導語：雪里紅的腌制方法有很多，具體有哪些呢，我為你盤點下吧。
雪里紅的腌制方法有哪些 雪里紅的腌制方法一
將雪里紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天后洗凈，再控干半日;然后將雪里紅放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽(最好是大粒鹽)。在隨后的幾天里，雪里紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里紅上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃;待雪里紅完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢?原因是：1、沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道;2沒有充分把多余的鹽分泡出來;3是堿面放的過多了。
如何讓腌制的雪里紅顏色發(fā)黃：小時候，我媽腌雪里紅都會腌它個兩個色的，一是原樣地綠，另一個是黃色地。那黃色地雪里紅可不是色素染地，是我媽把摘好沒洗的菜，用麻袋片蓋上它一整天給捂黃地。然后再跟那綠色的`雪里紅一樣清洗，再把它們掛到晾衣繩上控水。
制作要領：
1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。
2、鹽和菜的比例是10斤雪里紅6兩鹽，也可以是10斤雪里紅1斤鹽。有人喜歡用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。
3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握，也可以不放。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。如果在揉壓雪里紅時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。
6、雪里紅一定要出水后，再裝缸。前兩天還要每天翻缸，去除辣味。腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味，鹽分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。
7、長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里紅淹沒在鹽鹵中。
8、雪里紅腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。
9、為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉。如果你喜歡在腌制把菜清洗干凈，那么一定要控凈水分。一般來說，雪里紅洗凈后要控水1～2天，因為菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時可是干不了的!
雪里紅的腌制方法二
原料：雪里紅、鹽各適量。
制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪里紅的腌制方法三
原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量。
制作：首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發(fā)霉地!等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。
可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了!有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的!可不咸不行啊!俺得讓它過一個冬哩，再說這“咸”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這咸雪里紅時，先準備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進去，一夜過后，保準不咸了!而且雪里紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪里紅的腌制方法四
原料：雪里紅、鹽、辣椒面、白酒各適量。
制作：新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天。有點干了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
雪里紅的腌制方法五
原料：雪里紅、海鹽或土鹽各適量。
制作：將買回來的雪里紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪里紅后，用海鹽或土鹽腌制。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制。抓一把雪里紅在上面灑上一把鹽，在盆內(nèi)揉搓，揉搓到微出水分即可。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪里紅，在容器內(nèi)擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最后封口。一個月后即可食用。食用前將腌制好的雪里紅在清水中浸泡若干小時，泡到咸淡適宜，即可做菜食用。
雪里紅的腌制方法六
原料：雪里紅、食鹽、花椒各適量。
制作：腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據(jù)個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪里紅的腌制方法七
原料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。
制作：買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干;洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干;將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。10天后，腌制的雪里紅就可以食用。