大白菜是我國的原產(chǎn)蔬菜，又是我國居民日常生活中占居首要地位的蔬菜種類，其類型的多樣，品種的豐富，只有少數(shù)幾種蔬菜可以與之相比。
據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有大白菜地方品種達(dá)1000余種，而且又有開發(fā)培育的新品種不斷涌現(xiàn)，不能一一贅述。
按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類
青口白菜從白菜幫到白菜葉渾身通體都是綠色。
白口白菜，白菜幫為白色，只有白菜葉為綠色。
青口白菜的特點(diǎn)是：肉厚纖維粗。由于纖維粗，所以咬起來脆爽，適合炒醋熘脆白菜。白口白菜的特點(diǎn)是：肉薄纖維細(xì)。由于纖維細(xì)，所以咬起來嫩，適合炒；燉；做酸菜及炒軟嫩的醋溜白菜。
根據(jù)生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。
1、中腳奶白菜：冬性強(qiáng)，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。
2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強(qiáng)，肉質(zhì)甜美，纖維少，質(zhì)地細(xì)嫩、脆滑，品質(zhì)優(yōu)良。
3、鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細(xì)嫩可口，是高級蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收獲商品菜上市，珠江三角洲地區(qū)適宜生長溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較容易抽薹。
白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。
大白菜,小白菜.很多很多..
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