌完的料裝入瓶中。再用1厘米的木棍從瓶口中央到瓶底打個(gè)孔。再準(zhǔn)備一盆清水將裝好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中轉(zhuǎn)一圈，這樣就把瓶口沾的料涮干凈了，再塞好棉塞。在生產(chǎn)過(guò)程中當(dāng)天拌好的料必須當(dāng)天裝瓶當(dāng)天滅菌。 三、滅菌 將裝好的葡萄糖注射液瓶子或者菌袋放在常壓或高壓滅菌鍋里滅菌，在15千克/平方厘米的壓力下保持1.5～2小時(shí)，等壓力降至零時(shí)，將鍋蓋打開(kāi)三分之一，用鍋內(nèi)余熱將瓶口及棉塞烘干，30分鐘后將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，立即放在接種箱內(nèi)。若用常壓滅菌灶滅菌，保持8～12小時(shí)，將鍋蓋打開(kāi)1/2，用鍋內(nèi)余熱將瓶口及棉塞烘干。20分鐘后將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，滅菌一定要徹底。 四、接種 黑木耳在接菌時(shí)一定要按無(wú)菌操作進(jìn)行，提高成品率，滅菌后出鍋降溫至30℃以下的瓶可以接種，最佳接菌溫度為25～30℃之間。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根據(jù)自已具體情況和條件定，要注意，連續(xù)接種時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免箱內(nèi)溫度過(guò)高;一個(gè)試管一級(jí)雪梅菌種接葡萄糖注射液瓶10瓶，先將雪梅試管一級(jí)菌種在無(wú)菌臺(tái)式酒精燈前拔下棉塞，再將試管里的一級(jí)菌種分成8等份，把每份移接到滅菌的葡萄糖注射液瓶子里，一定注意一級(jí)菌種不能貼在瓶壁上，立即塞上棉塞縮短接種時(shí)間不給雜菌侵入的機(jī)會(huì)。如果是用接種袋接種，每個(gè)試管接種五六個(gè)為宜。 五、養(yǎng)菌 在黑木耳菌絲培養(yǎng)全過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)造使菌絲體健壯生長(zhǎng)，又能控制黑木耳的子實(shí)體正常發(fā)育的條件，其中溫度是最重要的因素。培養(yǎng)室的第一周溫度為18℃～25℃。最適溫度為18～23℃之間。培養(yǎng)室的溫度不宜超過(guò)25℃。培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度為50%～70%，濕度過(guò)高，易生雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實(shí)體原基，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使之呈石破天驚生環(huán)境，減少霉菌繁殖的機(jī)會(huì)。瓶堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)。調(diào)換瓶子的位置，在檢查雜菌時(shí)，一定要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出，另放在溫度較低的地方繼續(xù)觀察。30天基本就長(zhǎng)好了，35天就可以接種栽培袋了。
牛頭不對(duì)馬嘴回答問(wèn)題《熱心網(wǎng)友》
中是怎樣形成的。
木耳，俗稱黑木耳，真菌，擔(dān)子菌綱，木耳科代表種。子實(shí)體略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)革質(zhì)，生干枯死的闊葉樹(shù)枝干上，州內(nèi)各地均有分布，但主要見(jiàn)于較潮濕的中北部。光木耳有香氣，味道美，為天然黑色保健食品和著名滋補(bǔ)品。
木耳對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病癥，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理發(fā)、開(kāi)礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃些黑木耳。
黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出。
同時(shí)，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。對(duì)于初發(fā)結(jié)石，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2~4天內(nèi)緩解，結(jié)石能在10天左右消失，對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，其效果較差，但如長(zhǎng)期食用黑木耳，亦可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外。常吃黑木耳，還能預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。
木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于制作，是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是，并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品，生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，由于木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。
大棚種植木耳技術(shù)
1 技術(shù)要點(diǎn)
1.1 菌種選擇
在東北地區(qū)，早春利用棚室立體吊袋栽培黑木耳，產(chǎn)品銷售價(jià)格高的原因有兩個(gè)，一是“搶早上市”，這是關(guān)鍵。與地栽相比強(qiáng)調(diào)一個(gè)“早”字，早增溫、早開(kāi)口、早出耳、早采收、早銷售。另外一個(gè)就是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)。因此，棚室立體吊袋栽培黑木耳的菌種一般選擇中早熟品種，如“牡耳1號(hào)”、“黑威15”、“牡2008-4”、“新世紀(jì)4號(hào)”等品種，早生快發(fā)、出耳齊，品質(zhì)優(yōu)，黑、厚、單片、耐水抗逆性強(qiáng)。
1.2 場(chǎng)地選擇及棚架結(jié)構(gòu)
栽培場(chǎng)地選擇在通風(fēng)良好、向陽(yáng)、水源潔凈、充足、周圍污染源少、不存水、不下沉、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可用鋼架結(jié)構(gòu)（又分鍍鋅鋼管和鋼筋材料）或木結(jié)構(gòu)搭建。大棚跨度8～12m ，長(zhǎng)度依據(jù)栽培場(chǎng)地和栽培數(shù)量而定，一般要求為南北走向，大棚兩頭開(kāi)門(mén)，門(mén)寬2米以上，利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)的濕度，南北走向的大棚，菌袋受光較好。
一般 1m2的大棚可掛70～80袋。大棚頂高2.8～3.5m ，肩高1.8～2.0m左右。早春栽培應(yīng)在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜，塑料膜上再蓋上一層遮陽(yáng)網(wǎng)（遮陽(yáng)度85～95%），用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過(guò)量。鋼架結(jié)構(gòu)大棚又分為棚架一體式與棚架分體式，棚架一體式是吊繩就栓在大棚主體框架上，見(jiàn)圖1。棚架分體式是大棚與栓繩的框架分開(kāi)，棚是棚，架是架。從穩(wěn)固性的角度，目前比較提倡采用棚架分體式的大棚進(jìn)行吊袋生產(chǎn)。棚式立體吊袋鋼筋一體式結(jié)構(gòu)框架，每萬(wàn)袋需投資1～1.5萬(wàn)元。鍍鋅鋼管分體式結(jié)構(gòu)框架，每萬(wàn)袋需投資2～2.5萬(wàn)元。
1.3棚內(nèi)設(shè)施及消毒
根據(jù)大棚的寬度，棚內(nèi)框架上放置若干橫桿，用于栓綁吊繩。每?jī)蓚€(gè)橫桿為一組，組內(nèi)橫桿間距25～750px，每組橫桿之間留出“過(guò)道”的距離一般60～1750px。每組橫桿長(zhǎng)度依大棚的長(zhǎng)度而定。在“過(guò)道”上、下各鋪噴水管線一條，上部微噴管每隔3000px處按“品”字形扎眼按上霧化噴頭，下部放微噴水帶。待立體吊袋大棚框架搭建完畢后，在地面上撒一層生石灰，防止雜菌發(fā)生。可在地面上墊一層草簾、遮蔭網(wǎng)，防止?jié)菜畷r(shí)泥沙濺到子實(shí)體上影響產(chǎn)品質(zhì)量。處理完地面后，將大棚密閉，用菇寶熏蒸消毒。
1.4 栽培季節(jié)
春季栽培：菌袋接種期一般在1～2月份，或前一年11～12月，培養(yǎng)期30～40天，后熟15～25天，2月下旬～3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫，3月中下旬菌袋進(jìn)棚劃口催芽，4月上旬開(kāi)始掛袋出耳管理，4月下旬～5月初開(kāi)始采摘，6月下旬～7月上旬采收結(jié)束。
秋季栽培：栽培菌袋接種期在3～4月份，菌袋培養(yǎng)期及后熟期在5～6月份，7月下旬～8月上旬進(jìn)棚劃口催芽和出耳管理，10月下旬-11月上旬采收結(jié)束。
1.5 菌袋生產(chǎn)的配料、滅菌、接菌、發(fā)菌等工藝流程同地栽黑木耳完全一致。
1.6 開(kāi)口封口管理
將培養(yǎng)好的菌袋運(yùn)進(jìn)棚后，用開(kāi)口機(jī)開(kāi)口，一般開(kāi)“1”、“Y”或“O”形小口，開(kāi)口直徑0.3～10px，開(kāi)口數(shù)量180～220 個(gè)。從試驗(yàn)及生產(chǎn)中可以得出，開(kāi)“1”形口，單片率高、出耳齊。開(kāi)口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4～5層菌袋高為好，避免堆溫過(guò)高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭，要求散光照射，加大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，達(dá)到80% 左右，持續(xù)5～7 天，使菌袋菌絲封住出耳口，即耳線形成，可掛袋進(jìn)行出耳管理。
1.7 掛袋
在棚內(nèi)框架橫桿上，每隔20~625px處，按品字形系緊兩根（或三根）尼龍繩，并底部打結(jié)。然后把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上，然后在兩根尼龍繩上扣上兩頭帶鉤的細(xì)鐵鉤（長(zhǎng)度以125px為宜），即可吊完一袋，第二袋按同樣步驟將菌袋托在細(xì)鐵鉤上，以此類推一直吊完為止。
一般每組尼龍繩可立體吊8袋。吊袋時(shí)每行之間應(yīng)按“品”字形進(jìn)行，袋與袋之間距離不宜少于20厘米，行與行之間距離不能少于25厘米。菌袋離地面30～1250px左右，利于通風(fēng)，防止產(chǎn)生畸形木耳，提高產(chǎn)量。為了防止通風(fēng)時(shí)菌袋隨風(fēng)搖晃，相互碰撞使耳芽脫落，吊繩底部用繩鏈接在一起，這樣風(fēng)再大，菌袋可以隨風(fēng)共同擺動(dòng)，不相互碰撞。
1.8 催芽管理
無(wú)論是春季還是秋季立體吊袋栽培黑木耳，大棚內(nèi)溫度控制是決定成敗的關(guān)鍵，尤其是菌袋密集程度高的情況下要嚴(yán)格控制溫度，防止高溫“燒菌”，“燒菌”的菌袋再遇高溫高濕很容易造成一片“綠?！保ňG霉污染）。
菌袋開(kāi)始掛袋2～3天內(nèi)，不可以澆水，溫度要靠遮蔭網(wǎng)和塑料薄膜調(diào)節(jié)，使溫度控制在20～25℃。往地面上澆水，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度始終保持在 80%左右，待2～3天菌袋菌絲恢復(fù)后可以往菌袋上澆水，每天進(jìn)行間歇噴水，使?jié)穸冗_(dá)到 90%，這階段切忌澆重水，以保濕為主，每天通風(fēng)2次，持續(xù)7～10 天，耳芽成綠豆大小。
1.9 耳片生長(zhǎng)期管理
子實(shí)體邊緣分化出耳片，并逐漸向外伸展。這階段應(yīng)逐漸加大澆水量，加大通風(fēng)，噴水盡量噴霧狀水，為保證耳片黑、厚，適當(dāng)要控制耳片生長(zhǎng)速度，原則上棚內(nèi)溫度超過(guò)25℃不澆水，早春一般在午后3點(diǎn)至次日9點(diǎn)之前這段時(shí)間進(jìn)行間歇噴水，5月份后一般在午后5點(diǎn)至次日7點(diǎn)之前這段時(shí)間澆水，使空氣相對(duì)濕度始終保持在 90～95%。采取間歇式澆水，澆水30～40分鐘，停水15～20分鐘，重復(fù)3～4次。根據(jù)氣溫情況，一般澆水時(shí)放下棚膜，不澆水時(shí)將棚膜及遮陽(yáng)網(wǎng)卷到棚頂進(jìn)行通風(fēng)和曬袋。正常情況下，噴水后通風(fēng)，每天通風(fēng)3～4 次，天熱時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)在中午通風(fēng)。溫度高濕度大時(shí)還可通過(guò)蓋遮蔭網(wǎng)、掀開(kāi)棚四周塑料膜進(jìn)行通風(fēng)調(diào)節(jié)，嚴(yán)防高溫高濕。
圖7 黑木耳棚室吊袋耳片生長(zhǎng)期
1.10 采收及轉(zhuǎn)潮管理
當(dāng)黑木耳耳片長(zhǎng)到3～125px，耳邊下垂時(shí)就可以采收（5～6分熟），大棚內(nèi)吊袋栽培黑木耳一般在4 月中、下旬即可采收第一潮黑木耳，5 月上旬采收第二潮黑木耳，比全光地?cái)[栽培提前25～30 天。采收木耳后，將大棚的塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)卷至棚頂，曬袋5天左右，然后再澆水管理，即“干干濕濕”水分管理?！皶翊惫芾硎潜苊舛l(fā)黃的關(guān)鍵措施。不見(jiàn)光、溫度高、耳片生長(zhǎng)速度過(guò)快是耳片黃、薄的主要原因。一般第一潮黑木耳每袋可采干耳20～25g，耳片圓整、正反面明顯、耳片厚、子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀好。第二潮耳管理方法同第一潮耳大致相同，大濕度大通風(fēng)是關(guān)鍵技術(shù)。一般可采收3潮耳，產(chǎn)干耳40-60g/袋。
1.11 菌袋落地采頂耳
待采完2～3潮耳后，如果菌袋仍然比較硬實(shí)、潔白，說(shuō)明菌袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化完，這時(shí)可以將吊繩上的菌袋落地，在頂端用刀片開(kāi)“+”或“#”形口，然后在棚內(nèi)密集擺放，早晚澆水4-5次，每次澆水1小時(shí)，停30分鐘。這樣額外可以采干耳10-15g/袋。
2 技術(shù)集成提效措施
與20世紀(jì)90年代的棚室吊袋 [1] [2] 相比，當(dāng)前的棚室吊袋技術(shù)有了較大的突破，采用了一些立竿見(jiàn)影的提效措施，改“串袋”為“托袋”，降低了污染率；改開(kāi)大“V”形口[3] [4]為開(kāi)小“1”、“Y”、“O”形口，改善了品質(zhì)；開(kāi)口數(shù)量由10～12個(gè)增加到180～220個(gè)，保證了產(chǎn)量；大棚高度也增加到280～8750px，有利于通風(fēng)換氣[5]；品種也相應(yīng)的從大朵、菊花形、多筋脈的品種向出耳齊、厚、黑、單片、無(wú)根、少筋脈或無(wú)筋脈的中早熟品種轉(zhuǎn)變；春耳吊袋季節(jié)相應(yīng)往前提，強(qiáng)調(diào)“抓前搶早”，科學(xué)利用草簾子、遮陽(yáng)網(wǎng)、塑料薄膜、噴灌設(shè)施對(duì)棚內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，避免了“燒菌”、綠霉等病害的發(fā)生；利用“曬袋”、及時(shí)采收等措施防止了“流耳”、“爛耳”、“黃耳”、“薄耳”的產(chǎn)生。
