重慶小面里面的豌豆有兩種，一種是油炸的酥酥的，還有一種是燉的，我給你說說兩種做法，看看你需要那種，干豌豆、鹽、辣椒面、胡椒粉。
1、事先把干豌豆用溫水泡個(gè)半天天，完全泡發(fā)。
2、泡發(fā)好后的豌豆放冰箱上它完全上凍，最好是凍個(gè)一晚上，凍好后的豌豆化凍后，再用干抹布吸掉表面的水份。
3、鍋里加入適量的油燒個(gè)七八成熱，倒入豌豆。
4、炸至豌豆在油鍋中浮起再炸個(gè)2-3分鐘即可，剛炸好的豌豆是一點(diǎn)也不酥的待冷卻后就會(huì)很酥了。
5、剛從油鍋中撈起的豌豆，迅速撒上鹽、調(diào)料，攪拌均勻即可。燉豌豆的做法是，把豌豆洗干凈，溫水泡一晚，第二天把豌豆跟豬大骨熬湯，一般我是先把骨頭湯熬得差不多了才放豌豆，然后就根據(jù)豌豆再?zèng)Q定燉的時(shí)間， 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦
重慶小面大家都不陌生，是重慶四大特色之一，面條勁道，加上美味的炸醬和軟糯的豌豆，麻辣鮮香，深受大家的喜歡， 重慶小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成， 做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實(shí)惠。
我們北方人對(duì)面條可是情有獨(dú)鐘，我們這里一天能吃兩頓面條，我也是很喜歡吃面條，重慶小面也是我的最愛，重慶小面是重慶四大特色之一，面條勁道，鮮香味美，我最喜歡吃重慶小面里面的豌豆，自己可以在家做，放在米線、酸辣粉里面也非常好吃，下面就來分享一下重慶小面里面的豌豆怎么制作。
一、重慶小面豌豆做法 1、準(zhǔn)備食材：豬骨、雞架、豌豆、姜、蔥、鹽、豬油
2、把豌豆里面壞的挑出來，清洗干凈，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的狀態(tài)就可以了，把豬骨、雞架處理干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水。
3、加入姜片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬骨、雞架放入鍋中，加入足夠的水，再放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮兩個(gè)小時(shí)以上就可以了，有浮沫要及時(shí)撇干凈。
4、熬制好后過濾一遍，把浸泡好的豌豆清洗干凈，放進(jìn)高壓鍋中，加入適量的高湯，加入一勺豬油，再加入姜片、蔥段、適量的鹽，蓋上蓋子，大火煮開，上汽后壓15分鐘就可以了，非常軟糯。
小技巧
1、要選擇顆粒飽滿的豌豆，豌豆要提前用水浸泡，這樣可以減短煮制的時(shí)間，煮出來還會(huì)更軟糯，煮豌豆的時(shí)候，最好用高湯來做，或者雞湯也可以，這樣做出來的豌豆味道濃郁，更好吃，也可以用清水代替。
2、煮豌豆的時(shí)候加入一點(diǎn)豬油或者花生油，這一步很重要，這樣煮出來豌豆口感細(xì)滑，煮制的時(shí)間很重要，用高壓鍋壓15分鐘，用其它鍋的話，一定要多煮一會(huì)，要一直煮至豌豆軟糯。
總結(jié)：重慶小面里面的豌豆就做好了，口感細(xì)滑，味道濃郁，非常軟糯好吃，不過每個(gè)人的做法都不一樣，也有的是油炸的，根據(jù)自己的喜好選擇，我比較喜歡吃煮的這種，制作簡單又好吃，喜歡的可以試試。
重慶小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺雜醬，就是重慶人最愛吃的豌雜面了，今天就說一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常簡單的，一看就會(huì):
1、首先我們要選用顆粒飽滿的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起碼得10小時(shí)以上，讓每一粒豌豆都吸飽水分；
2、將泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一個(gè)高壓鍋中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否則壓的時(shí)候會(huì)噴出來；
3、再放入3克小蘇打，2小勺鹽，增加一下底味兒；
4、蓋上鍋蓋，加上增壓閥，上氣后壓5-6分鐘，然后關(guān)火等氣自熱排出；
5、放涼之后將豌豆分小袋冰凍存放，吃的時(shí)候拿出來解凍就是。
耙豌豆除了重慶小面里面放，還可以用來做湯飯，也是非常美味的，喜歡的朋友可以回去試試哦！
面怎么做
重慶小面豌豆的做法，重慶小面豌豆炸醬面怎么做，在重慶花樣繁多的小面中，我喜歡的就是豌雜面。所謂豌雜面，其實(shí)最重要的兩種材料就是干豌豆和雜醬。我們看下重慶小面豌豆的做法，重慶小面豌豆炸醬面怎么做
用料
五花肉
干豌豆
新鮮面條
老抽
生抽
鹽
豆瓣
蔥姜蒜
把干豌豆放進(jìn)一個(gè)大碗里，加一勺鹽
在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然后用手反復(fù)揉搓豌豆，之后用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更干凈
洗好豌豆后瀝干，再加入開水浸泡豌豆2個(gè)小時(shí)
兩小時(shí)后下鍋煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉醬
下鍋煸炒
肉末炒成白色時(shí)加入蔥姜蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽
繼續(xù)煸炒，直至耗干肉里的水分，這樣做出來的雜醬才干香
把豌豆煮成這樣就算完成了
重慶小面里的豌豆粑濃香膩，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺雜醬，就是享譽(yù)聞名的豌雜面。豌豆的制作很簡單：豌豆加水浸泡一晚，泡脹后，放入高壓鍋里，加骨頭湯，放鹽，撒點(diǎn)小蘇打粉，壓十多分鐘后關(guān)火，冷卻后就可用了；一定要煮爛、壓粑，香味才全部釋放出來，湯鮮艷，味濃香，與炒好的雜醬搭配于面條上，這碗豌雜面咋說都好吃。
1、用泡軟的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許姜片燉煮。 豌豆需要兩到三個(gè)小時(shí)，燉至軟爛才可；
2、炒制雜醬：熱鍋放油，加入姜末、蒜末爆香，然后再倒入肉糜煸炒，充分打散；
3、等到肉糜變成白色時(shí)，再加入豆瓣醬、甜面醬、生抽、糖、料酒來調(diào)味；
4、接著一邊煸炒一邊收汁，當(dāng)汁收干的時(shí)候，醬就做好了；
5、在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、豬油、雞粉、花椒粉，備用；煮一鍋水等水沸后，先將豆苗焯熟，倒入面碗中備用；
6、面條煮三分鐘，中間加入冷水以增加面條的口感，撈起來后放進(jìn)碗里；舀兩勺濃稠的豌豆湯，再加一勺自己做的雜醬，撒一點(diǎn)蔥花，熱氣騰騰的豌雜面就成了。
在重慶到處都能吃到豌雜面，我最喜歡吃重慶秦云老太婆攤攤面里的豌雜面，位置在九龍坡區(qū)謝家灣華潤小學(xué)門口對(duì)面，那家店鋪一般下午2點(diǎn)多就打烊了，晚上不賣，去晚了可吃不上。生活在北方，要吃上一口地道的豌雜面真不太容易。由于生活習(xí)慣問題，在北方糧油店不太容易買到干豌豆，我去過很多店、問過很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌雜面的時(shí)候，我每次會(huì)多做一些熟豌豆，用玻璃保鮮盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌雜面的時(shí)候，不用加熱，直接灌上熟豌豆就可以。
原料：濕面條、肉醬、豌雜、豌豆苗、豬前腿肉餡、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火蔥、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
重慶小面里面的豌豆有兩種，一種是油炸的酥酥的，在重慶，基本上家家小面館都有，但大多數(shù)都是直接買現(xiàn)成的。還有一種是燉的，燉得耙耙的，口感比較好。
酥豌豆
原料：豌豆、油、鹽、糖、辣椒粉。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備適量干豌豆。
第2步、加入適量溫 水浸泡一夜。
第3步、浸泡好的豌豆撈出瀝干水分放入冰箱，冷凍1天或一夜。
第4步、凍好的豌豆拿出解凍后，晾干表面水分或用吸油紙吸干水分。
第5步、鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱下鍋炸。
第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分鐘左右。
第7步、炸好的豌豆撈出放入盤內(nèi)。
第8步、放入一勺鹽、半勺糖、一勺辣椒，不喜歡辣椒的可以不放。
第9步、和勻之后晾涼即可。
特別提醒
記得一定要冰箱冷凍一下，他是豌豆酥脆的關(guān)鍵 一定要 泡發(fā)哈好 ，小火 炸 ，火大 容易 糊 。
耙豌豆
耙豌豆的做法
1、準(zhǔn)備新鮮的干豌豆洗凈以后加溫水浸泡一天；
2、泡好的豌豆撈出后下鍋快速燒開，煮豆子的水可以多點(diǎn)；
3、加入1g左右的食用堿（這樣豌豆煮出來更加細(xì)膩），水開以后關(guān)到中小火慢煮2小時(shí)左右（中途需要攪拌一道兩次以免糊鍋）；
4、最后，加入鹽、雞精、姜蒜末頓兩小時(shí)以后豌豆基本煮化了，這個(gè)時(shí)候關(guān)火即可。
5、豌豆小面做好了。
小貼士：
豌豆要足夠的耙爛，全程小火，要注意翻動(dòng)。
謝謝大家，我是小王木子悅，我們一起加油。
自己做的話先煮在炸后炒。要不就賣現(xiàn)成的黃金豆。
小面屬于湯面類型且是麻辣味型。狹義的小面指的是麻辣的素面。主料為新鮮的小麥粉面條，重慶人稱之為水面、水葉子。重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色的面食且品種非常豐富，一般按有無臊子來區(qū)分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面雜醬面牛肉面肥腸面豌豆面酸菜肉絲面等，其中以素小面雜醬面牛肉面與豌豆面最為常見。重慶小面特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮并且厚味。不論身世的高低與貴賤，均會(huì)被重慶小面的魅力所征服。湯料為大骨頭湯沖調(diào)且品種非常豐富、選料異?？季俊⒅谱饔绕洫?dú)特的佐料，形成復(fù)合的麻辣口味湯料。除此之外的配料為時(shí)令新鮮綠蔬。廣義的小面還有臊子面食，如牛肉、肥腸和豌豆炸醬面等。
重慶小面的做法：
主料：鮮面條750g、五花肉300g
輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
做法：
1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁；
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面；
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎；
5、姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水；
6、鍋燒熱后放入豬油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；
9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻；
11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟；
12、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；
14、把煮好的面條分別撈入碗中；
15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
調(diào)料是小面的魂魄，做好調(diào)料非常重要哦！
主要調(diào)料
1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺且香味和色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園或人道美醬油，色澤與味道是最純正的。
2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)的粉狀含鹽味精。
3、重慶油辣子海椒；油辣子是小面的靈魂，選料和制作工藝較考究。
4、花椒面與花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能夠馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油。
5、熟豬油，板油熬制，加入湯里可以令湯料香氣撲鼻。不喜吃豬油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花要用小蔥。裝盤后提香。
7、榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。
8、芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。
9、炒香的花生碎顆粒，作用是提香。
10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否則氣味會(huì)變得太沖、就會(huì)過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末與蒜蓉之后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
11、白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印?/p>
12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入就形成小面湯料。
選用調(diào)料
1、醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的度。
2、香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可以添加太多，否則會(huì)膩。