1、寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上，生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上；勃勃生機(jī)的銀杏樹(shù)上也可生長(zhǎng)。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長(zhǎng)比較多。
2、生長(zhǎng)過(guò)程
菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因?yàn)榱己玫奶烊画h(huán)境造就了盧氏黑木耳為其地理保護(hù)產(chǎn)品。
菌絲在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70%以上，空氣相對(duì)濕度90%～95%。
菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。
擴(kuò)展資料
補(bǔ)鐵最佳食品――黑木耳
黑木耳是各種食物中含鐵量最高、補(bǔ)鐵效果最好的食品。早在漢代黑木耳就已經(jīng)被應(yīng)用于補(bǔ)血之品。研究顯示，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品含鐵量最高的豬肝，高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。
因此，黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”“素中之王”。黑木耳除了富含鐵質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中膽固醇的含量，有一定的抗癌作用。此外，發(fā)霉和有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。
參考資料來(lái)源：百度百科-木耳
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-補(bǔ)鐵最佳食品――黑木耳
黑木耳一般都長(zhǎng)在樹(shù)林中的朽木上，夏季的雨后就能在樹(shù)林里發(fā)現(xiàn)他們。也有的長(zhǎng)在樹(shù)枝上
黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因?yàn)榱己玫奶烊画h(huán)境造就了盧氏黑木耳為其地理保護(hù)產(chǎn)品。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70%以上，空氣相對(duì)濕度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種，至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉(cāng)山、龍門(mén)山一帶的山民，就采用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續(xù)了上千年，清朝我國(guó)東北長(zhǎng)白山、河南伏牛山等也開(kāi)始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹(shù)伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育?？刻焓斩?，產(chǎn)量極低。1955年，我國(guó)科技工作者開(kāi)始培育黑木耳固體純菌種，發(fā)明了段木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個(gè)周期，絕對(duì)產(chǎn)量仍不高，每根1米長(zhǎng)、直徑為10～13厘米的優(yōu)質(zhì)木段，3年僅產(chǎn)100～150克黑木耳，還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)。這種方法至今僅僅被林區(qū)極其少數(shù)耳農(nóng)延用。
1．制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶。 2．耳木準(zhǔn)備：栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類(lèi)有完斗科和樺木材的樹(shù)種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹(shù)，砍伐后截成1～1.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。 3．接種：接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿(mǎn)穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。 4．定植管理：首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。 5．散堆排場(chǎng)：一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。 6．出耳管理：起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔 3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在90%～95%左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
塑料袋地栽
該技術(shù)改變了依靠木材生產(chǎn)木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區(qū)走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過(guò)滅菌、接種、養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地?cái)U(kuò)寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)天然無(wú)公害，更利于規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。塑料袋地栽黑木耳由遼寧省朝陽(yáng)市食用菌研究所發(fā)明成功，1994年被列為《國(guó)家級(jí)科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃》和“八七扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃”，同年獲兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年獲得“全國(guó)食用菌行業(yè)十佳優(yōu)秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國(guó)務(wù)院扶貧開(kāi)發(fā)小組、民政部的獎(jiǎng)勵(lì)和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回歸自然”的方式，順應(yīng)了黑木耳“冷冷熱熱、干干濕濕”的生活習(xí)性，栽培成功率和產(chǎn)量、質(zhì)量高，成了現(xiàn)在黑木耳栽培的主流。 1．合理配置培養(yǎng)基，提高pH值 根據(jù)不同代用原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多年實(shí)驗(yàn)，篩選了許多高產(chǎn)配方，并使pH值達(dá)到8―9，偏堿性培養(yǎng)基能抑制雜菌生長(zhǎng)。培養(yǎng)基舉例如下： 木屑配方： 闊葉雜木屑84.5%，麥麩或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。 豆秸、棉桿玉米芯（粉碎）配方： 豆秸或棉桿或玉米芯80.5%，麥麩或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5% 棉籽殼配方： 棉籽殼88.5%，麥麩或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5% 甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方： 糖渣50%、木屑33.5%、麥麩15%、石膏1%、生石灰0.5% 2．選育優(yōu)良菌種 通過(guò)生物技術(shù)選育馴化適于代用料栽培的888黑木耳菌種，其特點(diǎn)是抗雜菌、能在偏堿性培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，子實(shí)體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。 3．采用特制折角塑料袋 以無(wú)毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，這種袋不硬不脆不易破損，適于裝袋機(jī)裝袋，尤其能隨黑木耳菌體培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基的收縮而收縮，不與培養(yǎng)基分離，以保證出耳袋內(nèi)不進(jìn)水、不污染、不滿(mǎn)身亂長(zhǎng)原基。袋的半周長(zhǎng)以15.5cm為最佳，基內(nèi)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化輸送率最高。 4．機(jī)械拌料裝袋 采用“全禾”拌料裝袋生產(chǎn)線，三次攪拌，拌料均勻，裝袋速度快，質(zhì)量好，防止料長(zhǎng)時(shí)間堆放發(fā)酵變酸。 5．裝筐滅菌 栽培袋用筐盛裝滅菌，防止擠壓造成塑料袋與培養(yǎng)基分離，又能提高滅菌鍋蒸汽流動(dòng)穿透性，滅菌效果好。
6、液體制種 采用最新發(fā)明的液體菌種培養(yǎng)器制備液體菌種，制種快，3d完成，接種萌發(fā)快、24h萌發(fā)吃料、污染率低、養(yǎng)菌快、20d長(zhǎng)滿(mǎn)袋，上下菌齡差異小、出耳齊，比固體菌種效果好。液體菌種培養(yǎng)器采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，自動(dòng)控制，已獲中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利。 7．無(wú)菌室自動(dòng)接種機(jī)接種 接種室達(dá)到百級(jí)無(wú)菌，不用任何化學(xué)藥物消毒，木耳菌絲體不受藥物損傷，每筐12袋同時(shí)自動(dòng)接種，6s一次性完成，有效控制污染。 8．室內(nèi)外結(jié)合養(yǎng)菌 除傳統(tǒng)的室內(nèi)層架式直立養(yǎng)菌外，可在適宜季節(jié)，在大地（或林地）垛垛養(yǎng)菌，室外空氣新鮮，溫差大，既鍛煉菌絲生活適應(yīng)能力，又能抑制雜菌生長(zhǎng)。 9．及時(shí)劃口、規(guī)范口形 改變菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，“困菌”的傳統(tǒng)方法，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋，及時(shí)劃口，劃8―12個(gè)口，交錯(cuò)排列。改變傳統(tǒng)的開(kāi)洞和交叉口型，口型“V”型，深劃口，劃入培養(yǎng)基0.5cm，劃口線1.5cm，兩條劃口線∠50°。 10．適宜季節(jié)出耳 北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，適宜在8℃―28℃的自然氣候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高溫出耳，以防病蟲(chóng)害發(fā)生。天熱可選林地出耳。 11．大地?cái)[放集中催耳 劃完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布，保持床面濕潤(rùn)，7天左右原基形成。 12．干干濕濕、干濕交替、干濕分明 原基形成后，菌袋分散擺放，袋距10cm，每平方米擺放25袋，露天地可罩遮陽(yáng)網(wǎng)，林地可裸露菌袋，這樣光線充足，空氣新鮮，耳片顏色深黑。采用專(zhuān)用霧化噴水袋澆水，澆水干濕交替，干時(shí)菌絲積累營(yíng)養(yǎng)，濕時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)。澆澆停停，七干三濕，干就干透（耳片發(fā)硬），濕就濕透，切忌不干不濕或澆水不停。 13、適時(shí)采收 黑木耳子實(shí)體經(jīng)25d左右長(zhǎng)至成熟，要及時(shí)采收，防止過(guò)熟發(fā)生爛耳。采收將子實(shí)體連“根”采下，洗凈雜質(zhì)后晾曬。 14．及時(shí)晾曬 黑木耳采收后自然干曬，一般在紗網(wǎng)上晾干更快。翻動(dòng)不要過(guò)勤，以保持耳片舒展。
