木耳大家都有吃過，那么木耳是怎么 種植 的大家知道嗎？下面一起來看看我為大家精心推薦的木耳的種植技術，希望能夠對您有所幫助。
木耳的種植技術
木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
野生木耳生長于 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種 闊葉樹枝上， 叢生，常屋瓦狀 疊生。也可以用闊葉樹類的 椴木和木屑人工栽培; 生長需 散光、 濕潤和 溫暖。
木耳從顏色分有 白木耳和 黑木耳兩種，從 養(yǎng)殖分有 野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的， 野生黑木耳珍貴稀少，以 長白山黑木耳最為著名。
黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含 鐵、 鈣、 磷和 維生素B1等。 木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗 灰色或灰 白色;入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其 營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
鮮木耳含有一種 卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚 瘙癢、 水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用;
優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
木耳的種植要點
一、作床
選擇水源方便、能灌能排的地方，最好林蔭地，盡量避開沙灘地，南北向或順坡作淺畦床。 畦床長、寬因地制宜，一般寬1.1～1.5米，深20厘米，畦埂(作業(yè)道)60～70厘米。畦面先澆一遍透水，然后噴500倍甲基托布津和敵百蟲滅菌殺 蟲，最好在畦面鋪 編織 袋，畦埂覆蓋舊地膜，以免澆水、下雨、揭簾時耳片濺上泥沙。
二、扎袋
菌絲剛長滿袋或即將長到袋底(離袋底1～2厘米)時，用塑料繩將頸圈下部扎緊，后去掉頸圈，把袋口窩回扎死。菌袋中孔明顯的，也可直接把余袋扭半圈塞于接種孔內(nèi)。
三、割口
用0.1%克霉王或高錳酸鉀溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口時，菌袋底部(扎口處)留4厘米，頂部留2厘米。用刀片或手術刀割“V”形口，角度為45°～60°，邊長2厘米，深0.5厘米，每袋割3層，每層4～5個，品字形排列，與床面垂直。
四、擺袋
割 完口的袋，首先集中催耳：將菌袋隔畦密排于催耳床內(nèi)，袋距2～3厘米，事先澆足水，蓋上消毒濕草簾(用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控凈水分)和塑 料膜(或用小拱棚)催耳7～10天，當黑色原基封住劃口線后，最好原基上分化出鋸齒狀曲線耳芽時，在晨曦和光照中揭開草簾，疏散出耳;菌袋間距10厘米， 每平方米可擺20～25袋。
五、出耳管理(頭茬耳)
(1)原(耳)基形成期(7～10天)：即集中催耳期。由劃口到形成珊瑚狀的黑線，期間要保持床面濕度80%～90%，溫度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在無風早晚時將塑料膜掀起，抖去積存水珠，并輔以短暫通風，只要溫度不超過25℃，無須天天通風。
(2) 子實體分化期(5～7天)：即耳芽期。由珊瑚狀原(耳)基長至2～3厘米(杏核大)，開始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，繼續(xù)保持床面、草簾濕 潤。溫度不夠，可向草簾噴霧水，使簾子濕潤不滴水，切忌直接向菌袋噴水，因幼嫩的耳芽吸水過多會使細胞膨脹破裂 ，導致感染。床溫低于18℃，加蓋薄膜增溫;床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮蔭降溫保濕。待原基長至1～1.5厘米時，適當加大通風量每次1～2小時，間 隔2～3天一次。可在清晨和傍晚卷起草簾兩端，從床側加強通風。草簾厚或連陰天，早晚可揭開草簾通風透光。
(3)子實體生長期(7～10 天)：即從開片到子實體成熟期。這期間耳芽生長較快，幾天后便長成不規(guī)則波浪形耳片，形成“雞冠”、“菊花”狀耳叢。此期保持床溫15～25℃，濕度 90%～100%。隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水和通風量C大濕度、大通風是黑木耳迅.速長成的關鍵。在水管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的 規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理 方法 ：
白天畦床內(nèi)濕度小，傍晚和清晨噴水提濕，便出現(xiàn)干濕交替，利于木耳正常生長。傍晚掀起草簾，噴一次霧水，蓋上草簾;次日晨向草簾再噴一次水。晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴;床溫超過26℃，應增加向草簾噴水次數(shù)以降溫。
六、采耳
當耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現(xiàn)白色粉狀物(孢子粉)時，要及時采收。晚采影響產(chǎn)量和質(zhì)量，遇高溫高濕還會導致流耳。
采 耳前1～2天停止噴水，揭掉草簾，讓陽光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳。采時一手拿菌袋，一手指沿耳片邊緣插入 耳根，連基拔出，用剪刀剪去帶培養(yǎng)基的根部，如耳片上有泥沙，要洗凈。后攤于晾曬席(或沙網(wǎng))上曝曬，2天后可曬干，裝入塑料袋中防潮閉光貯存出售。注意 將拳耳、流耳、爛耳、未開片的木耳單獨裝袋貯存。
木耳的栽培技術
培養(yǎng)條件
黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。 菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜;15～27℃都可分化出于實體，但以20～24℃最適宜，河南省 盧氏縣就是因為良好的天然環(huán)境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產(chǎn)品。 菌絲在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。 菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有 段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。
椴木栽培
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于 中國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，至 今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、 米倉山、龍門山一帶的山民，就采用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續(xù)了上千年，清朝中國東北 長白山、河南 伏牛山等也開始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育?？刻焓斩a(chǎn)量極低。1955年，中國科技工作者開始培育黑木耳固體純 菌種，發(fā)明了椴木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個周期，絕對產(chǎn)量仍不高，每根1米長、直徑為10～13厘米的優(yōu)質(zhì)木段，3年僅產(chǎn)100～150克黑木耳，還常受自然災害的侵擾而減產(chǎn)。這種方法至今僅僅被林區(qū)極其少數(shù)耳農(nóng)延用。
塑料袋地栽
該技術改變了依靠木 材生產(chǎn)木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區(qū)走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過 滅菌、接種、 養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實現(xiàn)天然無公害，更利于規(guī)?；?、機械化、標準化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。
塑料袋地栽黑木耳由遼寧省朝陽市食用菌研究所發(fā)明成功，1994年被列為“ 和“八七扶貧攻堅計劃”，同年獲兩項國家發(fā)明專利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。5)，2000年獲得“全國食用菌行業(yè)十佳優(yōu)秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國務院扶貧開發(fā)小組、民政部的獎勵和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回歸自然”的方式，順應了黑木耳“冷冷熱熱、干干濕濕”的生活習性，栽培成功率和產(chǎn)量、質(zhì)量高，成了黑木耳栽培的主流。
貯藏條件
木耳貯藏適溫為0℃，相對濕 度95%以上為宜。因它是膠質(zhì)食用菌，質(zhì)地 柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛。
貯運方式
木耳貯藏 保 鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能 貯藏2D3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期 保鮮運貯。需采用筐、 箱或 塑料袋包裝。現(xiàn)將木耳采摘后曬干,可大幅提高貯藏時間.
《 禮記》已有木耳記載?！?呂氏春秋》提到：“味之美者，越駱之菌?！?蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五 木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾?！?/p>
張仲景說：木耳赤色和仰 生的，都不能吃。按《生生編》載：柳蛾補胃，木耳衰精。是說老柳樹上的 蛾，吃了能補胃理氣，而木耳由朽木所生，得一陰之氣，所以有衰精冷腎之害。