一、燒茄子用什么茄子
燒茄子時更適合使用紫茄子，因?yàn)樽锨炎赢?dāng)中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點(diǎn)。綠茄子和紫茄子的區(qū)別就在于營養(yǎng)價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應(yīng)該選擇哪種茄子，其實(shí)這兩種茄子各有各的特點(diǎn)和優(yōu)勢。
一、營養(yǎng)價值不同
紫皮茄子相比較綠皮茄子營養(yǎng)價值要更高一些，這是因?yàn)樽掀で炎赢?dāng)中的花青素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠皮茄子，再加上豐富的維生素，所以使得它更受歡迎?；ㄇ嗨乜梢杂泻芎玫目寡趸饔?，尤其是在女性抗衰老方面會起到很明顯的效果，除此之外，還可以預(yù)防慢性代謝疾病，抑制炎癥等等。女性多吃紫皮茄子可以起到抗衰老的作用，老人則是能夠預(yù)防心腦血管疾病，孩子則能夠通過花青素來改善視力。
二、含水量不同
紫皮茄子和綠皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特點(diǎn)就在于長得皮更厚實(shí)，含水量低于綠皮茄子，所以它也是非常適合做燒茄子的食材之一。綠皮茄子當(dāng)中的含水量較高，所以口感吃起來也會較為清脆，很多人并不喜歡綠皮茄子的口感。也正因?yàn)閮烧叩暮坎煌?，才?dǎo)致綠皮茄子在制作時不會吸油，所以吃起來更加健康，可見這兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。
燒茄子的特點(diǎn)就在于茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導(dǎo)致這道菜制作失敗，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合制作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳肴，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據(jù)它的特點(diǎn)來進(jìn)行選擇。
二、燒烤茄種子哪種好？
用來燒烤用的茄子，長茄子的這種比較好。
一般我們用來燒烤的茄子都是長茄子，因?yàn)殚L茄子的特點(diǎn)是，外皮比較厚而且質(zhì)地堅(jiān)硬，但是茄子肉質(zhì)地比較軟而且水嫩，含水量比較高。再說，長茄子的茄肉因?yàn)樯攀忱w維比圓茄子要少，不耐高溫加熱，如果炒菜吃不容易做出茄子的味道。
但是，長茄子真的是十分適合燒烤，燒烤時不要把表皮去掉，因?yàn)橥馄び捕夷蜔?，茄肉質(zhì)軟含水量多，只要稍做調(diào)味就會香味撲鼻，簡直天生就為燒烤而生的。
三、成都什么地點(diǎn)在批發(fā)廣漢甜糯燒烤茄子種
成都平壩地區(qū)批發(fā)廣漢甜糯燒烤茄子種。較抗茄子青枯病、綿疫病，適宜在四川平壩地區(qū)早春保護(hù)地和春季露地栽培，真糯燒烤茄為一代雜交茄子新品種，早熟，植株長勢強(qiáng)。
四、燒烤茄子的做法及功效
燒烤茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜，營養(yǎng)美味，老少皆宜，還有殺菌消毒之功效。
燒烤茄子的做法:
所需食材茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。
配料：
1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙;
2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。制作方法1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。
3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。
4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。菜品特色辛香濃郁，松軟肉嫩。
茄子的好處：
1保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的'功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。