雪里蕻經腌制后，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法：
1.將雪里蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天后洗凈，再控干半日；
2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃；
4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
腌雪里蕻的營養(yǎng)成份
腌雪里蕻營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營養(yǎng)價值。
腌雪里紅的營養(yǎng)價值剖析
熱量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 294
蛋白質(克) 2.4 核黃素(毫克) .07 鎂(毫克) 40
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .7 鐵(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .46
膳食纖維(克) 2.1 維生素E(毫克) .27 鋅(毫克) .74
維生素A(微克) 8 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .51
胡蘿卜素(微克) 14.9 鉀(毫克) 369 磷(毫克) 36
視黃醇當量(微克) 77.1 鈉(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77
腌菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3―8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
【雪里蕻保健食譜】
1．清炒雪里蕻
腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2．雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯
雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3―4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
你好 雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！
江南最有名的冬腌菜當數“春不老”?！按翰焕稀备ゲ艘粯訉儆诮娌祟?，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉(xiāng)下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。
“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。
1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；
2、準備一個大壇子，洗凈，壇子內壁涂一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。
3~7天就可以打開吃了。
雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！
江南最有名的冬腌菜當數“春不老”?！按翰焕稀备ゲ艘粯訉儆诮娌祟悾贿^榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉(xiāng)下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。
“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。
腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。
為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。
為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢？原因是：1沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪里紅也叫雪里蕻、雪菜。雪里紅的腌制方法有很多種，最常見的有兩種。方法一是，將鮮雪里紅，挑揀掉爛葉、黃葉、老葉后，用鹽搓擦至蔫軟。然后按3-5棵一匝擰到一起，擺放到壇中。要一層雪里紅菜撒一層鹽直至全部碼放完成，最后壓上重些的石頭，蓋好壇口，每隔一天要倒壇一次（主要是放掉壇中的雪里紅的辣氣、使鹽充分融化），約需倒壇3-5此即可。一個月后便可食用了。這種方法腌制的雪里紅，特點是菜質翠綠、脆嫩。方法二是，將挑揀好的雪里紅，用清水沖洗，用繩子穿起晾曬，使水分和辣氣充分散發(fā)，然后用鹽水將雪里紅蘸一下，碼入壇中，要一層雪里紅一層鹽直至擺放完畢壓入石頭蓋壇口即可。從第二天至第四，每天翻到壇一次，使雪里紅的辣氣和熱氣散發(fā)，4天后每隔2-3天翻倒壇一次，15天后即可。