雪里紅的腌制方法
雪里紅是芥菜中的一種，一般直接吃的還是比較少的，很多時候都是用的腌雪里紅，炒菜的時候也可以用腌制的菜，味道依然不錯的。下面我給大家分享雪里紅的腌制方法，希望你喜歡。
雪里紅的腌制方法一 食材準(zhǔn)備
雪里紅，粗鹽適量。
方法步驟
1、將雪里紅摘洗干凈，然后晾曬一兩天;
2、將腌菜的壇子洗凈瀝干，確保無油無水;
3、鍋中放入適量清水，加入粗鹽，燒開后晾涼;
4、將 曬好的雪里紅碼入壇子匯總，壓緊實，然后倒入粗鹽水，壓緊;
5、蓋蓋密封，然后等待大約20天即可。
小貼士
超市中可以買到腌制鹽，就是專門用來腌菜的。
雪里紅的腌制方法二 食材準(zhǔn)備
雪里紅，粗鹽。
方法步驟
1、將雪里紅摘洗干凈，放入彭中加入粗鹽揉搓;
2、直至莖葉變軟，有水分出來，然后將雪里紅放入壇子中;
3、并將揉出的水倒入壇子里，用重物將菜壓好，蓋蓋密封;
4、放到陰涼的地方，2周后即可食用。
小貼士
壇子和器皿要無油無水干凈才行。
雪里紅的腌制方法三 食材準(zhǔn)備
材料：絞肉120克，熟筍1支，紅辣椒1支，小芥菜600克
調(diào)味料：醬油半大匙，粗鹽適量，冰糖半小匙
方法步驟
1.取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽后，收緊袋口并將空氣擠出腌放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪里紅備用
2.取300克的雪里紅漂洗干凈并擠干水份，再切去蒂頭和老葉后，將嫩梗部分切成細末，再將多余的水份擠干備用
3.將熟筍去殼后切粗絲，紅辣椒切小片備用
4.鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至松散出油，再放入雪里紅、筍絲和少許水拌炒均勻后，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成
雪里紅怎么腌制才好吃 雪里紅有幾種吃法
腌好的雪里紅特別的酸爽，而且就著米飯吃的話可以吃下去好幾碗，那么雪里紅怎么腌制才好吃呢？雪里紅的吃法有幾種？
雪里紅怎么腌制才好吃
主料：雪里紅適量。
輔料：泡菜鹽1包，腌菜小缸1個。
1、買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3、放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8、腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9、腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
雪里紅有幾種吃法
1、涼拌雪里紅
雪里紅這種菜品可以涼拌，平時想吃的時候，可以取兩棵雪里紅，把它洗好以后切成小塊，入沸水焯熟，取出過冷水降溫，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋與香油，最后再放入少量的辣椒油，調(diào)勻以后酸辣可口的涼拌雪里紅就做好可以食用了。
2、清炒雪里紅
雪里紅可以清炒，炒制時可以取新鮮的雪里紅五百克，蔥和蒜適量，把雪里紅洗好以后切成小段，起鍋放油，加熱以后把蔥蒜入鍋炒香，隨后放入雪里紅翻炒，炒勻以后加入食用鹽和生抽，接著炒制，等雪里紅熟透以后加入適量雞精進行調(diào)味，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤就能食用。
3、雪里紅做餡
雪里紅做餡也是它的常見吃法之一，平時制作時可以把雪里紅去掉老葉，洗凈，剁碎，加入適量的肉餡剁勻，再加入生抽料酒和鹽以及五香粉等調(diào)味料，調(diào)勻以后可以按自己的需要做成包子或者餃子以餡餅等常見食品，味道也特別好。
雪里紅為什么叫雪里紅
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
另：據(jù)著名詞典學(xué)家王光漢《詞典問題研究*“現(xiàn)代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當(dāng)作“雪里蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”?！稄V群芳譜?蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜于雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
雪里紅是哪里的菜
雪里紅是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū)，因為很少見到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。