一、杏鮑菇母種有哪些特征可鑒別母種的質(zhì)量？
??實際生產(chǎn)中，菇農(nóng)朋友需外出購種，但因不熟悉新品種而缺 乏對所引菌種的鑒別，或引進(jìn)了假冒偽劣菌種，造成生產(chǎn)受損。 正常的杏鮑菇母種菌絲白色，較濃密，粗壯，有力，邊緣整 齊，生長態(tài)勢良好，氣生菌絲數(shù)量較多，高溫季節(jié)生產(chǎn)時常有節(jié)孢子分生。轉(zhuǎn)接于PDA 改良培養(yǎng)基上，一 般 25℃條件下，15天 左右即可生滿斜面。
?? 在接種前，要注意觀察杏鮑菇母種外觀形態(tài)，采取相應(yīng)措施。 (1) 氣生菌絲倒伏、貼壁、萎縮，原因是菌齡較長、培養(yǎng)或 存放溫度偏高；培養(yǎng)或存放過程曾大量接觸有害氣體；培養(yǎng)基營 養(yǎng)成分單一或水分消耗過多等。一般及時轉(zhuǎn)接后即可恢復(fù)常態(tài)。 (2) 斜面裂紋、縫隙中有大量菌絲，原因是原培養(yǎng)基水分不 足、瓊脂過量；培養(yǎng)溫度較高；培養(yǎng)時間過長等，正常轉(zhuǎn)接即可。
?? (3) 菌絲變色，色素極重，原因是菌種老化或退化；培養(yǎng)基 所用原料不合格；種源老化；盡量不予引種。 (4) 斜面干癟，嚴(yán)重收縮，離壁，原因是存放時間過長，菌 齡過長；經(jīng)轉(zhuǎn)接后再復(fù)壯1 ? 2 次即可。 (5) 菌絲在斜面上呈波狀或環(huán)紋狀，原因是培養(yǎng)期內(nèi)條件的 不一致，如光線、溫度波動等；也有的品種在旺盛生長時自然出 現(xiàn)該現(xiàn)象。
?? (6) 菌絲密度不一，呈小團(tuán)塊狀，在接種后易產(chǎn)生分生孢子 或節(jié)孢子，則可正常形成該現(xiàn)象，除品種特性外，該類菌種不予 引種。 (7) 菌絲稀疏，嚴(yán)重者不能遮蓋斜面，原因是菌種種源嚴(yán)重 老化、退化、病態(tài)等原因，一般不予引進(jìn)。 (8) “斑禿”菌種多為細(xì)菌污染或病態(tài)菌種。
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??不予引進(jìn)，或作 淘汰處理。 (9) “彩色”菌種，試管內(nèi)有綠、橘、黑、灰等其中一種顏色 時，多為雜菌污染，堅決不能引進(jìn)；已購回時應(yīng)淘汰處理。 (10)“粉狀”菌種，試管內(nèi)或管壁、棉塞頭上有粉狀物，顏色 各異，此為雜菌成熟后的孢子，堅決不能引進(jìn)。
二、杏鮑菇有多少種吃法
??杏鮑菇又名「鳳尾菇」，杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感似鮑魚，且具杏仁味，因此有此稱呼，其質(zhì)地細(xì)嫩滑Q，口感絕佳。
腐乳杏鮑菇
原料：杏鮑菇300克左右
腐乳1/2塊 生抽1茶勺 白糖1茶勺 芝麻醬1茶勺 醋1茶勺香油 1/2茶勺 蒜末隨意（備注：1茶勺＝5cc）
做法：
1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋，桑拿8分鐘。
??（此期間準(zhǔn)備調(diào)料哈?。?
2）將所有的調(diào)料攪拌均勻。
3）杏鮑菇桑拿完畢后，讓它“冷靜”一會，用手撕成絲，千萬不要用刀切哈！?。?
4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。（我想，吃之前請攪拌的叮囑，就不需贅言了吧？？）
我也盜版?zhèn)€小貼士：
**杏鮑菇也可以用烤箱烤熟，口感比較筋道。
??而用桑拿的方法，口感比較嫩滑！
**杏鮑菇冷卻后再撕，湯汁不易流失！
變化：
杏鮑菇炒芹菜：
1。100克杏鮑菇撕成條狀，芹菜洗凈去葉切4公分小段。
2。起一熱鍋，入杏鮑菇，以大火炒1分鐘后，加進(jìn)芹菜與調(diào)味料拌炒均勻即可。
芥菜炒杏鮑菇
配菜：芥菜心100克、白果10個、香菇1朵、紅辣椒1根、香菇精適量、鹽適量、太白粉適量
1。
?? 芥菜心洗凈剝?nèi)~，放入熱水川燙沖冷后，切斜段。
2。 杏鮑菇切0。5公分寬，置于滾水中川燙，備用。
3。 白果過油一下?lián)破稹?
4。 起一熱鍋，將芥菜放入鍋內(nèi)快炒，接著入半碗水、杏鮑菇、白果片刻，以香菇精、鹽調(diào)味，再以太白粉水勾芡，起鍋前放些辣椒即可。
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主料：鮮杏鮑菇
輔料：火腿腸、荷蘭豆
調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：
1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用；
2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味時倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
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鮑汁杏鮑菇~
三、東北能種杏鮑菇嗎？
東北可以種杏鮑菇，它的出菇溫度在8-20度左右，最適宜14-16度，由于不確定你是東北什么地方的，所以不能提供就近的菌種生產(chǎn)廠家。至于棉籽殼應(yīng)該是關(guān)內(nèi)買吧。種植杏鮑菇需要半地下的大棚。需要蒸料滅菌設(shè)施。以及拌料，裝袋，接種設(shè)備，條件基本就是這些，關(guān)鍵是要掌握好技術(shù)。
四、什么是培養(yǎng)基？杏鮑菇母種培養(yǎng)基有哪幾種？
??培養(yǎng)基是為食用菌生長發(fā)育提供營養(yǎng)和特定環(huán)境條件的基質(zhì)，必須具備3 個條件：一是生長發(fā)育所需要的物質(zhì)，如水分和養(yǎng)分，而且這些物質(zhì)要有適合所培養(yǎng)菌株所需要的合適比例；二是具有 一 定的生化反應(yīng)。、 合適的酸堿度和一定的緩沖能力，有合適的滲 透壓和一定的氧化還原電位；三是必須經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，保持無菌 狀態(tài)。
?? 培養(yǎng)基可分為天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基。半合成培養(yǎng)基兼有天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基的優(yōu)點，是生產(chǎn)菌種和 大面積栽培最常用的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的物理性狀，又可分為液體 培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基。固體培養(yǎng)基是目前生產(chǎn)菌 種和大面積栽培最常用的培養(yǎng)基。
?? 杏鮑菇母種培養(yǎng)基的常用配方有如下幾種。（1)PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯2 0 0 克，葡萄糖2 0 克，瓊脂 2 0 克，水 1000毫升。（2 ) 馬 鈴薯綜合培養(yǎng)基：馬鈴薯2 0 0 克，葡萄糖2 0 克，瓊 脂 2 0 克，磷 酸二氫鉀2 克，硫酸鎂 1。
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?? 5克，水 1000毫升。（ 3 ) 馬鈴薯、葡萄 搪、蛋白凍、瓊脂、麥芽汁培養(yǎng)基：馬 鈴 薯 2 0 0 克，葡 萄 糖 20 克，蛋白凍1 克，瓊脂 2 0 克，麥芽汁5 0 克，水 1000毫升。（ 4) 加富PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯2 0 0 克，麩皮5 0 克，葡萄糖2 0 克，瓊 脂 2 0 克，水 1000毫升。