一、老姜和生姜有什么不同?。?/h2>
姜是生活中隨處可見的食材，每個(gè)人都非常熟悉，但是家有老姜和生姜之分，這兩種姜的營養(yǎng)成分會(huì)有些區(qū)別，所以功效也不一樣，因此大家要懂得該使用哪一種姜才行。
一、生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之別，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真葉時(shí)，結(jié)合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于白露前后根據(jù)市場需要適時(shí)適量采收；老姜于立冬前后待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時(shí)采挖，此期采的姜，不僅產(chǎn)量高，辣味濃，且耐貯藏，可作種姜或制干姜。
姜有嫩、老之分，一般藥用以老姜為佳。藥用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各異。生姜辛溫，有發(fā)汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；干姜辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
二、生姜在變?yōu)楦山倪^程中，揮發(fā)油及一些化學(xué)成分大量丟失，所以，干姜與生姜的藥性有比較大的差異。煎藥時(shí)，應(yīng)先辨證，如用于止嘔、解熱、解毒，應(yīng)放生姜；如用于溫中回陽，則應(yīng)放干姜。兩者不可混用。
三、生姜在常溫下很難保存，即使放在沙土中，也很容易發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)，影響藥效。為使生姜保鮮，可采用真空、密封、速凍法，即使生姜在短時(shí)間內(nèi)快速凍結(jié)，以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下：將生姜洗凈，切成2―3毫米的姜片，分別放置在質(zhì)地較好的小塑料袋中，并將袋中的空氣盡量排凈、封口，迅速放入冰箱的冰富中速凍保存，即使沒有抽真空，也可以保鮮3個(gè)月至半年。
四、生姜，辛能解表，溫能散寒，故適應(yīng)風(fēng)寒表證。配桂枝，炙甘草等，可外散風(fēng)寒，內(nèi)和營衛(wèi)，治惡寒發(fā)熱，頭痛項(xiàng)強(qiáng)，汗出鼻塞，如桂枝湯。生姜，能溫中健胃，降逆止嘔，為治嘔之要藥。如《食醫(yī)心鏡》用生姜一味切碎，與醋漿同煮徐徐含服，治嘔吐不止，百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻，飲食不下，胸脘痞悶者，如小半夏湯。
1、生姜
生姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，生姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、老姜
老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過。老姜藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。
如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會(huì)流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。
生姜性熱，女相在經(jīng)期不適的情況下，將毛巾在熱姜茶中浸透，然后放在腹部那邊，就能夠使肌肉放松，從而達(dá)到減緩?fù)唇?jīng)的功效。如果同時(shí)再喝1杯加蜂蜜的姜茶，效果會(huì)更好。
都好，不同情況下兩者的效果不同。
老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜（或黃姜）加工成絲，還可做涼菜的配料，
新姜皮薄肉嫩，味淡??；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；
老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣。
俗說：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。
二、生姜是那一種姜?是平常煮菜的那種么?請給我個(gè)解答
是啊。干的叫做干姜，濕的叫做鮮姜
生姜： 指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。
性味 辛、微溫
功效 發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，清熱解毒。
成分 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
功用 為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
三、小黃姜的物種區(qū)別
小黃姜最早由山東省青州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大姜協(xié)會(huì)引進(jìn)種植！北緯27度地帶氣候?qū)π↑S姜的生長非常適宜，產(chǎn)量也相對較高。我國北緯27度是公認(rèn)天然的優(yōu)質(zhì)小黃姜產(chǎn)業(yè)帶。
小黃姜也是可食用也可藥用的一種植物。
四、什么叫生姜、干姜、老姜？
生姜是新鮮的姜、干姜是“新鮮的姜”時(shí)間長了變干后就是干姜了、老姜是厚厚的皮成灰色就是老姜，還是生姜的味道更好些。
五、生姜擦疤痕到底是那一種姜？
那是我們平時(shí)做菜的時(shí)候做為調(diào)味品的那種姜。姜的顏色是黃色的。
六、請問這個(gè)長的像姜，顏色跟味道都不同于姜。這個(gè)叫什么呀。謝謝
這個(gè)叫大姜，就是特別大的姜。