一、白木耳怎么挑選好
挑選優(yōu)質(zhì)銀耳有五個小訣竅，一是看顏色，若顏色是淡黃金色的就是優(yōu)質(zhì)的。二聞氣味，若聞起來有股清香味就是優(yōu)質(zhì)的，若是刺鼻的就是被硫磺熏過。三摸手感，一般摸起來干燥很脆，有一點刺手的感覺就是優(yōu)質(zhì)的。四用水煮，一般一煮即化，吃起來香甜糯軟就是優(yōu)質(zhì)的。五看形狀，一般朵形圓整、無黑斑雜質(zhì)、肉肥厚的就是優(yōu)質(zhì)你怎樣挑選優(yōu)質(zhì)銀耳
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霜余蔬甲淡中甜
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銀耳的挑選方法：
1、看外觀。
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經(jīng)過化學藥劑處理過的銀耳。
舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經(jīng)硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。
這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質(zhì)量稍差，但并未變質(zhì)還可以食
1、一看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。
2、二摸：銀耳脆，曬的干，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放。
3、三聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺熏過的銀耳沒有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四嘗：干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辛辣味，這個就不能食用啦。顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5－10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
二、銀耳要怎么選？
銀耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，據(jù)營養(yǎng)學分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸?！蛱暨x銀耳時要注意：
看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。
聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應(yīng)將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
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挑選銀耳有講究
有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳。
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產(chǎn)廠商對銀耳產(chǎn)品進行“超量漂白”，導致銀耳產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據(jù)專家介紹，銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)支氣管痙攣，還會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。
那么怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生檢疫專家丁秀英主任醫(yī)師介紹說，這里有3個小竅門：一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應(yīng)將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
三、銀耳誰知道哪種比較好
過去由于野生銀耳產(chǎn)量稀少且營養(yǎng)全面，有一定藥用價值，歷來與人參、鹿茸同享聲譽，被稱為“山珍”、“菌中明珠”。如今銀耳通過人工種植產(chǎn)量大增，使得尋常人家也可以經(jīng)常吃到銀耳。銀耳又稱白木耳，是生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。銀耳是一種味甘性平的清補滋養(yǎng)食品，做法很多，可以煲湯、涼拌、熱炒等，老弱婦幼皆宜，它口感潤滑適合大部分人食用，因此，銀耳成為很多家庭的常備干貨?？墒悄阒涝鯓犹暨x銀耳么？哪種銀耳才是好銀耳呢？不用著急，現(xiàn)在就教您怎樣挑選銀耳。一、先看看干制銀耳的分級標準：一級質(zhì)量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質(zhì)。二級質(zhì)量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略??；略帶耳腳，無雜質(zhì)三級質(zhì)量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質(zhì)。四級質(zhì)量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳腳，無雜質(zhì)等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；無雜質(zhì)、無泥沙，尚有食用價值。二、銀耳的挑選方法：1、看外觀。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經(jīng)過化學藥劑處理過的銀耳。分辨銀耳挑選銀耳舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經(jīng)硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質(zhì)量稍差，但并未變質(zhì)還可以食用。分辨銀耳挑選銀耳2、聞氣味。質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。3、干制程度。銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。4、泡發(fā)。如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發(fā)，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難，見下圖。分辨銀耳挑選銀耳小貼士：通過以上方法選購的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然后換水反復(fù)浸泡三遍以上就沒什么問題了。