莖是綠色的,葉子是紫色的,形狀像雪里紅,是什么菜？
你說(shuō)的可能是紫葉生菜。
你說(shuō)的應(yīng)該是紅菠菜吧。
雪里蕻是什么？
這個(gè)問(wèn)題我一定要答！雪里蕻是我在老家時(shí)非常喜愛(ài)的吃的一種蔬菜，它屬于芥菜的變種，又叫雪里紅！
小時(shí)候我媽總是腌制然后加黃豆炒給我吃，加點(diǎn)辣椒碎，喝粥的時(shí)候我能喝好幾碗！
再說(shuō)雪里蕻之前，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)芥菜，芥菜是一種原生中國(guó)的蔬菜，它大概有6大類，12個(gè)變種，幾乎是我們認(rèn)知的蔬菜里品種最多的。
比如我們常吃的大頭菜、榨菜，都屬根用芥菜，我們吃的是它的根。
而四川人喜歡的“棒菜”、“兒菜”、“菜腦殼”屬于莖用類芥菜，還有我們榨油用的芥菜籽是油芥菜的種子，也是芥菜，還有像云南的蘸水苦菜，潮汕地區(qū)的大菜，還有廣東電白縣的水東芥，這些都屬于芥菜，有種家族的感覺(jué)有木有！
以前看《廣群芳譜?蔬譜》里有說(shuō)到雪里蕻這種蔬菜，文中是這樣說(shuō)的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！?/p>
這句話也說(shuō)明了，隆冬時(shí)節(jié)，是制作雪里蕻的時(shí)候，等天氣好了，太陽(yáng)當(dāng)空照的時(shí)候，從菜地里砍來(lái)雪里蕻，放在竹箕里，一擔(dān)擔(dān)挑到河邊，然后晾曬三天，等菜曬蔫了，就可以收回家。
我特別喜歡雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不僅能夠促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，而且味道真的特別好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番風(fēng)味！
想想覺(jué)得肚子又餓了！
豆腐、黃豆、辣椒，肉絲！可以說(shuō)都是雪里蕻的好，一生一起走！
我們那里這個(gè)菜也簡(jiǎn)寫做“雪里紅”，我很久以前還納悶這個(gè)菜怎么看好像都跟“紅色”沾不上邊兒，其實(shí)這個(gè)蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其長(zhǎng)勢(shì)茂盛的意思。小時(shí)候的望文生義，主要也是吃了沒(méi)文化的虧啊。
那么【雪里蕻到底是什么呢？】
雪里蕻是一種芥菜的變種，其實(shí)不只是雪里蕻，我們平時(shí)吃的榨菜、有些地方說(shuō)的大頭菜、高油菜、水東芥菜等都是芥菜的變種，可以說(shuō)雪里蕻跟它們都是“親屬”關(guān)系。而雪里蕻的名字可以簡(jiǎn)單的理解為“茂盛的生長(zhǎng)在雪里”，在《廣群芳譜?蔬譜五》就有記載：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！?。
不過(guò)雖然雪里蕻在很多地方都可以種植，但是好像我們平時(shí)見(jiàn)到的都是腌漬過(guò)的雪里蕻，吃法比較常見(jiàn)的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻燉豆腐這兩道菜。這也是有原因的，其實(shí)雪里蕻并不是不能吃新鮮的，但是新鮮的雪里蕻并不是很好吃，略帶苦澀和微辣而且口感也沒(méi)有其他蔬菜嫩，不是很討人喜歡，所以很多地方還是以腌漬的為主。
不過(guò)新鮮的雪里蕻可以通過(guò)焯水處理的方式來(lái)改善其不佳的口感和味道，而且含有較高的維生素C和纖維素，可以醒腦提神、防治便秘。
那么你喜歡吃雪里蕻嗎？你覺(jué)得最好吃的做法是怎么做的呢？
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雪里蕻其實(shí)就是一種蔬菜的名字，壹周君對(duì)它記憶深刻是因?yàn)樗芎梅N很好成活，反正奶奶的菜園里，總少不了它。
為什么很多人對(duì)雪里蕻會(huì)有一種誤解――誤以為它是一種腌菜，那大概拜“雪里蕻炒飯”太出名所賜。在大學(xué)里，我們最經(jīng)常點(diǎn)的炒飯，并不是揚(yáng)州炒飯，而是雪里蕻炒飯，為什么，因?yàn)橄嘛?，因?yàn)楹贸裕?/p>
雪里蕻因?yàn)楹梅N，所以呢，產(chǎn)量還算比較大，但它其實(shí)比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成為它的不二之選。
在武漢的菜場(chǎng)中，新鮮的雪里蕻并不容易買到，但是雪里蕻腌菜，倒經(jīng)常會(huì)有老婆婆自己做了拿出來(lái)賣。
以前在家里時(shí)候，每年冬天，雪里蕻收了，家里總要開(kāi)始做腌菜的。
腌菜做法也不復(fù)雜，新鮮的雪里蕻加了花椒的鹽揉搓雪里蕻至顏色變深出水，雪里蕻比較大顆的最好在根部掰開(kāi)，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會(huì)加了少量的二鍋頭增加香味，據(jù)說(shuō)是可以防止變質(zhì)。充分揉搓過(guò)的雪里蕻分成小份打結(jié)排列在容器里，并撒少量鹽，然后再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪里蕻最后都能口味一致。
后來(lái)，媽媽不在身邊，我自己也摸索著做“簡(jiǎn)約版”：可以不洗，把一層菜加一層鹽碼好，等出水后再裝缸，剛開(kāi)始兩天需要每天翻缸，去除辣味。雖然可能沒(méi)有媽媽做得那么規(guī)整，但是味道其實(shí)也不差。
腌菜雪里蕻，與早晨一碗清粥，絕對(duì)是絕配，特別清爽又開(kāi)胃。
除此外，腌菜雪里蕻還可以炒肉丁、煎魚什么的，真的有“1+1大于2”的效果。
當(dāng)然，新鮮的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上幾個(gè)小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會(huì)破壞口感。
謝悟空邀請(qǐng)！
雪里蕻，也叫雪里紅。是一年生草本植物。在北方我們這兒的方言管它叫石榴紅″。它是眾多蔬菜中的一種，每年在深秋后收好上市。石榴紅食用方法很多，去掉根部的須子、老葉，洗凈將莖部切成約20mm左右的小段，再將胡蘿卜洗凈切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉，添加適量調(diào)味品，烹飪出來(lái)的菜肴即順口且營(yíng)養(yǎng)還很豐富。但在我們這里，用石榴紅腌制后食用是大多數(shù)人的首選。將腌制好的石榴紅切成約20mm的小段后，用純凈涼水反復(fù)洗幾遍去掉雜質(zhì)，再放入一容器內(nèi)泡上約1~2小時(shí)，目地是盡可能的去掉石榴紅在腌制過(guò)程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)亞硝酸鹽。倒掉泡水后擰干備用，再將如小鯽魚或小麥穗魚或其它小河魚等洗凈，放入油鍋內(nèi)炸熟后，再放入用涼水已發(fā)好的黃豆或青豆與石榴紅共同熬熟，用作飲酒或食用主食時(shí)作下酒或下飯，真的非常好吃！在這里石榴紅與小河魚、發(fā)好的黃豆或青豆鍋內(nèi)如何順序制做，做出來(lái)味鮮美口就不多說(shuō)了。
祝您生活愉快！
雪里蕻是什么，雪里蕻是我跟著姥姥姥爺?shù)搅吮本┮院?，冬天除了大白菜、蘿卜以外的第三樣大菜啊。
剛到北京的時(shí)候，姥姥不習(xí)慣北方冬天單調(diào)的飲食，家里又窮，買不起多少肉，就跟著本地的大爺大媽們學(xué)習(xí)怎么弄北方的腌菜。
雪里蕻秋天上市，一般很少吃新鮮的，我猜是因?yàn)榭诟刑^(guò)粗糙了。姥姥買回家以后，先用清水洗凈，然后倒掛在屋后小院的晾衣繩上。通常要晾一天左右，把水分晾干，莖干發(fā)蔫。
腌菜的大壇子里里外外用清水沖洗干凈，再用熱水把里面燙兩遍，然后在陽(yáng)光下晾干。
腌菜時(shí)，把雪里蕻放盆里，撒入粗鹽，細(xì)細(xì)的揉一遍，讓鹽吃進(jìn)去，然后把雪里蕻一層層碼入壇子里，碼的時(shí)候，碼兩層再撒一些鹽。
裝好后，在壇沿倒入清水密封，放在院子里陽(yáng)臺(tái)底下，等到天冷了，沒(méi)有什么菜吃了，就拿兩棵雪里蕻出來(lái)，洗幾遍去鹽攥干切碎，切兩片五花肉切粒，加一點(diǎn)豬油煸香。然后，倒入雪里蕻炒幾分鐘。拌飯吃，要多香有多香，一個(gè)不注意咬到一粒炒的發(fā)干的肉渣，那就是中了頭彩了。
雪里蕻，信陽(yáng)光山縣叫“臘菜”，大概是收獲的季節(jié)在初冬的緣故。
在豫南，唯一不是鮮菜入饌的大概就是臘菜了，其他蔬菜也有用做腌菜的，但都還以鮮菜入饌為主，譬如蘿卜白菜豆角辣椒。
這主要因?yàn)榕D菜三個(gè)特性，不適合鮮著做菜，只能腌做咸菜。一是味道大，有股喇喇沖沖的味道，即便焯水處理，也是味大；二是莖葉雖嫩，但質(zhì)地硬生，蔬菜很老的感覺(jué)；三是葉面細(xì)毛刺扎手。
雪里蕻品種好幾個(gè)，信陽(yáng)光山的臘菜是其中最大個(gè)的，長(zhǎng)成了單棵超過(guò)一斤，半米高。再往北到了信陽(yáng)市，就成小棵的了，整個(gè)北方都是。這是地理氣候的原因。
雪里蕻腌制最簡(jiǎn)單，曬半干，洗凈裝缸，一層菜一層鹽碼進(jìn)去，大石頭壓上，隨吃隨撈隨做。最難忘的三個(gè)菜：①臘菜熬肥肉片。大冬天的，蔥姜爆鍋，炒肥肉片到出油，撈棵臘菜洗凈剁剁，鍋里一放，加點(diǎn)水爐子上熬著，一會(huì)就滿屋飄香；②臘菜炒黃豆。臘菜和干紅辣椒炒，加炒熟的黃豆，燜十幾分鐘，混著焦豆香，很下飯；③辣菜肉末，和酸豆角肉末共同組成豫南絕味。蔥姜爆鍋炒肉末出香，干辣椒，臘菜末一起再炒，干香，絕味。
雪里蕻也是一種腌制品的蔬菜，我今年就種了一點(diǎn)，不過(guò)沒(méi)有長(zhǎng)好。雪里蕻腌制好之后，取出一把洗干凈切成小段段，再切點(diǎn)五花肉一起炒別提有多好吃了，我就很愛(ài)吃雪里蕻炒肉了！尤其是喝粥的時(shí)候最適合吃雪里蕻了！
雪里蕻是什么？
雪里蕻，一看這個(gè)名字就親切。在以前缺衣少穿的年代，特別是在我們東北冬季青菜物質(zhì)較為匱乏的時(shí)候，除了酸菜、土豆、大蘿卜，就屬雪里蕻算是東北餐桌上的那點(diǎn)綠色了。腌漬的J咸的雪里蕻燉著大豆腐，讓乏味的大豆腐就沾染了一絲雪里蕻的苦澀味。
雪里蕻，十字花科芥菜種的一種蔬菜，南北地區(qū)都可種植。而且，十字花科蔬菜的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是產(chǎn)量大。雪里蕻的味道略有苦澀，有一絲辛辣，有點(diǎn)開(kāi)胃的功能。各個(gè)地區(qū)對(duì)于雪里蕻的處理和烹飪方式各有各的特色。我來(lái)說(shuō)一下我們東北最常見(jiàn)的處理方式吧。
我們東北最常見(jiàn)的做法就是腌漬，因?yàn)樵谝郧皷|北冬季比較長(zhǎng)，蔬菜較為匱乏。對(duì)于雪里蕻來(lái)說(shuō)，腌漬就是最常見(jiàn)的處理方式了。一般東北家庭除了大酸菜缸，就是咸菜壇子了，一般還好幾個(gè)。有腌咸鴨蛋的，有腌山野菜的，有腌一些其他的小咸菜的壇子的，還有一個(gè)就是腌漬雪里蕻的。腌漬的雪里蕻能保持綠色，在東北冬天餐桌上看著能舒服點(diǎn)，畢竟以前東北餐桌上綠色比較少。
一般來(lái)說(shuō)雪里蕻腌漬之后想食用，都需要放水里泡一段時(shí)間的，去除多余的鹽分，要不太咸了。放水里泡半天，洗洗就可以和大豆腐一起燉煮了，綠的雪里蕻、白的豆腐，雪里蕻那種略有苦澀、辛辣的味道特別有特點(diǎn)，老遠(yuǎn)的就能聞到。而且，大豆腐和雪里蕻一起燉煮之后，大豆腐會(huì)變的格外的滑嫩。
以上是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的一些看法， 如有不當(dāng)之處請(qǐng)海涵。