木耳菜也叫做落葵、紫角葉。是木耳菜系一年生蔓性植物，以幼苗或嫩梢供食，質(zhì)地滑嫩多汁，可供煮湯或炒食 ，全株供藥用，清涼補(bǔ)血，是夏季供應(yīng)的綠葉蔬菜之一。
木耳菜植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，肉質(zhì)莖，光滑無毛，分枝性強(qiáng)，新葉長(zhǎng)出快，生產(chǎn)上不斷摘葉或進(jìn)行摘心，促發(fā)新枝新葉。
它有兩個(gè)種：開紅花的紅落葵，開白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和葉片供作蔬菜食用。落葵的知名度雖然不高，但栽培歷史悠久，卻是一種古老的蔬菜。成書于2200多年前的《爾雅》中已有關(guān)于落葵的記載。
落葵根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，喜溫暖，耐熱，耐濕。4-9月為上市旺季，蟲害少，農(nóng)藥污染輕。在夏秋多蟲季節(jié)，經(jīng)常吃些落葵，是綠葉菜的上佳選擇。落葵是高營(yíng)養(yǎng)綠葉菜，同青菜相比，胡蘿卜素高1.3倍，維生素多21%，膳食纖維多36%，微量元素硒多2.3倍。
落葵可炒食，也可作湯，口感滑潤(rùn)，風(fēng)味上乘。落葵炒雞蛋的吃法值得推薦。做法是先將落葵洗凈，切成一厘米寬的葉絲，放油鍋清炒一下，然后將事先打好的雞蛋倒入，成形后出鍋。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，落葵性寒，能清熱解毒，潤(rùn)燥滑腸，最宜腸燥便泌，小便短澀者食用。夏季，多暑熱天氣，不妨經(jīng)常吃些落葵。但脾胃弱者不宜食用。
鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。 柳... 青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。