一、大白菜和小白菜一樣嗎？
大白菜和小白菜是一樣的，小白菜是沒(méi)有長(zhǎng)大的大白菜。
大白菜為甜，小白菜味苦，且有清新味，怎么吃看個(gè)人喜好。
品種不一樣.大白菜,又稱(chēng)黃芽菜.可切絲炒肉片,亦可燉湯.小白菜可做炒菜.
不一樣的 大白菜有點(diǎn)像抻長(zhǎng)了的卷心菜 而小白菜 長(zhǎng)的貌似油菜的樣子 你百度圖片 應(yīng)該可以搜到的???
不一樣，不過(guò)可以燉肉
不一樣
二、大白菜和小白菜是一個(gè)品種么
著名特產(chǎn)蔬菜。
白菜（大白菜、小白菜、菜心）在古代稱(chēng)為“菘”。唐
朝蘇J所著《唐本草》（公元660年）中記述：“菘有三種，
牛肚菘葉最大厚，味甘。紫菘葉薄細(xì)，味稍苦。白菘似蔓菁
也”。宋代蘇頌說(shuō)：“楊州一種菘，葉圓而大，或若，啖之
無(wú)滓，絕勝他土者，疑即牛肚菘也”。這可能是有關(guān)散葉大
白菜的最早記載。明朝王世懋所著《學(xué)圃雜疏》中說(shuō)：“黃
芽菜，白菜別種。葉梗俱扁，葉綠莖白，唯心帶微黃。以初
吐有黃色，故名黃芽菜”。根據(jù)所描述的性狀判斷，這可能
是花心大白菜。結(jié)球大白菜到清朝的《順天府志》、《膠州
志》和續(xù)菜譜中，才有較詳細(xì)的記載。因此，清朝初期有結(jié)
球大白菜是無(wú)疑的。清代吳其F撰《植物名實(shí)圖考》（1848
年）中，對(duì)大白菜特點(diǎn)有詳細(xì)描述和繪圖。
小白菜：小白菜比白菜短和嫩，
有旱芹類(lèi)似的寬莖和六英寸長(zhǎng)的葉。
小白菜與大白菜屬于兩種不同的蔬菜。小白菜又名油菜、小油菜、青菜，為青菜種十字花科罌粟目雙子葉植物。大白菜又名結(jié)球白菜，包心白菜，為蕓薹種十字花科白花菜目雙子葉植物。
小白菜葉深綠色，葉片排列疏松，堅(jiān)實(shí)，深綠色，邊沿平整有光澤。基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達(dá)1.5厘米，有多條縱脈。
三、大白菜和小白菜有什么區(qū)別 ？
1、產(chǎn)地不同
大白菜屬于十字花科，又名有黃芽白、膠菜等。大白菜盛產(chǎn)于我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)。小白菜同樣是十字花科的，俗稱(chēng)有青菜、瓢兒菜、油白菜等，我國(guó)南北方均有分布。
2、元素含量不同
大白菜對(duì)人體而言是鐵元素、鉀元素的良好來(lái)源，還是維生素A的極好來(lái)源。除此之外，大白菜還含有對(duì)人體有益的硅元素， 是一種營(yíng)養(yǎng)高，口感好的蔬菜。
小白菜中的鈣質(zhì)是大白菜的兩倍，維生素C含量是大白菜的三倍多，胡蘿卜素更是可以達(dá)到大白菜的74倍。是目前為止礦物質(zhì)和維生素含量最豐富的蔬菜。
3、口感不同
在口感上來(lái)說(shuō)，大白菜的口感是感覺(jué)會(huì)甜一些，小白菜會(huì)有點(diǎn)苦味。
擴(kuò)展資料：
小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃些小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。
大白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。大白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。
大白菜和小白菜在中文學(xué)名、別稱(chēng)、外觀(guān)大小與食用功效上有所不同。
一、中文學(xué)名不同
大白菜的中文學(xué)名：大白菜
小白菜的中文學(xué)名：普通白菜
二、兩者別稱(chēng)不同
大白菜的別稱(chēng)：結(jié)球白菜，包心白菜
小白菜的別稱(chēng)：小白菜，青菜，油菜，雞毛菜
三、外觀(guān)大小不同
大白菜：二年生草本，高40-60厘米，常全株無(wú)毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。
小白菜：一、二年生草本植物，高25～70cm。
四、食用功效不同
大白菜：
1.利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2.消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 大白菜味美清爽，開(kāi)胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4.預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
小白菜：
1.小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C。進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
參考資料來(lái)源：百度百科-大白菜
參考資料來(lái)源：百度百科-小白菜
大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲(chǔ)藏的特性，在我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱(chēng)為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”；在歐美，有人把大白菜叫做“中國(guó)甘藍(lán)”。 大白菜雖然起源于我國(guó)，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄，也不象有些原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類(lèi)可尋。遍覽古籍，元代以前并無(wú)關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國(guó)大白菜的歷史較短，自元代以后歷經(jīng)明清兩朝，迄今約七、八百年，農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來(lái)的。因此，要探究大白菜的來(lái)歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說(shuō)起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時(shí)稱(chēng)“菘”。原產(chǎn)于中國(guó)南方。最早的歷史記載從西晉開(kāi)始；蕪菁，又稱(chēng)蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱(chēng)“辣疙瘩”，原產(chǎn)我國(guó)，以西北、華北為主產(chǎn)區(qū)。蕪菁在我國(guó)的栽培年代較久，在先秦文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》中已被記載，稱(chēng)為“葑菁”，西漢《范勝之書(shū)》的蔬菜專(zhuān)篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時(shí)曾有“橫水為災(zāi)，五谷不登，令所傷郡國(guó)，皆種蔓菁以充饑”的記述。 關(guān)于小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點(diǎn)及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節(jié)中是這樣寫(xiě)的：“蕪菁嶺嶠以南俱無(wú)之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變?yōu)榻?，亦橘種江北為枳之義也。至曲江方有菘，彼人謂之秦菘。”南朝蕭子顯的《南齊書(shū)》載：南方有小白菜栽培，稱(chēng)為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產(chǎn)地各異。”宋代陸佃所著《埤雅》一書(shū)上說(shuō)：“菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。蕪菁南種也然?！蹦纤侮惙笤凇蛾惙筠r(nóng)書(shū)》也記載：“七月種蘿卜、青菜?！鼻嗖思粗感“撞?。 從以上史料可以看出，小白菜和蕪菁的產(chǎn)地不同，且在南北引種過(guò)程中有發(fā)生性狀變異的情況，但鑒于當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá)，因此人們也就無(wú)從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什么因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細(xì)繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來(lái)看，已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類(lèi)型了。但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長(zhǎng)的歷史，是大白菜在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí)，這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，人民遷徙，南北文化交流，農(nóng)作物的交互種植，對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學(xué)?！吩凇肮呤琛币还?jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書(shū)等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無(wú)滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱(chēng)之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn)，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百，其親本后代也能正常生長(zhǎng)和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。 蔬菜專(zhuān)家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開(kāi)花，其親緣關(guān)系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤(rùn)、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育，才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱(chēng)大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱(chēng)，應(yīng)該予以澄清改正。 綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種――結(jié)球大白菜，是經(jīng)歷無(wú)數(shù)次演化和歷代人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng)，成為祖國(guó)大江南北舉國(guó)種植的“國(guó)菜”。更令人感到振奮的是，隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問(wèn)世了。 大白菜個(gè)大體壯、物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，令人久吃不厭。它一經(jīng)問(wèn)世，備受人們喜愛(ài)。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫(xiě)到：“白菜，味甘，溫，無(wú)毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒。”明朝王世懋對(duì)大白菜很賞識(shí)，認(rèn)為是蔬菜中的神品。清朝吳其睿說(shuō)北方大白菜運(yùn)到南方之后：“競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)、味勝于肉，不脛而走?！蓖跏啃墼凇峨S息居飲食譜》中記載品評(píng)吃大白菜的好處說(shuō)：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，味勝珍饈?！鼻迨穼W(xué)家柯劭作《種膠州白菜》詩(shī)：“翠葉中飽白玉肪，嚴(yán)冬冰雪亦甘香?！濒斞冈凇峨跋壬分邪?jiǎng)的“膠菜”即是山東青島的著名特產(chǎn)，當(dāng)年的“膠菜”物以稀為貴，運(yùn)到南方被商家用紅頭繩系住菜根招搖銷(xiāo)售。現(xiàn)代著名國(guó)畫(huà)大師齊白石對(duì)大白菜鐘愛(ài)有加，在他的《辣椒白菜》圖中很為大白菜鳴不平，他慨然題詞：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”從此，大白菜乃“菜中之王”的美名，廣為傳頌認(rèn)同。老百姓的大白菜情結(jié)更濃，常見(jiàn)的民諺道：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和
維生素
最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C約是大白菜的3倍多，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類(lèi)和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。胡蘿卜素、煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
它還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。
小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、B族維生素、維生素C、鉀、硒等，有助于
蕁麻疹
的消退
大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫(xiě)意的大白菜圖，并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開(kāi)來(lái)，在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
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小白菜和大白菜在種上較難劃分，而且南北方的叫法也不一致。
在《博物》2006年第6期上《此油菜非彼油菜》原文如下，可以說(shuō)明其復(fù)雜性：
當(dāng)南方人遇到北方人，飯桌上關(guān)于小白菜的笑話(huà)和爭(zhēng)論就會(huì)很多。北方同學(xué)信誓旦旦：“油菜是油菜，小白菜是小白菜”；南方同學(xué)的詞匯里沒(méi)有小白菜這個(gè)字眼，于是反駁：“這是青菜，油菜是榨油的那種菜……”其實(shí)，北方同學(xué)說(shuō)的小白菜指的是大白菜的苗，也叫苗用白菜，而油菜確實(shí)分為兩種，一種叫作白菜型油菜，北方說(shuō)的油菜和南方說(shuō)的青菜都是說(shuō)的這一種，而另一種叫做油用油菜，是南方人說(shuō)的油菜，主要用作榨油用的。
說(shuō)白菜型油菜即為小白菜也不太可信，從拉丁名上看，白菜型油菜學(xué)名引用也比較亂，在《遺傳》上稱(chēng)為B．Chinensis（與小白菜亞種名相似），作物學(xué)報(bào)上稱(chēng)Brassica. rapa，更像是油菜，浙江大學(xué)學(xué)報(bào)上稱(chēng)Brassica campestris，干脆就是白菜種名，沒(méi)有區(qū)分亞種。
而《華北農(nóng)學(xué)報(bào)》2005年第3期中的《大白菜及種內(nèi)雜種小白菜×大白菜、蕪菁×大白菜的晚抽薹遺傳效應(yīng)研究》則明確將大白菜、小白菜、蕪菁劃分為同一種的3個(gè)亞種（參考資料來(lái)源非標(biāo)明），即大白菜亞種（Brassica campestris L. ssp. pekinensis有人稱(chēng)為北京白菜) 、小白菜亞種（Brassica campestris L. ssp. chinensis有人稱(chēng)為中國(guó)白菜)、蕪菁亞種（Brassica campestris L. ssp. rapifera)。
另?yè)?jù)《長(zhǎng)江蔬菜》2005年第10期上有篇文章《早熟5號(hào)大白菜的多樣化栽培》，說(shuō)早熟5號(hào)（浙江之豇種業(yè)培育，當(dāng)屬南方品種，浙江人是稱(chēng)北方人說(shuō)的小油菜為青菜的）既可以做大白菜，又可以兼做小白菜用?？磥?lái)南方也接受大白菜苗期食用即稱(chēng)作小白菜的說(shuō)法。