蒜笞怎么炒？
主料：蒜苔200克,豬肉(瘦)200克
調(diào)料：植物油20克,香油3克,醬油35克,料酒10克,甜面醬5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克
蒜苔炒肉絲的特色是：肉香，蒜苔碧綠，鮮嫩。
做法：
1. 把淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；
2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用；
3. 把瘦豬肉切成絲；
4. 蒜苔去掉老莖桿、洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；
5. 把油放入炒鍋內(nèi)，燒熱，再放肉絲煸炒變色，放蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加點兒開水，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤就可以吃啦。
這道菜既好吃，有營養(yǎng)呢：
蒜苔是家庭常吃的蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質(zhì)，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利于增加腸蠕動，和豬肉同炒，不僅使?fàn)I養(yǎng)更加全面，而且有利于蒜苔中礦物質(zhì)的吸收。
吃蒜薹炒肉都要膩死了，告訴我?guī)讉€炒蒜薹的新方法，多列舉幾個
糖醋蒜薹 【備料】：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
【做法】：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。
蒜薹煎豬柳
特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
【備料】：豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙
【做法】： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干； 3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香； 4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
蒜薹拌小龍蝦
【備料】： 小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
【做法】：龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
【功效】： 此菜既滋補又開胃。
蒜薹絲拌鮮蘑豆腐
【備料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】：冬筍去殼去皮洗凈切片；蒜苗擇洗干凈切段；姜洗凈切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片；鮮蘑切0.5厘米的片。勺內(nèi)添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好。
【功效】：增強機體抵御各種疾病的免疫力，適用于青少年、孕婦、動脈硬化調(diào)理及老人。
蒜薹燒肉
【備料】：五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，糖1湯匙，姜片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。
【做法】：將五花肉洗凈，切成2～3厘米見方的塊；將蒜薹擇洗干凈，切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續(xù)煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻后燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。
【要領(lǐng)】：煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉過于油膩；用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調(diào)咸淡；肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
【特點】：色味俱全。
肉片燜蒜薹
【備料】：蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，蔥20克，姜10克。
【做法】：將蒜薹擇洗干凈，切成2厘米長的段；蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯后，移至微火上燜透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。
【要領(lǐng)】：此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特點】：油潤光亮，鮮嫩醇香。
蒜薹雞胗
【原料】：蒜薹一小捆、雞胗10個左右、大蔥、生姜、花椒和干辣椒各適量、白胡椒、料酒和淀粉少許
【做法】：
1、蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段；
2、將雞胗洗干凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時左右；
3、此時將蒜薹洗凈切段備用；
4、鍋中燒熱油，將腌好的雞胗倒入，急火快炒變色后迅速撈出；
5、再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可。
蠔油蒜薹牛肉
【主料】：牛瘦肉片 蒜薹段 香姑粗絲 辣椒段
【做法】：1、將牛肉片按一夫上獎法上漿備用。
2、拿一只小碗，里面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，姜末和三小勺鮮湯。
3、鍋燒熱后，放入兩大勺油，待油還沒有熱時，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時，就可以撈出了。
4、還用剛才的鍋，少放點油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜薹，翻炒幾下，倒入剛才小碗里對好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。
蒜薹回鍋肉
【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。
【做法】：
1、各種用料洗凈備齊；
2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；
5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；
6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；
7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；
8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
臘味蒜薹
【原料】：蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、干紅辣椒、鹽、糖、生抽。
【做法】：
1、蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，；
2、蒜頭切片，辣椒切段；
3、臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片；
4、茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出；
5、炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香；
6、下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒；
7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。