1、拌料
拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。種植黑木耳：裝袋。采用機(jī)械裝袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低壓聚乙烯袋， 17cm×33cm的袋裝完后要套上硬質(zhì)塑料套環(huán)，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮紙。16cm×52cm的袋裝法同香菇。
2、接種
待袋中料溫降至30℃以下時(shí)，就可進(jìn)行接種。接種要做到無(wú)菌操作，17cm×33cm的菌袋接種程序?yàn)椋簩⒗鋮s的菌袋放入接種箱內(nèi);原種瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接種箱內(nèi)，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時(shí)。接種時(shí)點(diǎn)燃酒精燈，用滅菌的鑷子將原種弄碎，在點(diǎn)燃酒精燈的無(wú)菌區(qū)內(nèi)，使原種瓶口對(duì)著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶二級(jí)種可接30袋左右。16cm×52cm的菌袋接種方法同香菇。
3、滅菌
采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時(shí)需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子，16cm×52cm滅菌時(shí)培養(yǎng)袋依長(zhǎng)向平放成“#”重疊排列在屜子上。行間距3公斤，便于內(nèi)部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴(yán)，待菌袋內(nèi)溫度達(dá)100℃后再保持12小時(shí)。滅菌后趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進(jìn)行冷卻。
4、發(fā)菌管理
17cm×33cm的菌袋接菌后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后，可以將袋底相對(duì)，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。16cm×52cm的菌袋發(fā)菌時(shí)將培養(yǎng)袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個(gè)菌袋一層，每垛間要留有適當(dāng)?shù)木嚯x，隨著溫度的升高可改為三個(gè)一層或二個(gè)一層。培養(yǎng)前期，即接種后15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度適當(dāng)?shù)托?，保持?0℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì)，將溫度升高到25℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10天內(nèi)，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)得健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。 培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的窗戶要糊上報(bào)紙，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20～30分鐘。保證有足夠的氧氣來(lái)維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。
5、露天管理
分床前需在地面上鋪設(shè)一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放(16cm×52cm菌袋要從中間割開(kāi))，每平方米擺放20袋，袋間隔10cm，以免木耳長(zhǎng)大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開(kāi)關(guān)控制。生產(chǎn)黑木耳澆水是最關(guān)鍵的一環(huán)。要采用清澈無(wú)污染的河水或井水。pH值是中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，現(xiàn)用的噴水設(shè)施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時(shí)間應(yīng)合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開(kāi)始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時(shí)候想澆水就澆水?？梢圆扇。涸?點(diǎn)到7點(diǎn)，下午3點(diǎn)到晚上7點(diǎn)的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強(qiáng)，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復(fù)生長(zhǎng)發(fā)育。干燥時(shí)，菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分;濕潤(rùn)時(shí)耳片生長(zhǎng)，消耗養(yǎng)分，在整個(gè)管理時(shí)期，應(yīng)掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持持“干干濕濕，干濕交替”。
6、做床
選地勢(shì)平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開(kāi)風(fēng)口。 土質(zhì)粘重的地塊作距地高5cm，寬90cm，長(zhǎng)度不限的床，床與床之間留有排水溝。 床做好后，床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。
7、采摘
當(dāng)耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達(dá)到八成熟時(shí)要及時(shí)采收。若待耳片伸長(zhǎng)或向上卷時(shí)再采摘就會(huì)影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收時(shí)用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。
8、晾曬
采后要及時(shí)晾曬，晾曬時(shí)要耳片在上，耳基在下，大朵的晾曬時(shí)要將耳片撕開(kāi)，成單片狀。晾曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。晾曬中途不可翻動(dòng)，要一次性曬干。