一、腌雪里紅咸菜
不可以用熱水
泡雪里蕻
雪里蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包(花椒、蘋果、大料、姜片)用紗布包好。
將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水;將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用
二、蔬菜雪里紅不淹能吃嗎？
能吃，不腌的還好一些。你們炒菜時多炒一會就好了。
三、介疙瘩還叫什么？
芥菜又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
功效：芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
四、怎么腌制雪里紅咸菜
準備材料：雪里紅500克、黑豆50克、黃豆50克、亞麻籽油適量、鹽適量。
1、首先把黑豆和黃豆用清水清洗干凈，然后撈出來瀝干水分備用。
2、把洗好的黃豆和黑豆放到鍋里，倒入適量的清水煮熟。
3、黑豆和黃豆煮熟后，撈出來瀝干水分備用。
4、雪里紅用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。
5、把洗干凈的雪里紅切碎，然后放到大盆中，加適量的鹽，腌制30分鐘。
6、30分鐘后，把腌制出來的水倒掉，然后加入煮熟的黑豆和黃豆，再加少許鹽，攪拌均勻。
7、攪拌均勻后，倒入容器里，然后密封保存，腌制一天。