看你喜歡哪個咯.
煲的方法
東坡茄子煲
東坡茄子煲的制作材料：
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
調(diào)料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。
教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好喊廳卜吃
1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調(diào)味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。
蒸的方法
咸魚雞粒蒸茄子
咸魚雞粒蒸茄子的制作材料：
主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調(diào)料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。
教您咸魚雞粒蒸茄子怎么做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃
1.茄子切長條，過油，擺入盤中。
2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。
3.盤內(nèi)加入調(diào)料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。
咸魚雞粒蒸茄子的制作要訣：
茄子過油時油溫要高點(diǎn)，防止含油。
炒的方法
茄子炒豆角
茄子炒豆角的制作材料：
主料：豆角,茄子
調(diào)料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,雞精,鹽 ,味精
教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì).長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切鄭穗好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點(diǎn)油,把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點(diǎn)軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒后放鹽,起鍋.
醬的方法
茄子醬菜
茄子醬菜的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)700克
調(diào)料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克
教您茄子醬菜怎么做，如何做茄子醬菜才好吃
1.在盡月份選出細(xì)長鮮嫩無籽的長茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠干后，將它放在通風(fēng)處，將其表皮開始發(fā)干。然后再按比例制好的調(diào)料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲存起來。
4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點(diǎn)1-2滴香油，這樣味道更佳。
茄子醬菜的制作要訣：
調(diào)料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。
煮的方法
紫茄子粥
紫茄子粥的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克
教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃
1. 把紫茄子洗凈，切小塊；
2. 粳米淘洗干凈；
3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；
4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調(diào)味即成。
小帖士-健康提示：
本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。
拌的方法
蒜茸拌茄子
蒜茸拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)200克
調(diào)料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克
教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；
2. 將茄子洗凈，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；
3. 將茄子置于盤內(nèi)，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
小帖士-健康提示：
1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；
2. 癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻伏段木、兩腿無力、步履不穩(wěn)、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細(xì)數(shù)或虛大無力等。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
枝仿4.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5.調(diào)成稀稠適中的面糊。
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)。
10.鍋里少許油燒熱，敏搭仔將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切橋汪條均勻裹滿料汁即可。
東坡茄子煲
〖主料〗五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
〖調(diào)料〗蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。
〖做法〗五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長差虧條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、跡慶絕香油調(diào)味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。
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茄子燉雞湯
其它菜系，特色靚湯
〖做法〗把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、姿姿茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。
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東坡茄子煲
〖主料〗五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
〖調(diào)料〗蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。
〖做法〗五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長差虧條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、跡慶絕香油調(diào)味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。
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茄子燉雞湯
其它菜系，特色靚湯
〖做法〗把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、姿姿茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。
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茄子的做法有15到30幾種。